KitchenAid Classic vs Artisan vs Artisan Plus : quel robot pâtissier vaut la mise à niveau ?

Introduction

Les robots pâtissiers KitchenAid Classic, Artisan et Artisan Plus se ressemblent de façon frappante, pourtant le prix grimpe de 400 $ à 500 $ puis à 600 $ across the lineup. Pour découvrir ce que ce saut de prix achète réellement, nous avons testé les trois côte à côte en utilisant exactement les mêmes ingrédients, les mêmes quantités et les mêmes réglages de vitesse sur trois recettes : crème fouettée, cookies aux pépites de chocolat et pâte à pizza.

Tout au long des tests, nous avons suivi la manière dont chaque robot incorporait les ingrédients, la fréquence à laquelle il fallait racler le bol, l’efficacité avec laquelle les accessoires atteignaient les parois et le fond, l’ampleur des vibrations et des à-coups de la tête du robot, et si les commandes ou les mécanismes de verrouillage posaient problème. Nous avons également mesuré le bruit et la consommation électrique à différentes vitesses, et comparé les bols, les accessoires, les commandes et la conception générale.

Différences de conception : bols, accessoires et commandes

Sur le papier, les différences commencent par la capacité. Le Classic est livré avec un bol de 4,5 quarts sans poignée, tandis que l’Artisan et l’Artisan Plus ont tous deux des bols de 5 quarts avec poignée. Si le choix des coloris compte pour vous, l’Artisan en propose plus de 20, l’Artisan Plus en offre 14, et le Classic n’est actuellement disponible que dans deux teintes.

Les accessoires diffèrent aussi considérablement. Le Classic et l’Artisan incluent tous deux un batteur plat, un crochet à pâte et un fouet métallique. Le batteur plat revêtu et le crochet à pâte passent au lave-vaisselle, mais pas le fouet, car son moyeu est en aluminium, un matériau qui peut se décolorer avec le temps et paraître sale même lorsqu’il est propre. L’Artisan Plus est quant à lui livré avec quatre accessoires en acier inoxydable : un batteur plat classique, un batteur double flex edge avec bords en caoutchouc des deux côtés qui raclent le bol pendant le mélange, un crochet à pâte et un fouet. Les quatre passent au lave-vaisselle, et ils sont nettement plus lourds et plus robustes : le crochet à pâte de l’Artisan Plus pèse presque deux fois le poids des crochets des deux autres modèles, et les batteurs plus du double.

Les commandes sont également différentes. Le Classic et l’Artisan utilisent le levier de vitesse traditionnel de KitchenAid, où seules les vitesses paires sont marquées, si bien qu’une recette demandant une vitesse impaire oblige à positionner le levier entre deux crans. L’Artisan Plus arbore un cadran redessiné avec une position claire pour chaque vitesse. Il s’enclenche à chaque réglage numéroté comme les autres, mais vous pouvez aussi le faire pivoter en mode curseur fluide pour vous arrêter précisément où vous le souhaitez. Il ajoute aussi une fonction de sécurité qui manque aux autres : si le Classic ou l’Artisan est laissé sur une vitesse supérieure à zéro, il se met en marche dès qu’on le branche, tandis que l’Artisan Plus exige que le cadran soit d’abord ramené à zéro. Il y a aussi un éclairage automatique du bol qui s’allume lorsque la tête du robot est abaissée. C’est un petit détail, mais il facilite l’observation de ce qui se passe dans le bol.

Tests de performance : crème fouettée, cookies et pâte à pizza

Crème fouettée

Nous avons commencé par un test volontairement difficile : une demi-tasse de crème épaisse froide, une demi-cuillère à soupe de sucre glace et un quart de cuillère à café de vanille. Les petites quantités mettent à l’épreuve les robots pâtissiers, car si le fouet n’atteint pas assez bas, il peut laisser de la crème intacte ou mettre plus de temps à la fouetter. Les trois se sont comportés de façon presque identique, atteignant des pics fermes en environ deux minutes, sans raclage nécessaire et avec une incorporation complète de la crème.

Cookies aux pépites de chocolat

Pour le test des cookies, chaque ingrédient a été pesé et la même quantité complète de pâte a été mélangée dans chaque machine : crémage du beurre et des sucres, ajout des œufs et de la vanille, puis des ingrédients secs, puis des pépites de chocolat. Le Classic et l’Artisan ont donné des résultats presque identiques, produisant une pâte bien mélangée mais nécessitant quelques raclages des parois du bol, surtout après l’ajout des ingrédients secs, car de la farine s’accumulait plus haut sur les parois, hors de portée des batteurs plats. L’Artisan Plus s’est nettement distingué ici grâce à son batteur double flex edge. Les bords en caoutchouc raclaient en continu les deux parois du bol et repoussaient les ingrédients vers le centre, de sorte qu’un seul raclage a suffi pour une petite quantité de farine près du haut du bol. Sa conception ouverte empêche aussi la pâte de s’agglomérer entre les barres transversales, contrairement aux batteurs classiques.

