Quattro Barbecue Messi alla Prova: Dai Grill Portatili a un Smoker Serio

Introduzione

Abbiamo messo alla prova quattro barbecue molto diversi in una sessione di cucina all’aperto: un grill portatile flat-pack, un grill e smoker elettrico da collegare alla presa, un charcoal smoker a gravità e un grande kamado isolato. Ognuno si rivolge a un tipo diverso di cuoco, dal piccnico occasionale in spiaggia all’appassionato di cottura lenta a bassa temperatura di tutta la giornata. Ecco come si posizionano.

ProQ Flatdog Barbecue e Grill Portatile

Se vi siete mai trovati male con un barbecue monouso, il ProQ Flatdog è l’alternativa ovvia. È un grill a carbone a montaggio flat che si assembla in pochi secondi, si ripiega abbastanza piatto da scivolare sotto il sedile dell’auto o nel vano ruota, e risulta sorprendentemente solido una volta montato. Contiene più carbone di un monouso medio, ha molte prese d’aria e sfiati per una combustione rapida, e offre profondità sufficiente per configurare zone di calore diretto e indiretto.

Un inconveniente: a differenza di un monouso, non include combustibile né attrezzi per l’accensione, quindi bisogna portarsi dietro carbone e accendifuoco propri. Non c’è coperchio né controllo della temperatura, quindi lo stile di cottura è caldo e veloce. Hamburger e spiedini sottili di gamberi hanno funzionato splendidamente, con il calore intenso dal basso che produce una crosta davvero eccellente sulle polpette, girandole ogni 10-30 secondi. Il carico termico elevato ha leggermente deformato il metallo, e restava da vedere quanto pulitamente si sarebbe ripiegato dopo l’uso. A £69,99 costa molto più di un grill usa e getta, ma è riutilizzabile, si ripiega piatto ed è molto meglio per l’ambiente.

Ninja Woodfire Barbecue Grill e Smoker Elettrico

Questo compatto da collegare alla presa ha fatto il giro dei social media, e si comprende meglio come un friggitrice ad aria con accessorio smoker e una piastra. Un elemento riscaldante si trova sotto la piastra del grill, una ventola in alto fa circolare l’aria, e un pulsante Woodfire dedicato aspira fumo da una camera di veri pellet di legno, un mix di ciliegio, acero e quercia, verso la camera di cottura. Ha anche una funzione separata di affumicatura lenta a bassa temperatura, anche se la piccola capacità esclude tagli grandi come spalla di maiale o brisket.

Una orata intera è uscita con una pelle splendidamente croccante che si stacca dal antiaderente e un delicato sapore affumicato, condita semplicemente con olio d’oliva, sale, soia, acero e limone. Una cosa da sapere: i pellet producono un fumo bianco sporco, mentre la camera di cottura sfiata un fumo blu pulito, che è esattamente ciò che si vuole vedere. Il sapore affumicato era delicato in una cottura breve, quindi sessioni più lunghe potrebbero intensificarlo. La pulizia è davvero facile grazie alla piastra antiaderente. A £349 si colloca nella fascia alta delle friggitrici ad aria e multi-cooker, e circa al prezzo di un barbecue a carbone costoso, ma è ideale per piccoli appartamenti e balconi.

Masterbuilt Gravity Series 560

Per chiunque sia serio riguardo al barbecue americano lento a bassa temperatura, il Masterbuilt Gravity Series 560 si è guadagnato una profonda ammirazione dal suo proprietario, che lo ha definito il pacchetto complessivo più comodo e dal sapore migliore per l’affumicatura più una grigliata a carbone autentica. La cottura del brisket mostra perché: il grill ha girato a 225 gradi Fahrenheit per 14-18 ore puntando a una temperatura interna di 203 gradi Fahrenheit, e la macchina ha gestito il controllo della temperatura quasi interamente da sola. Il cuoco ha dovuto solo controllare i livelli di carbone e legno, spruzzare la carne occasionalmente e avvolgerla durante la notte.

Il risultato è stato un brisket con la giusta mollezza, tenero al punto da sfaldarsi, e spettacolare nel piatto. È un cuoco di grande volume capace di nutrire una folla, e si adatta a chi tratta il barbecue come un hobby ed è felice di alzarsi nelle prime ore del mattino per controllare la cottura. Richiede il collegamento alla corrente, e a £649 nel Regno Unito è un investimento serio, ma è tutt’altro che un barbecue qualunque.

Weber Summit Kamado E6

Il Weber Summit Kamado E6 è la scelta personale di uno chef, ed è facile capire perché. Il più grande kamado smaltato di Weber usa isolamento ad aria in un corpo in acciaio anziché ceramica, rendendolo più leggero di rivali come i cuoco in stile Big Green Egg, mantenendo però un’impronta stabile e ampia che non si ribalta. Gestisce sia l’affumicatura lenta a bassa temperatura sia grigliate fero ad alta temperatura, e il suo proprietario ha mantenuto temperature stabili per otto-nove ore usando soltanto le prese d’aria.

La cottura dimostrativa ha fatto il caso perfettamente: una spalla di maiale in salamoia all’acero cotta lentamente a circa 150 gradi Celsius, poi le prese d’aria spalancate per spingere il grill oltre i 500 gradi Celsius per la carbonizzazione e la glassatura. Maiale succoso, funghi affumicati in spiedino che hanno assorbito i succhi, e pomodori bruciacchiati hanno nutrito una folla di otto persone, con ampio spazio residuo per cotture rapide come pesce e pani veloci. Richiede un po’ di conoscenza e impegno manuale, ma i risultati sono eccezionali. Al prezzo d’acquisto di £1.400, è un acquisto da tutta la vita, e per il suo proprietario, il primo e ultimo barbecue di cui avrà mai bisogno.

Quale Comprare?

Abbinate il grill al modo in cui cucinate davvero. Se la priorità è la portabilità e cucinate occasionalmente pasti piccoli e veloci all’aperto, il ProQ Flatdog è l’aggiornamento economico e riutilizzabile rispetto ai monouso. Se vivete in uno spazio piccolo e volete comodità con un accenno di fumo, il Ninja Woodfire merita il suo spazio sul piano di lavoro. Se affumicare tagli grandi per le folle è il vostro hobby, il Masterbuilt Gravity Series 560 è il cavallo di battaglia impostalo-e-dimenticati. E se volete un’unica macchina a carbone che fa tutto per tutta la vita, il Weber Summit Kamado E6 è l’investimento a lungo termine.

Conclusione

Quattro barbecue, quattro missioni completamente diverse. Il Flatdog vince su portabilità e prezzo, il Ninja Woodfire sulla comodità plug-and-play, il Masterbuilt sulle affumicature lunghe senza sforzo, e il Weber sulla pura versatilità e capacità. Sapere se cucinate in due su una spiaggia o per una folla in giardino è il modo più rapido per scegliere quello giusto.