Le migliori taglieri per coltelli affilati: quattro taglieri che vale la pena possedere

Introduzione

Il tagliere è uno dei principali responsabili quando si tratta di smussare il coltello. Esistono molti materiali su cui tagliare, e non tutti meritano un posto nella vostra cucina. Vi serve un tagliere che protegga il piano di lavoro e, cosa altrettanto importante, che lavori con il vostro coltello e non contro di esso.

I legni duri sono un ottimo materiale per i taglieri. Sono abbastanza duri da non danneggiarsi con l’azione del taglio, resistono alle macchie e non smussano il coltello mentre tagliate. Anche la plastica va bene, soprattutto se non potete fare a meno di mettere tutto in lavastoviglie. Quello che dovete evitare sono le superfici molto dure come vetro, granito o acciaio, che smussano il coltello in fretta. Un tagliere di vetro è davvero un ossimoro. Legni molto duri come il bambù e i pannelli di trucioli di legno compresso non distruggono il coltello come fa il vetro, ma smussano comunque il filo in anticipo, quindi è meglio starne alla larga.

Un consiglio rapido che funziona con qualsiasi tagliere: se il vostro tagliere non ha piedini in gomma, state tagliando su una superficie potenzialmente pericolosa e scivolosa. Prendete un panno, inumiditelo, posatelo sul piano di lavoro e appoggiate sopra il tagliere. Fa da tappetino antiscivolo e toglie molta frustrazione dal taglio.

Il migliore in assoluto: tagliere Larchwood Canada

Il nostro tagliere preferito, distaccatamente, è il tagliere Larchwood Canada. Prodotto in Canada, questi taglieri sono robusti, resilienti e costruiti in larice, un legno duro ma non troppo, con una grana chiusa che non assorbe liquidi che macchiano e non ospita batteri.

Il dettaglio chiave è la costruzione: questi taglieri sono realizzati con la testa del filo del legno anziché con il filo laterale. Tagliare in senso trasversale alle fibre è più delicato sul filo del coltello, e il tagliere stesso si segna molto meno. I piedini in gomma sotto sollevano il tagliere dal piano di lavoro favorendo il ricircolo d’aria e impediscono a un tagliere grande di scivolare in giro. Un tagliere così diventa una presenza fissa sul piano di lavoro, una piattaforma stabile a cui non dovete più pensare.

Il migliore formato medio da lavoro: tagliere in acero Sticks and Boards

Questi taglieri di Sticks and Boards, realizzati da Glenn e Donna, provengono da legno fornito da una segheria locale in Ontario, e il lavoro è genuinamente buono. Questo è in acero, e ne realizzano anche in noce, quindi avete un paio di opzioni di colore.

Le dimensioni e il peso sono il punto di forza. Se siete il tipo di cuoco che preferisce tagliare una serie di ingredienti e poi raschiarli direttamente nella pentola, un tagliere così è più facile da sollevare e spostare di una grande lastra.

L’opzione più leggera: tagliere in paulonia Tojiro

Questo tagliere di Tojiro, un produttore di coltelli, è realizzato in paulonia, un legno giapponese, ed è sorprendentemente leggero. È più leggero di molti taglieri in plastica, il che lo rende un’ottima scelta per chi va in campeggio, per una vacanza in baita o per un bambino che si avvicina alla cucina.

Una nota sulla cura: la paulonia ha una grana un po’ più aperta. La tecnica consigliata è bagnare prima il tagliere e poi tagliarci sopra. L’acqua crea un sottile strato sulla superficie del legno, così quando lo risciacquate, i sapori vengono via con essa.

Il migliore tagliere professionale: tagliere Hasegawa

Hasegawa, un’azienda giapponese, produce un tagliero famoso a ragione. È a tutti gli effetti il culmine della progettazione dei taglieri. Ha un nucleo in legno con materiali superficiali diversi sui lati e sulla parte superiore, il che impedisce al tagliere di deformarsi. La superficie è inoltre trattata con nanoparticelle d’argento, ed è nota come una delle superfici di taglio più antibatteriche sul mercato.

Se siete seri in cucina e seri con i vostri coltelli, questo tagliere è fantastico. È abbastanza grande da poterlo quasi chiamare un tavolo, e se siete uno chef professionista che lavora grandi quantità di cibo, è abbastanza capiente da ospitare un salmone intero. Il materiale della superficie è eccellente per la conservazione del filo perché è morbido e piacevole, e potete metterlo in lavastoviglie se la vostra è abbastanza grande. Poiché è in plastica, la superficie può segnersi nel tempo, ma Hasegawa vende persino un piccolo blocco per levigare, così potete carteggiare i solchi ed eliminare un rifugio per i batteri.

Taglieri da evitare e basi della manutenzione

I taglieri di vetro non sono taglieri. Usatelo come piastra per il caldo se volete, perché ogni taglio sul vetro smussa gravemente il coltello. Il bambù è più sfumato: è sostenibile, può andare in lavastoviglie e sembra legno anziché plastica, ma è un materiale molto duro e abbiamo notato che smussa i coltelli più di quanto vorreste. Non è la fine del mondo, semplicemente non è una prima scelta. Vale lo stesso per i pannelli di trucioli di legno compresso. Un test semplice: se sentite il coltello battere forte sulla superficie, è troppo dura. Un tonfo più sordo indica una superficie molto migliore.

Se comprate un tagliere da qualcuno a un mercato, comprate da un artigiano i cui taglieri siano davvero stati usati dalle persone. Molti taglieri decorativi di falegnameria sono bellissimi ma si sfaldano quando vengono lavati perché la colla cede. Quanto alla manutenzione, i taglieri in legno sono semplici: lavateli, asciugateli e usate una cera per taglieri per mantenere il legno idratato, così non si secca né assorbe sapori. Non mettete mai un tagliere in legno in lavastoviglie, perché quello sarebbe l’ultimo giorno in cui sarà un tagliere. I taglieri in plastica sono economici e lavabili in lavastoviglie, ma i solchi lasciati dal coltello possono ospitare batteri, e la plastica non è naturalmente antibatterica come lo sono la maggior parte dei legni. Se il vostro vecchio tagliere in plastica è coperto di solchi, sostituitelo o carteggiatelo.

Conclusione

Il tagliere migliore è quello che si adatta al vostro modo di cucinare: larice a testa del filo se volete una presenza fissa e amica dei coltelli; un tagliere in acero se amate raschiare e via; paulonia se vi serve qualcosa di leggero; e Hasegawa se volete la superficie più antibatterica che i soldi possano comprare. Lasciate solo il vetro nell’armadietto.