Friteuses à air infrarouge ou classiques : quatre modèles testés en confrontation directe

Introduction

Les friteuses à air infrarouge sont-elles vraiment meilleures que les friteuses à air classiques, ou l’infrarouge n’est-il qu’un autre gadget de cuisine ? Pour le savoir, quatre friteuses à air ont été testées côte à côte : deux modèles infrarouge de T-fal, la plus petite Dual Window et la plus large Surface XXL, face à deux des meilleures friteuses à air classiques, l’Instant Vortex Plus et la Typhur Dome 2.

Chaque friteuse à air a cuit les mêmes aliments dans les mêmes portions : blanc de poulet, ailes de poulet, frites, pain blanc nature et pizza, toujours avec le même temps et la même température dans la mesure du possible. La comparaison s’est concentrée sur le temps de cuisson, le brunissement, le croustillant, le moelleux et le goût général. Certains résultats se sont retrouvés exactement là où on les attendait, mais quelques-uns ont véritablement changé la donne.

Ce qui distingue les friteuses à air infrarouge

Les friteuses à air classiques utilisent un élément chauffant métallique standard et un ventilateur, fonctionnant un peu comme un puissant sèche-cheveux qui souffle de l’air chaud dans le panier. L’Instant Vortex Plus chauffe uniquement par le haut, tandis que la Typhur Dome 2 chauffe à la fois par le haut et par le bas.

Les modèles T-fal utilisent également un ventilateur, mais leur élément supérieur est infrarouge. Au lieu d’attendre que l’air chauffe, l’infrarouge envoie des ondes de chaleur rayonnante directement dans la surface des aliments, davantage comme une lampe chauffante de forte puissance. Comme la Typhur, les deux modèles T-fal embarquent aussi un élément chauffant classique en dessous pour cuire par le bas.

T-fal affirme que cette chaleur infrarouge directe cuit les aliments plus vite, dore mieux la surface, garde l’extérieur plus croustillant et l’intérieur plus juteux, et ne nécessite aucun préchauffage. Pour que la comparaison reste équitable, les friteuses à air ont été appariées par forme : la large T-fal Surface XXL contre la large Typhur Dome 2, et la plus petite T-fal contre l’Instant Vortex Plus.

Test des frites : la vitesse se révèle d’abord

Les frites surgelées sont l’un des aliments les plus courants en friteuse à air ; chaque appareil a donc cuit 100 g en mode friteuse à air à 375 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes. L’objectif n’était pas des frites parfaites, puisque chacun a son degré de cuisson préféré. Il s’agissait de voir quelles machines cuisaient le plus vite dans des conditions identiques.

Après 10 minutes, les quatre fournées étaient bonnes : croustillantes, croquantes et bien cuites. Mais la différence était évidente. Les deux modèles infrarouge T-fal ont produit des frites nettement plus dorées et plus croustillantes dans le même temps de 10 minutes que la Typhur et l’Instant Vortex.

Test du blanc de poulet : vitesse contre moelleux

Le blanc de poulet est un aliment délicat en friteuse à air. Maigre, il peut se dessécher rapidement si la chaleur est trop agressive ou inégale. Des morceaux de poids similaire ont été cuits en mode friteuse à air à 375 degrés, retournés après 10 minutes, retirés avec une sonde sans fil à 160 degrés, puis laissés reposer jusqu’à 165 degrés avant la dégustation.

Avec les friteuses les plus larges, la T-fal Surface XXL a atteint 160 degrés la première, en 19 minutes 14 secondes, tandis que la Typhur Dome 2 a pris 21 minutes 52 secondes. Les deux présentaient un brunissement léger sur le dessus plutôt qu’une vraie saisie, même si la Typhur a davantage doré la face inférieure. Une fois tranché, le poulet de la T-fal était nettement plus juteux, et le test de dégustation l’a confirmé.

Dans le duo plus petit, la T-fal a encore cuisé plus vite, atteignant 160 degrés en 18 minutes 8 secondes contre 25 minutes 43 secondes pour l’Instant Vortex Plus. Cette fois, cependant, le moelleux était quasiment identique une fois les deux morceaux complètement cuits et reposés.

Test des ailes de poulet : l’épreuve du croustillant

Pour tester le croustillant, chaque friteuse à air a cuit trois flats et trois drums en mode friteuse à air à 380 degrés, retournés après 10 minutes et vérifiés à 15. Les deux fournées dans les appareils larges ont nécessité du temps supplémentaire, avec une finition de 2 minutes à 450 degrés. La T-fal dispose d’un bouton de finition croustillante précisément pour cela ; sur la Typhur, le réglage a été fait manuellement.

Les deux fournées des grandes friteuses ont pris 20 minutes au total et sont sorties vraiment réussies. La principale différence résidait dans l’uniformité : les ailes de la Typhur étaient dorées de manière plus régulière tout autour, tandis que certains flats de la T-fal présentaient des dessous légèrement plus pâles, suggérant que l’élément inférieur n’est pas tout à fait aussi puissant que celui du haut.

