I migliori taglieri: 9 modelli testati per usura dei coltelli, rumore e macchie

Introduzione

Serve davvero spendere molto per avere un tagliere che non si deformi, si crepi, si macchi o smussa i coltelli? Oppure un’opzione molto più economica può offrire le stesse prestazioni? Per scoprirlo, abbiamo testato nove dei taglieri più apprezzati sul mercato, coprendo plastica, gomma, composito di carta e legno naturale in acero, noce e teak.

I test hanno coperto gli aspetti che contano davvero nell’uso quotidiano. Nove coltelli identici sono stati misurati per affilatura appena sballati, quindi ciascuno è stato usato per 300 colti oscillanti e 300 fendenti dritti con forza applicata costante, prima di misurare di nuovo l’affilatura. I livelli di rumore sono stati registrati durante fendenti e colti oscillanti. Aglio, barbabietole e peperoni chipotle sono stati tritati, schiacciati, lasciati per 20 minuti e poi sciacquati per testare ritenzione di odori e macchie. Nel corso di diversi mesi di utilizzo, abbiamo anche monitorato deformazioni, crepe, scivolamenti, danni alla superficie e la sensazione del coltello su ogni tagliere.

I taglieri qui sotto sono ordinati dal più economico al più costoso, con punti di forza e debolezza di ciascuno esposti chiaramente.

OXO Good Grips Plastic Cutting Board

L’OXO Good Grips Plastic Cutting Board è raccomandato da America’s Test Kitchen, Serious Eats e The New York Times, ed è il tagliere meno costoso di questo test. È reversibile, con una scanalatura per i succhi su un lato, e i piedini in gomma su entrambi i lati impediscono lo scivolamento. È leggero, offre una ampia superficie di lavoro e, nonostante la cattiva reputazione della plastica con i fili dei coltelli, è risultato il migliore dei nove taglieri nel test di smussatura, perdendo meno affilatura su 600 tagli. Inoltre non si è macchiato né ha trattenuto odori, ed è lavabile in lavastoviglie.

Gli svantaggi: si è classificato 7° su 9 nel test di rumore durante i fendenti, si segna facilmente e rilascia una notevole quantità di polvere di plastica quando si trita per lunghi periodi. Dati i continui dubbi sui microplastiche ingerite, quella polvere merita seria considerazione.

Se volete il tagliere più economico che si è comportato bene con i coltelli e nella pulizia, è questo. Ma se la polvere di plastica vi preoccupa, le opzioni in legno e composito qui sotto valgono il salto di qualità.

Epicurean Gourmet Series Cutting Board

L’Epicurean Gourmet Series è realizzato in Richlite, un composito di carta riciclata e resina alimentare compresso in un pannello denso e duraturo. Sembra più liscio della plastica ed è molto più leggero del legno. È sottile, leggero, lavabile in lavastoviglie e non ha trattenuto odori né macchie dagli test con aglio, barbabietola o chipotle.

Gli svantaggi però sono reali. È arrivato 6° su 9 nel test di smussatura dei coltelli, 8° per rumore nei fendenti e ultimo nei colti oscillanti, ed è estremamente scivoloso, girando sul piano di lavoro a meno che non si metta sotto un canovaccio umido.

Teakhaus Extra-Large Professional Cutting Board

Il Teakhaus extra-large Professional cutting board è realizzato in teak naturale ed è stato nominato miglior tagliere in legno da America’s Test Kitchen dal 2013. Offre anche un eccellente rapporto qualità-prezzo, con il secondo prezzo più basso per pollice quadrato del test.

È spesso, pesa quasi 12 pounds (circa 5,4 kg) e offre spazio enormemente sufficiente per tagliare più ingredienti contemporaneamente. Semplici prese per le dita sui lati rendono facile sollevarlo, gli angoli sono gradevolmente arrotondati e non ci sono scanalature per i succhi su nessun lato, il che significa più superficie utilizzabile e meno pasticci quando si raschia via il cibo. Se volete una scanalatura per i succhi, lo stesso tagliere è disponibile con essa. È arrivato 2° nel test di smussatura dei coltelli, 2° per rumore nei fendenti e non si è affatto macchiato da barbabietole o chipotle, sebbene abbia trattenuto un po’ di odore di aglio dopo un lavaggio. Senza piedini in gomma può scivolare leggermente, ma il peso lo tiene stabile quasi sempre e, come tutto il legno naturale, richiede regolari applicazioni di olio minerale per prevenire screpolature e crepe.