Les résultats de cuisson étaient presque identiques pour les trois fournées, avec une propagation et un brunissement similaires. Un problème est apparu durant ce test et concerne les trois robots : la tête ne se verrouille pas en position relevée, et pendant que nous raclions la pâte du batteur, la tête est descendue de manière inattendue, étalant de la pâte sur le robot. Cela peut vous prendre au dépourvu, créer un dégât, voire pincer les doigts, et certaines autres marques verrouillent la tête aussi bien en position relevée qu’abaissée, une approche plus sûre.

Pâte à pizza

La pâte à pizza a été le test le plus exigeant : épaisse, collante et nécessitant plusieurs minutes de pétrissage. Chaque pâte a été mélangée à la vitesse la plus basse jusqu’à disparition de toute farine libre, puis pétrie pendant environ 8 minutes à la vitesse deux, la vitesse maximale recommandée par KitchenAid pour ce type de pâte.

KitchenAid annonce une puissance de 275, 325 et 350 watts pour ces robots, ce qui suggère plus de puissance à mesure que l’on monte dans la gamme, mais les watts mesurent l’électricité consommée, et non la force transmise à la pâte. Pendant le pétrissage, les trois se tenaient autour de 100 watts, avec des plages qui se chevauchaient fortement, de sorte que les modèles plus chers ne consommaient pas sensiblement plus.

La vraie différence résidait dans la stabilité. Les têtes du Classic et de l’Artisan rebondissaient lorsque la pâte se déplaçait dans le bol, et sur les deux robots, ce mouvement décalait le levier de verrouillage loin de sa position entièrement verrouillée, le laissant à mi-chemin entre verrouillé et déverrouillé, ce qui faisait rebondir la tête encore davantage et obligeait à reverrouiller à plusieurs reprises. L’Artisan Plus était bien plus stable, bougeant légèrement mais rebondissant bien moins, avec son levier de verrouillage restant en place du début à la fin. Après le pétrissage, les trois pâtes étaient lisses et élastiques, et après une nuit de repos, les pizzas obtenues étaient presque identiques, sans différence significative de texture, de levée ni de brunissement.

Quel robot KitchenAid acheter ?

Le point le plus important à retenir est que les trois robots font le travail. Ils ont fouetté la crème à peu près au même moment, produit des pâtes à cookies très similaires et préparé une pâte à pizza qui a cuit en pizzas presque identiques. Les trois partagent des corps similaires en métal moulé sous pression, pèsent à peu près le même poids et disposent du même moyeu d’accessoires à l’avant pour des accessoires comme le rouleau à pâtes, le hachoir à viande et le robot multifonction de KitchenAid.

Si maximiser le rapport qualité-prix est votre priorité, le Classic est le choix sensé. Son bol est légèrement plus petit et sans poignée, et le fouet inclus ne passe pas au lave-vaisselle, mais ses performances réelles de mélange étaient presque identiques à celles de l’Artisan, et pour la plupart des gens, il fait tout ce qu’on attend d’un robot pâtissier.

Avec l’Artisan, vous payez principalement pour le bol plus grand de 5 quarts, la poignée du bol et un choix de coloris bien plus large. Ces avantages peuvent valoir la peine à vos yeux, mais il n’a ni fouetté, ni mélangé, ni pétri mieux que le Classic.

L’Artisan Plus est le plus cher, mais c’est le meilleur des trois. Le batteur double flex edge réduit la fréquence des arrêts pour racler le bol, les accessoires en acier inoxydable plus lourds paraissent bien plus consistants, et tous passent au lave-vaisselle. Il a aussi été plus stable pendant le pétrissage de la pâte à pizza, et la commande de vitesse redessinée facilite le choix de la bonne vitesse, avec en prime la protection contre un démarrage intempestif lors du branchement au-dessus de zéro. L’éclairage du bol est agréable, mais il ne justifie pas à lui seul un supplément de prix. La valeur vient de l’ensemble des petites améliorations cumulées.

Conclusion

Les trois robots KitchenAid offrent des résultats de mélange presque identiques, si bien que votre décision dépendra des fonctionnalités plutôt que des performances. Choisissez le Classic pour le meilleur rapport qualité-prix, l’Artisan pour la capacité et le choix des coloris, et l’Artisan Plus si vous voulez l’ensemble le plus abouti, avec une meilleure stabilité, des accessoires auto-raclants et des commandes plus intelligentes.