Dans le duo plus petit, l’écart était plus manifeste. Après 15 minutes, les ailes de la T-fal étaient plus dorées sur le dessus, même si les deux fournées restaient pâles en dessous. Cinq minutes de plus ont tranché : les ailes de la petite T-fal étaient clairement plus dorées, plus croustillantes, plus uniformément brunes et légèrement plus juteuses au test de dégustation.

Test de chauffe uniforme : l’astuce du pain blanc

Les friteuses à air sont censées chauffer uniformément grâce au ventilateur qui fait circuler l’air chaud ; chaque surface de cuisson a donc été recouverte de pain blanc nature et cuite en mode friteuse à air à 400 degrés pendant 4 minutes.

Les deux modèles T-fal et l’Instant Vortex Plus ont tous doré le pain de façon inégale, avec des zones sombres et d’autres pâles, et le brunissement ne correspondait à aucun schéma évident lié aux éléments chauffants. La Typhur était complètement différente. Après un cycle, le pain était grillé et croquant mais toujours blanc, sans taches dorées, et même après un second passage, il restait uniformément toasté, sans points chauds apparents dessus ni dessous.

Test de la pizza : le résultat le plus clair

La pizza n’a été confiée qu’aux deux friteuses les plus larges, car ce sont les seules assez grandes pour en accueillir une et les deux disposent d’un mode pizza. Les deux pizzas ont été préparées à l’identique, avec la même pâte, la même purée de tomates, le même fromage et le même pepperoni. Cette fois, chaque friteuse a utilisé ses propres instructions de pizza recommandées au lieu de réglages appariés.

Le processus T-fal précuit la pâte pendant 7 minutes, demande de la retourner, puis cuit la pizza garnie pendant 7 minutes de plus à 400 degrés. La Typhur préchauffe environ 7 minutes, puis cuit la pizza entièrement assemblée à 340 degrés pendant 14 minutes.

La différence était le jour et la nuit. La pizza T-fal est sortie pâle et molle, avec un dessous à peine doré, du fromage non fondu par endroits et un pepperoni qui n’a jamais croustillé. La pizza Typhur était bien meilleure : la pâte a gonflé, le fromage a totalement fondu, le pepperoni a croustillé et le dessous a développé un vrai brunissement avec des taches légèrement carbonisées, presque comme une pizza au four à briques. Ce fut le résultat le plus clair de tous les tests, et la Typhur évoluait à un tout autre niveau.

Alors, l’infrarouge est-il un gadget ?

Au vu des résultats, l’infrarouge n’est décidément pas un gadget. Les modèles infrarouge ont cuit plus vite de façon constante et, dans la plupart des cas, ont produit des résultats plus croustillants en moins de temps. Mais plus rapide ne signifie pas automatiquement meilleur. Une excellente friteuse à air traditionnelle peut encore égaler le croustillant et le moelleux de l’infrarouge ; cela peut simplement prendre quelques minutes de plus. Et comme l’a montré la Typhur, la conception globale de la friteuse à air peut compter tout autant que le type d’élément chauffant.

Entre les modèles larges

Entre les deux machines extra-larges, la Typhur Dome 2 reste le meilleur choix. Elle est chère, mais elle a cuit le dessus et le dessous des aliments de façon plus uniforme et a carrément dominé le test de la pizza.

Si la Typhur dépasse votre budget, la T-fal Surface XXL est une excellente alternative à un prix nettement inférieur. Elle est rapide, offre une immense surface de cuisson, et son hublot est vraiment utile. Prévoyez simplement de retourner les aliments plus souvent pour un brunissement uniforme du dessous, et notez que la grille métallique est un peu pénible à nettoyer.

Entre les modèles plus étroits

Le duo plus petit est un choix plus serré. La T-fal Dual Window cuit plus vite, peut être réglée jusqu’à 50 degrés plus chaud et dispose d’un hublot pour suivre la cuisson. L’Instant Vortex Plus répond avec un espace de panier plus utilisable, un rappel de retournement et un historique de performances constantes sur des dizaines d’aliments différents.

Conclusion

L’infrarouge est une réalité : les modèles T-fal ont cuit plus vite et bien croustillé en moins de temps, et la vitesse à elle seule peut justifier l’achat. Mais la Typhur Dome 2 a prouvé qu’une conception traditionnelle réfléchie peut encore l’emporter là où cela compte, notamment sur la pizza et la chauffe uniforme. Choisissez la Typhur si le budget le permet, la T-fal Surface XXL pour une option large, rapide, spacieuse et plus abordable, et entre les modèles plus étroits, laissez vos priorités décider : rapidité et visibilité avec la T-fal, ou polyvalence éprouvée avec l’Instant Vortex Plus.