Se avete spazio per un solo tagliere, questa è la scelta ovvia: superficie enorme, ai vertici sia del test di affilatura che di quello del rumore, e un costo per pollice quadrato notevolmente inferiore a qualsiasi altro tagliere in legno qui presente.

John Boos R-Board Maple Cutting Board

Il John Boos R-Board ha un design semplice e pulito simile al Teakhaus, ma in acero, che ha un colore più chiaro e cremoso ed è più duro del teak, quindi dovrebbe essere meno soggetto a danni nel tempo. Si è comportato bene nei test del rumore, classificandosi 3° nei fendenti e 2° nei colti oscillanti.

È stato però il peggiore nel test di smussatura dei coltelli con margine netto, e le macchie di barbabietola e chipotle non si sono completamente rimosse. Come gli altri taglieri in legno, ha trattenuto odore di aglio dopo un lavaggio. Nonostante spessore e peso, scivola facilmente perché non ha nessuna presa sul fondo.

Made In Maple Cutting Board

Il Made In è realizzato nello stesso legno d’acero del Boos ma è più piccolo e leggermente più costoso. Ha offerto prestazioni nella media, classificandosi 4° nel test di smussatura e 4° e 5° nei test del rumore. È a doppia faccia, con una grande scanalatura per i succhi da un lato e una superficie completamente piatta dall’altro.

La preoccupazione maggiore è che si è leggermente deformato e si è crepato nonostante oliature regolari e asciugatura dopo ogni lavaggio. Gli angoli vivi non sono l’ideale, e a 60 centesimi per pollice quadrato ottenete meno superficie di taglio per il vostro denaro rispetto al Boos o al Teakhaus. Anche le macchie di barbabietola e l’odore di aglio hanno richiesto diversi lavaggi per essere rimossi del tutto.

Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Cutting Board

L’Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Cutting Board è completamente diverso da tutto il resto testato. Prodotto in Giappone, ha un anima in legno che lo rende leggero e previene le deformazioni, una superficie in gomma morbida sopra e una cornice in plastica più rigida lungo i bordi. È il tipo di tagliere che vedrete nei ristoranti di sushi e nelle cucine giapponesi professionali. La superficie risulta elastica e texture, e quella morbidezza aiuta a proteggere i coltelli giapponesi ultrataglienti.

Non a sorpresa, è stato il tagliere più silenzioso nei test, classificandosi 1° sia per rumore nei fendenti che nei colti oscillanti. È arrivato 3° nel test di smussatura dei coltelli, e la texture antiscivolo mantiene il tagliere e gli ingredienti più stabili rispetto alla maggior parte dei taglieri in legno. Non si è macchiato, ha mostrato solo un leggero odore di aglio dopo il lavaggio, molto meno dei taglieri in legno, non si segna come la plastica ed è lavabile in lavastoviglie.

Il rovescio della medaglia è che potrebbe essere necessario cambiare modo di tagliare. La superficie morbida assorbe la forza del coltello, quindi fendenti rapidi e colti oscillanti non funzionano allo stesso modo, e la texture rende difficile far scorrere la lama. È davvero progettato per affettare, e il cibo può incastrarsi nella texture, rendendo la pulizia un po’ più lenta. È costoso e non ideale per la maggior parte dei cuochi casalinghi, ma se avete coltelli giapponesi di fascia alta e affettate molto, è un’ottima opzione.

Dalstrong Teak Cutting Board

Il Dalstrong Teak ha una superficie ampia ma, con soli 1 pollice di spessore, è più sottile di tutti gli altri taglieri in legno testati. I piedini in gomma impediscono lo scivolamento, le ampie scanalature per le mani rendono facile sollevarlo nonostante quasi 9 pounds (circa 4 kg), e il fondo presenta linee di misura per tagli precisi. La superficie in teak non si è affatto macchiata da barbabietole o chipotle.

Sul lato negativo, è stato di gran lunga il tagliere più rumoroso nel test dei fendenti e il secondo più rumoroso nei colti oscillanti, e si è classificato 7° su 9 nel test di smussatura. È anche piuttosto marcato dal branding, con un logo di leone al centro e due perni con logo negli angoli.

