Le migliori taglieri per gli amanti dei coltelli: i miei preferiti e cosa evitare

Introduzione

Poche domande di cucina ricorrono più spesso di “qual è il tuo tagliere preferito?” È una domanda legittima, perché il tagliere sotto il coltello lavora più di quanto la maggior parte delle persone realize. La superficie giusta aiuta il coltello a restare affilato più a lungo e riduce il rischio di scheggiature del filo. Quella sbagliata può distruggere silenziosamente una lama per cui avete speso bene i vostri soldi.

Non si tratta di una classifica definitiva di tutti i taglieri sul mercato. Questi sono i taglieri realmente usati, testati e vissuti in una cucina funzionante, più un paio di materiali che non dovrebbero mai toccare i vostri coltelli. Se investite in coltelli da cucina di qualità, scegliere il tagliere giusto è uno dei modi più economici per proteggere quell’investimento.

Taglieri da evitare del tutto

Prima dei consigli, due regole ferree. Non comprate mai un tagliere di vetro, e non comprate mai un tagliere di bambù. I materiali più duri fanno sempre più danni a quelli più teneri, ed è per questo che le industrie usano il diamante per tagliare altre pietre. Vetro e bambù rosicchieranno il filo dei vostri coltelli molto più velocemente di quanto apportino benefici alla vostra cucina. E qualunque cosa facciate, non tagliate mai direttamente sul piano di lavoro.

Un giornale arrotolato sarebbe, onestamente, più sicuro del vetro o del bambù.

I taglieri di plastica: dove il budget incontra il compromesso

L’opzione più economica del test è un tagliere di plastica di Ikea. Costa più o meno quanto può costare un tagliere, e il problema non è il prezzo. È la texture. La superficie ha un ben visibile motivo di quadratini, come se della plastica morbida fusa fosse stata pressata in uno stampo. Appoggiandoci una lama sopra, potete sentirla infilarsi nei solchi tra i quadratini anche senza premere. Se ruotate per sbaglio, il filo può scheggiarsi, perché letteralmente viene pinzato tra piccoli cubetti di plastica. I numerosi segni di coltello visibili sulla superficie sono un altro indizio del fatto che il materiale non recupera tra un taglio e l’altro.

È comunque meglio del vetro o del bambù, e ha il suo posto: abbinatelo a un coltello economico a cui non tenete, ed è una combinazione monouso perfettamente accettabile per compiti come tritare il cioccolato. Solo, non avvicinateci mai un bel filo.

Il cavallo di battaglia affidabile: il tagliere di plastica in poliuretano di Costco

Il secondo tagliere di plastica è un tagliere in poliuretano di alta qualità da Costco, e questo si guadagna un posto permanente in cucina. È completamente liscio, senza motivi stampati, e la plastica è abbastanza morbida da preferire prendersi lei stessa i tagli del coltello piuttosto che spuntare il vostro filo. Sì, accumula segni di coltello visibili e non li richiude, ma è delicato sulla lama.

Questo è il tagliere di riferimento per le proteine crude: la macellazione del pollo, il filettatura del pesce e tutto ciò che richiede una buona scrubbing con acqua calda e sapone. Questa è la vera divisione del lavoro in questa cucina. I taglieri di legno vengono coccolati con olio e cera, quindi tutto ciò che riguarda la carne cruda va sulla plastica. Un tagliere di plastica liscio e morbido dedicato alle proteine crude è uno degli acquisti più intelligenti che possiate fare.

La fibra laterale spiegata: da dove partono i taglieri di legno

Il primo tagliere di legno del test è un tagliere in noce a fibra laterale, trovato in origine a un mercato di Guelph, in Ontario. È davvero bello, il che conta più di quanto le persone ammettano quando scelgono il preferito, e per molto tempo è stato il cavallo di battaglia quotidiano.

La fibra laterale significa che l’albero è stato segato in assi e ruotato sul fianco. Le fibre del legno corrono da sinistra a destra attraverso la superficie, quindi ogni volta che il coltello scende, il filo taglia perpendicolarmente attraverso le fibre, tagliandole. Col tempo, soprattutto con tagli aggressivi, la superficie finisce per mostrare veri e propri pezzi di legno mancanti.

Per questo motivo, il tagliere è stato declassato al servizio in tavola. Gestisce il porzionamento della pizza e i tocchi finali su piatti come il beef wellington, dove una manciata di tagli su un tagliere splendido vale più della preoccupazione per la tenuta del filo. Come pezzo da presentazione, continua a brillare.

La fibra terminale spiegata: perché la direzione della venatura conta

La costruzione a fibra terminale cambia tutto. Prendete due dischi dall’albero, guardate in basso tra le fibre, e tagliate quei dischi in piccoli cubetti, poi incollate i cubetti insieme in una superficie a scacchiera. Quando il coltello taglia in un tagliere a fibra terminale, la lama scivola tra le fibre del legno a livello microscopico invece di tagliarle, il che è molto più gentile con il filo.

