Instant Pot vs Breville Fast Slow Pro : Comparatif détaillé des multicuiseurs

Introduction

Deux multicuiseurs dominent le marché : l’Instant Pot, un appareil robuste et économique, et le Breville Fast Slow Pro, une alternative haut de gamme vendue aux alentours de 300 $. Tous deux promettent de remplacer plusieurs appareils de cuisine, mais ils diffèrent considérablement par leur philosophie de conception, la clarté de leur interface et leur qualité de fabrication. Ce comparatif examine les performances de chacun sur des tâches réelles, du sauté à la cuisson sous pression en passant par la préparation d’un cheesecake, pour vous aider à comprendre ce que vous payez réellement.

Performances de sauté et de cuisson sous pression

Le premier test utilise une épaule de porc pour évaluer les fonctions de sauté et de cuisson sous pression. Les deux appareils incluent une fonction sauté qui chauffe la cuve avant le début de la cuisson sous pression. Le Breville fait dorer la viande nettement plus rapidement, obtenant une coloration uniforme sur toutes les faces plus vite que l’Instant Pot.

Une fois le sauté terminé, les deux machines passent à la cuisson sous pression. C’est ici que la physique fondamentale des multicuiseurs entre en jeu. Lorsque la plaque chauffante s’active, l’air à l’intérieur de la cuve scellée se dilate, créant une pression interne. Le liquide dans le système chauffe également et génère de la vapeur. Pour gérer cela en toute sécurité, les deux machines incluent une soupape de décharge de pression qui régule l’accumulation et contrôle la libération de vapeur, ainsi qu’un capteur de pression qui arrête la montée en pression une fois la limite atteinte. Les deux machines peuvent atteindre 12 PSI (livres par pouce carré), ce qui reste une pression inférieure à celle d’une canette de soda classique. La pression élevée augmente le point d’ébullition de l’eau, réduisant le temps de cuisson tout en conservant l’humidité à l’intérieur de la chambre, ce qui intensifie les saveurs.

L’Instant Pot affiche un minimum d’informations pendant le préchauffage, indiquant seulement qu’il est allumé sans afficher le compte à rebours. Le Breville offre plus de transparence en montrant la progression de la montée en pression. Après environ 70 minutes de cuisson sous pression suivies de 20 minutes de décompression naturelle, les deux épaules de porc sont tendres et s’effilochent facilement. Les tests de dégustation révèlent des résultats quasi identiques : les deux sont tendres, savoureuses et proches du porc mijoté traditionnel. Le principal compromis est l’absence de peau croustillante, que certains considèrent comme essentielle pour certains plats.

Cuisson des haricots et fonctions préréglées

Ensuite, les deux machines cuisent des haricots pinto en utilisant leurs fonctions préréglées. L’Instant Pot utilise par défaut 30 minutes à haute pression, tandis que le Breville utilise 20 minutes à 12 PSI. Cela révèle immédiatement un problème critique : les fonctions préréglées varient considérablement d’une machine à l’autre et ne tiennent pas compte de variables comme la quantité de haricots, le volume d’eau ou le trempage préalable.

Après la cuisson initiale, les deux machines produisent des haricots insuffisamment cuits. Ajouter 30 minutes de cuisson manuelle à haute pression sur chaque appareil permet d’obtenir des haricots correctement cuits, fermes et avec une bonne texture. La leçon est claire : les préréglages sont un point de départ, pas une solution universelle. Cependant, l’interface du Breville offre ici un avantage significatif. Alors que l’Instant Pot permet seulement de choisir entre haute ou basse pression, le Breville propose une échelle de pression graduée de 1 à 12 PSI, offrant aux utilisateurs un meilleur contrôle sur la variable la plus critique de la cuisson sous pression.

Résultats de cuisson du riz et nettoyage

Le test de cuisson du riz révèle une autre différence dans la conception des préréglages. Le préréglage riz de l’Instant Pot utilise une basse pression pendant 12 minutes, tandis que le Breville utilise 7,5 PSI pendant 5 minutes. En pratique, les deux prennent environ 20 minutes au total en tenant compte du préchauffage, de la montée en pression, de la cuisson et de la décompression. C’est à peu près équivalent à une cuisson sur plaque, donc les multicuiseurs ne font pas gagner de temps pour le riz.

Une différence pratique significative apparaît lors du nettoyage. Le Breville utilise un revêtement antiadhésif sur sa cuve, rendant le retrait du riz très simple. L’Instant Pot utilise de l’acier inoxydable standard, plus difficile à nettoyer et qui fait attacher le riz. La surface antiadhésive du Breville est une amélioration du confort d’utilisation petite mais significative.

Cheesecake et cuisson de précision

Le cheesecake nécessite un contrôle précis, bas et uniforme de la température. Les deux machines peuvent y parvenir en utilisant leur fonction de cuisson sous pression. La recette demande 25 minutes à haute pression suivies de 10 minutes de décompression naturelle. L’Instant Pot produit un cheesecake plus léger, plus aérien et plus crémeux avec une texture plus lisse. Le cheesecake du Breville est plus dense, probablement parce que le processus de préchauffage et de montée en pression plus long ajoute du temps de cuisson supplémentaire. Les deux sont réussis, mais le résultat de l’Instant Pot est légèrement supérieur. Réduire le temps de cuisson du Breville de 5 minutes permettrait probablement d’obtenir des résultats comparables.

Qualité de fabrication et considérations de design

Au-delà des performances culinaires, les machines diffèrent considérablement en termes de qualité de fabrication et d’expérience utilisateur. Le Breville utilise des matériaux de finition de meilleure qualité avec des transitions fluides entre l’acier inoxydable et le plastique. Ses poignées en métal sont plus ergonomiques et incluent des inserts en plastique pour garder les mains éloignées de la cuve chaude. Le collecteur de condensation utilise un plastique plus épais et le cordon d’alimentation est d’une conception standard facile à retirer et à gérer. L’Instant Pot semble moins raffiné, avec plus de plastique visible et moins d’attention portée aux détails ergonomiques.

Les deux machines incluent une rainure autour du bord du couvercle qui recueille l’eau et les débris alimentaires, rendant le nettoyage difficile en raison de l’espace étroit. Le couvercle entièrement amovible de l’Instant Pot offre un accès légèrement meilleur. Pour les accessoires, le Breville inclut un panier vapeur et un trépied, tandis que l’Instant Pot n’inclut qu’un trépied, obligeant les utilisateurs à acheter des accessoires supplémentaires ou à utiliser des feuilles d’aluminium pour des tâches comme la cuisson d’un cheesecake.

Conclusion

L’Instant Pot et le Breville Fast Slow Pro tiennent tous deux leurs promesses en matière de multicuisson. Ils peuvent faire sauter, cuire sous pression, cuire à la vapeur et même préparer un cheesecake en une fraction du temps de cuisson traditionnel. L’Instant Pot est le choix économique, offrant une fonctionnalité solide à un prix inférieur. Le Breville Fast Slow Pro justifie son prix premium par une qualité de fabrication supérieure, une interface plus intuitive avec un contrôle de pression gradué, une cuve antiadhésive et des accessoires inclus. Pour la plupart des cuisiniers amateurs, l’Instant Pot gérera efficacement les tâches quotidiennes. Si vous appréciez le raffinement du design, la clarté de l’interface et la durabilité à long terme, le coût plus élevé du Breville peut valoir l’investissement, surtout si vous le trouvez en promotion.