Sonder LA Alfred Cutting Board

Il Sonder LA Alfred è realizzato in noce nero americano con un sorprendente motivo a scacchi scuro. È a doppia faccia, con piedini in gomma su entrambi i lati, una scanalatura per i succhi da un lato e scomparti per servire o per gli ingredienti dall’altro. È il primo tagliere a testa del legno (end grain) della lista: con la costruzione a end grain le fibre del legno sono allineate verticalmente anziché orizzontalmente, e si ritiene ampiamente che le lame scivolino tra le fibre, mantenendo i coltelli affilati più a lungo.

Nei test, però, i risultati di smussatura dei coltelli sono stati nella media, classificandosi 5° su 9 nonostante il design a end grain e il noce essendo più morbido di acero o teak. Il rumore si è piazzato a metà classifica. Non si è macchiato da barbabietole o chipotle, sebbene sia rimasto un po’ di odore di aglio dopo un lavaggio, e gli scomparti, pur essendo utili a volte, rubano prezioso spazio di preparazione.

Dalstrong Colossal Lionswood Cutting Board

Il Dalstrong Colossal Lionswood è il tagliere più costoso testato, e fa onore al suo nome: oltre 24 inches (circa 61 cm) di lunghezza, 17 inches (circa 43 cm) di larghezza, 2.6 inches (circa 6,6 cm) di spessore e quasi 30 pounds (circa 13,6 kg) di peso. Il spesso teak a end grain è d’impatto, e i piedini in gomma più la massa pura lo rendono di gran lunga il tagliere più stabile testato. Non si è macchiato e ha trattenuto solo un minimo di odore di aglio dopo un lavaggio.

I problemi però superano lo spettacolo. Nonostante sia un tagliere a end grain nello stesso teak, si è classificato 8° su 9 nel test di smussatura. È semplicemente troppo pesante per l’uso quotidiano, un fastidio da sollevare, lavare e spostare, e richiede molto spazio sul piano di lavoro e in dispensa. Durante i test sono comparse crepe importanti in più punti, con le maniglie in metallo irregolari, il che suggerisce che il peso stia stressando la costruzione.

Quali taglieri valgono l’acquisto

Se avete spazio per un solo tagliere, il Teakhaus è il vincitore netto: una superficie di taglio enorme, ai vertici sia nell’affilatura che nel rumore, e un costo per pollice quadrato molto inferiore a qualsiasi altro tagliere in legno. Il teak è un materiale eccellente, duraturo, resistente all’umidità e delicato con il coltello.

Se volete qualcosa di più sottile, leggero, facile da riporre e lavabile in lavastoviglie, l’Epicurean e i compositi simili sono un ottimo complemento a un tagliere in legno più grande. Scivolano di più, ma un canovaccio umido sotto risolve il problema.

L’Hasegawa è silenzioso e delicato con i coltelli, ma è costoso e non adatto a colti oscillanti o fendenti intensi, quindi si adatta a cuochi orientati all’affettatura con coltelli giapponesi più che alla maggior parte delle cucine domestiche. In fondo alla lista ci sono il Dalstrong Colossal Lionswood, il cui peso e le cui dimensioni semplicemente non sono pratici, e l’OXO, la cui polvere di plastica è una vera preoccupazione.

Confrontare i taglieri affiancati su usura dei coltelli, rumore, macchie e stabilità rende la scelta più semplice: scegliete un tagliere principale in legno per la preparazione quotidiana e aggiungete un tagliere in composito o plastica solo se la comodità della lavastoviglie conta più per voi degli svantaggi.

Conclusione

Il miglior tagliere dipende da come cucinate. Per la maggior parte delle persone, il Teakhaus extra-large Professional offre il miglior connubio tra prestazioni, superficie e valore. I taglieri in composito come l’Epicurean si adattano a cucine piccole e alla pulizia facile, l’Hasegawa premia un’affettatura attenta con coltelli giapponesi, e l’OXO è la scelta economica se accettate il compromesso della polvere di plastica. Abbinare il tagliere al vostro stile di taglio e alla routine di manutenzione, e persino un’opzione economica vi servirà bene per anni.