In questo tipo di costruzione c’è tipicamente più colla che in un tagliere a fibra laterale, ma il compromesso è una superficie che si richiude intorno alla lama. La fibra terminale è quasi sempre migliore sia per la tenuta del filo che per la durabilità del filo.

Tagliere in noce a fibra terminale Bograng Atelier

Questo tagliere a fibra terminale di un produttore del Quebec combina tre legni duri: noce come superficie dominante, con accenti di acero e ciliegio. È un tagliere davvero splendido, e la costruzione a fibra terminale lo pone un chiaro gradino sopra qualsiasi tagliere a fibra laterale per gentilezza con i coltelli.

Allora perché non è il preferito? La risposta è il noce stesso. Il noce è un legno duro molto denso, e in pratica questo tagliere si è costruito una reputazione per scheggiare le lame. Ogni volta che esce, la storia si ripete: tagliere bellissimo, tecnica attenta, filo scheggiato. Il denominatore comune è sempre la densità di quel noce. Quando la lama tocca la superficie c’è un netto suono croccante, il suono di un tagliere che offre vera resistenza, e quella durezza si traduce in più danni al filo col tempo.

Tagliere a fibra terminale Larch Wood Canada

Ed eccolo, il preferito. Il tagliere a fibra terminale Larch Wood Canada spunta tutte le caselle che contano. È a fibra terminale, costruito più o meno nello stesso modo a scacchiera del tagliere Bograng, ma il legno stesso è ciò che fa la differenza.

Il larice, noto anche come tamarack, è un legno tenero, e affascinante. A differenza della maggior parte dei legni teneri, è caduco, perdendo i suoi aghi stagionalmente, il che lo rende un materiale davvero insolito per un tagliere. Legno tenero significa semplicemente più delicato sul filo della vostra lama. Tagliare in questo tagliere dà la sensazione che la superficie metta un piccolo cuscino sotto il filo ogni volta, proteggendo l’acciaio affilato invece di contrastarlo.

I bonus continuano ad arrivare. Il larice ha proprietà antimicrobiche naturali incorporate nel legno stesso, senza bisogno di trattamenti, e si colloca tra i legni antimicrobici più forti in assoluto, secondo solo al cedro. Questo conta in un contesto alimentare: anche se i succhi di un arrosto penetrano nella superficie, il legno resiste naturalmente alla crescita microbica e alla putrefazione. La sede centrale a Wolfville, in Nuova Scozia, è un tocco carino, ma è la scienza dei materiali la ragione per cui questo tagliere vince.

Come prendersi cura di un tagliere di legno

I taglieri di legno sono prodotti vivi, e hanno bisogno di un po’ di cura di routine. Una volta al mese, date loro un trattamento con un composto di olio minerale e cera d’api. Questo mantiene il legno umido e intrappola quell’umidità all’interno del tagliere, prevenendo essiccazione e crepe col tempo.

Quel rituale di manutenzione è anche il motivo per cui le proteine crude restano sulla plastica. Nessuna quantità di acqua calda e sapone danneggerà un tagliere in poliuretano, e il lavaggio aggressivo è esattamente ciò che volete evitare sul legno.

Due piccoli desideri restano per il tagliere preferito. Una dimensione leggermente maggiore aiuterebbe quando si preparano grandi insalate in un colpo solo, e la serie più caotica e meno uniforme del marchio ha un fascino notevole per chiunque ami un aspetto più selvaggio nelle venature degli anelli del legno. Nessuna delle due è un difetto, solo una preferenza personale, e entrambe sono correzioni facili in un acquisto futuro.

Consigli d’acquisto

Abbinate il tagliere al compito. Un tagliere di plastica liscio e morbido per le proteine crude e i lavaggi intensi. Un tagliere a fibra terminale in un legno più tenero per il lavoro quotidiano con i coltelli, perché i vostri fili vi ringrazieranno. Legno a fibra laterale per il servizio e la presentazione. Saltate vetro e bambù del tutto, non importa quanto belli sembrino sullo scaffale del negozio.

Se la tenuta del filo è la priorità e solo un tagliere fa il taglio, un tagliere a fibra terminale in legno tenero come Larch Wood Canada è quello che mantiene i coltelli affilati più a lungo.

Conclusione

La domanda sul tagliere preferito si riduce a ciò che la superficie fa al filo dei vostri coltelli nel corso di centinaia e migliaia di tagli. Vetro e bambù danneggiano attivamente le lame. La plastica economica texturizzata rischia scheggiature. La plastica liscia è un partner brillante ed economico per le proteine crude. Il legno duro a fibra terminale è bello e migliore per i fili, sebbene i legni molto densi possano comunque essere inflessibili. La costruzione a fibra terminale in legno tenero di Larch Wood Canada combina la superficie di taglio più delicata, proprietà antimicrobiche naturali e praticità quotidiana, che è esattamente ciò che un tagliere preferito dovrebbe fare.