I migliori accessori da cucina oltre al portacoltelli: un tour curato della cucina

Introduzione

Alcuni dei migliori upgrade per la cucina non sono coltelli. Il team di un negozio di cucinoto a Calgary, composto in gran parte da ex chef, ha dedicato anni a selezionare gli strumenti, le padelle, i taglieri e i libri che usano davvero a casa e al lavoro. Questa lista raccoglie i migliori: attrezzatura per la griglia, strumenti di preparazione, cura dei taglieri e una configurazione di affilatura che mantiene un filo spaventosamente affilato. Ogni oggetto qui si guadagna il suo posto risolvendo un vero problema in cucina.

Libri di cucina che meritano spazio sullo scaffale

The Family Meal di Ferran Adria è la scelta consigliata a quasi ogni nuovo cuoco casalingo. Adria ha gestito elBulli, uno dei ristoranti più leggendari al mondo, ma questo libro è costruito attorno ai semplici pasti per il personale serviti prima del servizio. Le ricette usano ingredienti di dispensa e freschi facili da trovare, mantengono bassi i costi e includono foto di ogni passaggio, così che gli errori siano difficili da commettere. Le porzioni sono calcolate per due, sei, 20 o 75 persone.

La seconda raccomandazione viene direttamente dal negozio: la Knifewear Guide to Japanese Knives, scritta da Kevin Kent. Il libro racconta le storie dei fabbri dietro i coltelli, con foto dalle loro fucine, approfondimenti sui tipi di acciaio e tabelle delle composizioni, e in fondo un dettagliato scorporo splendidamente fotografato di ogni stile di coltello giapponese.

Grigliare alla brace, alla giapponese

Lo Shichirin è un konro grill da viaggio pensato per la cottura a carbone mirata. Una presa d’aria consente di controllare il calore e la temperatura, una griglia si appoggia sopra per gli spiedini o qualsiasi altra cosa vogliate grigliare, e una presa d’aria interna alimenta l’aria fino al carbone. Gestisce comodamente da quattro a sei spiedini alla volta, e le griglie in stile konro sono apprezzate per offrire una forte doratura e un profondo sapore affumicato. Sono disponibili anche spiedini di bambù yakitori delle dimensioni adatte a queste griglie, comprese opzioni adatte ai vegetariani.

Una griglia senza carburante non è nulla, e il carbone Knifewear Ogatan è una scelta pratica. È prodotto in modo sostenibile da segatura riciclata e scarti, brucia più caldo e più a lungo del carbone tradizionale a pezzi e si accende molto più facilmente del binchotan giapponese. Costa anche meno, il che lo rende un carburante intelligente per l’uso quotidiano per grigliate frequenti, oppure un integratore per allungare il binchotan più costoso.

Padelle e preparazione quotidiana

La padella tamagoyaki è la padella quadrata specializzata necessaria per preparare il tamagoyaki, la frittata giapponese costruita piegando e arrotolando strato dopo strato di uovo, spesso leggermente addolcita con un tocco di dashi. È anche genuinamente utile oltre a questo: funziona bene per le frittate francesi classiche e persino per le frittate al forno.

Il pelapatate Rykon viene definito il miglior pelapatate in circolazione, e il motivo è semplice: la sua lama in acciaio al carbonio resta affilata più a lungo di qualsiasi altra e raggiunge un filo più tagliente, il che rende pelare carote e altre verdure senza sforzo.

Piccoli strumenti da chef che si guadagnano il loro posto

Il cucchiaio da chef Gestures è lo strumento più usato fuori dai coltelli e dalle padelle. Gli chef tendono ad accumulare piccoli cucchiai per assaggiare e per versare le salse, e questo si guadagna il suo posto: è piacevole in mano, versa le salse con precisione sui piatti, e la parte superiore appiattita corrisponde esattamente a un cucchiaio da tavola, così potete prelevare, livellare e misurare in un solo movimento.

