Ooni Volt vs Breville Pizzaiolo : le duel des fours à pizza d'intérieur à 1 000 $

Introduction

Si vous voulez une pizza de qualité restaurant à la maison, cette pâte tendre et moelleuse qu’on obtient dans une véritable pizzeria, il vous faut une chaleur sérieuse. Un four domestique plafonne autour de 500 à 550 degrés, et même la préchauffe d’une pierre ou d’une plaque à pâtisserie prend environ une heure. C’est là qu’interviennent les fours à pizza de comptoir, qui atteignent 700 degrés et plus pour cuire une pizza en quatre à cinq minutes.

Deux modèles se distinguent pour préparer une pizza vraiment excellente en intérieur : l’Ooni Volt et le Breville Pizzaiolo. Tous deux sont électriques, coûtent plus de 1 000 $ et peuvent être utilisés en intérieur comme en extérieur, à condition d’être rangés à l’abri. Après les avoir testés côte à côte sur les performances, la facilité d’utilisation, la taille et la polyvalence, voici comment ils se comparent.

Performances : chaud, rapide et régulièrement bon

L’Ooni Volt atteint une température maximale de 850 degrés en environ 20 minutes, une fraction de l’heure dont un four domestique a besoin pour chauffer suffisamment une plaque. À pleine chaleur, il cuit une pizza en quatre à cinq minutes. Le Breville Pizzaiolo préchauffe également en environ 20 minutes, culminant à 750 degrés avec le même temps de cuisson de quatre à cinq minutes.

Cet écart de 100 degrés semble significatif, mais en pratique, il compte moins qu’on pourrait le penser. Le vrai saut se situe entre un four domestique à 500 degrés et un four de comptoir à 750 degrés ; passer de 750 à 850 fait bien moins de différence. Nos tests avec une base à pâte fine ont montré que les pizzas des deux fours étaient excellentes : tendres et moelleuses, avec un dessous croustillant jamais brûlé ni sec, des bords bien levés et une coloration uniforme.

Une précision utile : il n’est pas toujours nécessaire de faire fonctionner ces fours au maximum. Pour une pâte fine, 650 degrés ont bien fonctionné. Le réglage 850 convient mieux à la pizza de style napolitain, qui cuit très rapidement à très haute température. En règle générale, plus la pâte est épaisse, plus la température doit être basse et plus la cuisson est longue.

En pur niveau de performance, ces deux modèles font quasiment jeu égal.

Facilité d’utilisation : commandes et accessoires

L’Ooni Volt utilise trois molettes simples couvrant le minuteur, la température et le degré de cuisson de la pizza, permettant d’ajuster l’équilibre entre la chaleur du dessous et celle du dessus. Des voyants lumineux et un minuteur intégré permettent de voir d’un coup d’œil la température du four et l’avancement de la cuisson. La principale déception : aucun accessoire n’est fourni. Le four est trop étroit pour les pelles à pizza standard, il faudra donc en acheter une séparément, même si Ooni vend des modèles compatibles, faciles à trouver et de bonne qualité.

Le Breville Pizzaiolo rivalise avec des commandes intuitives : minuteur, préréglages de style de pizza comme New York à pâte fine, pizza en plat ou pizza surgelée, ainsi que des réglages clair et foncé. Si vous préférez un contrôle manuel, un mode distinct permet de régler la température du haut, la température de la sole et davantage, en ajustant tous les paramètres du four. Comme l’Ooni, il dispose d’un compte à rebours et d’un affichage de température.

Là où le Breville prend l’avantage, c’est dans le contenu de la boîte. Il inclut une pelle ajustée, idéale pour faire tourner et retirer les pizzas, bien qu’un peu collante pour l’enfournement, où le bois s’avère plus efficace. Il est également livré avec une plaque en acier au carbone à poignée amovible pour la pizza en plat ou pour rôtir des légumes porte fermée.

Les deux sont faciles à utiliser, mais le Breville s’impose légèrement grâce à ses accessoires inclus.

Taille et manipulation

L’Ooni Volt est grand. Long d’environ 24 pouces, il égale la profondeur moyenne d’un plan de travail de cuisine, il ne rentre donc pas dans toutes les cuisines. Il nécessite aussi environ six pouces de dégagement de ventilation sur les côtés et à l’arrière, ce qui signifie qu’on ne peut pas le plaquer contre un mur. À environ 40 livres, il est nettement lourd à sortir et ranger.

Le Breville est bien plus compact et plus léger : presque six pouces moins profond et pesant tout juste 30 livres. Il est plus facile à déplacer et prend moins de place dans la cuisine ou un placard. La taille est une victoire nette pour le Breville.

Polyvalence : espace intérieur et pierres

À l’intérieur, l’Ooni Volt possède une pierre à pâtisserie carrée en cordiérite mesurant 13 pouces un quart dans les deux sens, similaire aux pierres recommandées pour les fours domestiques. La forme carrée est un véritable atout : elle offre une marge de manœuvre supplémentaire lors de l’enfournement, une tolérance qu’une pierre ronde n’apporte pas.

Le Breville possède une pierre ronde en cordiérite de 11 pouces trois quarts de diamètre, ce qui est plutôt petit. Une recette prévoyant deux pizzas de 13 pouces doit devenir trois pizzas plus petites dans ce four, et un pare-étincelles métallique suivant la courbe de la pierre limite la distance sur laquelle on peut faire glisser une pizza. La forme ronde exige un enfournement plus précis.

Ici, l’Ooni l’emporte : un intérieur plus grand, une pierre plus grande et des enfournements plus indulgents le rendent légèrement plus polyvalent.

Lequel acheter ?

Tout dépend de vos besoins. Le Breville est plus petit, plus léger, plus facile à installer et à ranger, et il inclut des accessoires utiles. L’Ooni est plus grand et plus lourd, mais vous obtenez plus d’espace intérieur, une grande pierre rectangulaire offrant une marge d’erreur supplémentaire et de la place pour des pizzas légèrement plus grandes. Les deux coûtaient environ 1 000 $ au moment du test, et les deux préparent une pizza fantastique.

De nouveaux modèles arrivent sur le marché autour de la barre des 400 à 500 $, mais ils offrent des températures maximales plus basses, souvent seulement 500 à 600 degrés, et pourraient donc ne pas garantir la même qualité de pâte. Si l’un de ces deux modèles baisse en prix, optez pour le moins cher. Vous préférez un modèle plus petit ? Choisissez le Breville. Vous voulez plus de marge de manœuvre ? Choisissez l’Ooni.

Conclusion

Ces deux fours de comptoir ont fait égalité en performances, produisant une pizza de qualité restaurant avec des pâtes tendres et moelleuses et des dessous croustillants. Le Breville prend l’avantage grâce à sa taille compacte, son poids plus léger et ses accessoires inclus, tandis que l’Ooni réplique avec un intérieur plus grand et une pierre carrée plus indulgente. Quel que soit celui qui correspond à votre cuisine et à votre style culinaire, les deux constituent d’excellents investissements pour une pizza maison sérieuse.