I coltelli affilati meritano protezione, e i protegolama Knifewear si chiudono sul filo per proteggerlo in un cassetto o in una borsa per coltelli, proteggendo al tempo stesso le vostre mani da tagli accidentali. Nello stesso spirito, il Sharpie del negozio esiste perché gli chef professionisti etichettano tutto in frigo con nome e data; fare lo stesso a casa con avanzi e fermenti chiude per sempre il mistero dei barattoli da annusare.

Il Chef’s Press è stato creato dallo chef californiano Bruce Hill, che aveva bisogno di spingere più cibo fuori da una minuscola ma molto frenetica cucina professionale. In pratica è un peso che potete manovrare con pinze o pinzette: perfetto per il pollo sotto mattarello, i panini pressati, il bacon croccante e sottile, per tenere gli hamburger a contatto con la griglia, o per immergere alimenti nelle salamoie per il sottaceto. I press si impilano, così potete aggiungere peso a seconda delle necessità, e si sovrappongono a cascata per coprire tagli più grandi come una lunga bavetta.

Cura dei taglieri e il miglior tagliere

La cera per taglieri Knifewear idrata, condiziona e protegge i taglieri, e funziona anche sui manici dei coltelli in legno, sugli utensili in legno e persino sui mobili non finiti. È prodotta a Edmonton da una piccola azienda locale con ingredienti di provenienza locale e imballaggi riciclabili.

Il grande tagliere in legno a fine grana è un preferito per una buona ragione. Prodotto in modo sostenibile in Canada con legno duro canadese, è tagliato trasversalmente all’albero, così che gli anelli del legno restino visibili sulla superficie. Questo orientamento fa sì che il tagliere resista alla deformazione nei climi secchi o umidi, e quando tagliate, il filo del coltello scorre tra le fibre del legno invece che contro di esse. Il risultato è un minore disussottigliamento del coltello, un tagliere che si auto-ripara naturalmente dai piccoli segni dell’uso quotidiano, e uno dei taglieri più longevi che possiate possedere.

Una configurazione di affilatura semplice

Un set di pietre per affilare copre ogni fase della cura del filo. La grana 220 avvia un filo nuovo su un coltello molto smussato o scheggiato. La grana 1000 è un punto di arrivo sensato per gli acciai più morbidi, come molti coltelli da caccia o coltelli di stile tedesco più morbidi. Per i coltelli giapponesi, la grana 4000 rifinisce ulteriormente il filo, e la grana 8000 offre quella nitidezza immediata, velocissima. Usare prima 4000 e poi 8000 dà all’incirca il miglior filo che possiate mai dare a un coltello.

Il supporto a ponte per pietre da lavello è probabilmente il miglior accessorio per l’affilatura in circolazione. È altamente regolabile per adattarsi a quasi qualsiasi lavello, con semplici dadi farfalla per serrare e accogliere pietre di qualsiasi dimensione. I piedini in gomma consentono di usarlo anche sul piano di lavoro. Posato a ponte sul lavello, avete l’acqua dal rubinetto e lo scolo direttamente nel lavello, il che tiene tutto in ordine e rende l’affilatura molto più piacevole, con le nocche libere dal piano di lavoro.

Consigli d’acquisto

Iniziate dall’oggetto che risolve la vostra frustrazione più frequente. Se amate grigliare, lo Shichirin e il carbone Ogatan si abbinano naturalmente. Se i vostri coltelli vivono sparsi in un cassetto, i protegolama e la cera per taglieri sono vittorie economiche e immediate. Se la frustrazione in cucina viene da fili smussati, la progressione di pietre più un ponte da lavello trasforma l’affilatura da incombenza a rituale di cinque minuti. I cuochi casalinghi che stanno ancora costruendo sicurezza dovrebbero mettere il libro di cucina al primo posto: fondamentali migliori migliorano ogni pasto più di qualsiasi singolo strumento.

Conclusione

Nessuno di questi accessori è un trucco commerciale. Ognuno viene da chef che cucinano di continuo e tengono solo ciò che funziona: una griglia che doratura, un carbone che brucia caldo e pulito, una padella che piega frittate perfette, taglieri che proteggono il vostro investimento in coltelli e pietre che mantengono tutto affilato. Scegliete quelli che corrispondono a come cucinate davvero, e il vostro tempo in cucina migliorerà in modo evidente.