Trois tendances alimentaires à essayer : granola aux algues, chocolat caritatif et café naturel

Introduction

Certaines tendances alimentaires ne sont que du bruit. D’autres transforment discrètement la façon dont les ingrédients sont cultivés, transformés et vendus. Ces trois produits relèvent clairement de la deuxième catégorie : un granola enrichi aux algues qui transforme l’un des aliments les plus denses en nutriments de la planète en petit-déjeuner facile, un chocolat fabriqué par une association qui célèbre les artistes aux besoins divers, et un café en processus naturel issu d’un torréfacteur qui considère la durabilité comme un élément fondamental de la recette plutôt que comme un argument marketing.

Critères d’évaluation

Nous avons examiné trois choses : le produit a-t-il un goût réellement bon pour ses propres qualités, la tendance qui le sous-tend résiste-t-elle à l’examen, et y a-t-il une vraie raison de l’acheter plutôt qu’une alternative conventionnelle. Les trois passent le test du goût, et chacun porte une histoire qui mérite d’être comprise avant de dépenser votre argent.

Granola aux algues : la nutrition venue de la mer

Le granola aux algues de Phyco Health ressemble, à première vue, à un muesli doré et généreux avec un bon croquant. Les morceaux sombres, croquants, presque pailleux le trahissent : il s’agit d’un mélange de granola construit autour d’algues riches en protéines, associées à de la cannelle et du sirop de riz ainsi qu’à des graines de chanvre, des graines de tournesol, des amandes et des flocons d’avoine. Les algues apportent une bouchée terreuse, légèrement poudreuse, presque sableuse, qui s’intègre étonnamment bien dans un format de petit-déjeuner familier.

L’argument environnemental est solide. Les algues poussent dans l’eau de mer, elles n’ont donc besoin ni d’irrigation en eau douce, ni de terres agricoles, et elles agissent comme un immense réservoir de séquestration du carbone, transformant la lumière du soleil et le carbone atmosphérique en biomasse comestible et nutritive. Elles peuvent pousser jusqu’à 50 fois plus vite que certaines cultures terrestres, et comme il suffit de les récolter, elles repoussent continuellement. Elles figurent également parmi les aliments les plus denses en nutriments de la planète par calorie, riches en micronutriments, antioxydants et anti-inflammatoires, ce qui compte alors qu’environ 30 % de la population mondiale souffre d’une carence en fer. Les algues apparaissent partout en ce moment, des emballages aux intrants agricoles, où nourrir les vaches avec aussi peu que 1 % d’algues dans leur alimentation peut réduire leurs émissions de méthane jusqu’à 90 %. Les glisser dans des formats familiers comme le granola et les pâtes est une manière intelligente d’intégrer ces bienfaits dans nos assiettes quotidiennes.

La poudre de banane en pâtisserie : l’édulcorant caché à vue d’œil

Une tendance plus large s’accorde naturellement avec la catégorie des biscuits : la poudre de banane, obtenue en épluchant, coupant et séchant des bananes vertes, où environ huit à dix kilos de fruit donnent un seul kilo de poudre. Ce n’est pas une nouveauté dans tous les pays, mais elle accède aujourd’hui à la scène mondiale comme alternative de farine sans gluten. Elle ne se comporte pas exactement comme de la farine, mais dans les préparations moelleuses telles que les cookies et les brownies, ou incorporée dans des smoothies, des shakes et des glaces, elle fonctionne à merveille.

L’argument nutritionnel est réel : la poudre de banane est riche en fibres, en potassium, en magnésium et en vitamines, et contient de l’amidon résistant, un prébiotique bénéfique pour l’intestin qui nourrit le microbiote intestinal. Elle est aussi intensément sucrée, de sorte que les pâtissiers doivent réduire le sucre ajouté en conséquence. Une entreprise au Chili la produit même à partir de peaux de banane et de fruits meurtris ou trop mûrs, réduisant le gaspillage alimentaire tout en prolongeant la durée de conservation. Avec une demande croissante de pâtisserie adaptée aux personnes coeliaques, attendez-vous à en voir bien davantage dans les cafés et les boulangeries.

ARTHOUSE Unlimited : art, inclusion et chocolat

ARTHOUSE Unlimited est une association caritative britannique qui met en valeur les talents artistiques d’adultes vivant avec des troubles neurologiques divers et des difficultés d’apprentissage, offrant un espace sûr où ils peuvent créer, exposer et être valorisés pour leur art individuel tout en bénéficiant d’un soutien physique et émotionnel. Leurs œuvres apparaissent partout, des sachets de graines aux emballages de tablettes de chocolat en passant par les boîtes d’expédition, célébrant le pouvoir de l’inclusion.

La gamme de produits va au-delà du chocolat. Les kits de graines à faire pousser soi-même, comme les pousses de pois, permettent de nourrir un aliment du sachet à l’assiette, avec toutes les instructions de culture illustrées par les artistes eux-mêmes. Le chocolat, c’est là que les choses deviennent sérieusement délicieuses : des tablettes réalisées avec des producteurs artisans, dont un chocolat au lait cheesecake au croquant de speculoos au gingembre, à base de chocolat colombien, et un chocolat noir au croquant fumé et au sirop d’érable. Un format se déplie même comme une carte postale, ce qui permet d’acheter une tablette, d’écrire un message et de l’envoyer directement à quelqu’un que l’on aime.

L’association dépend actuellement des dons et des ventes, mais son objectif, dont elle est proche, est d’atteindre une pleine durabilité grâce aux seules ventes de produits. Point crucial : les produits ne reposent pas uniquement sur le sentiment. Les saveurs sont audacieuses, la qualité est élevée, et les œuvres d’art rendent chaque article réellement offrable.

Kiss the Hippo café naturel : grande saveur, faible empreinte

La plupart des cerises de café sur le marché sont broyées pour en extraire le fruit, laissant un grain vert qui est ensuite lavé, fermenté, séché et torréfié. Le café naturel saute cette étape : le grain sèche et fermente à l’intérieur de la cerise, en utilisant une fraction de l’eau douce, et la fermentation naturelle charge la tasse de nuances et de saveurs fruitées. C’est le café faisant ce que le vin macéré sur peaux et le vin orange ont fait pour le vin, et ironiquement, cela se rapproche de la façon dont le café était produit avant que la transformation industrielle ne standardise tout.

Kiss the Hippo, première marque de café à bilan carbone négatif de Londres, torréfie ce lot particulier avec des notes de dégustation de myrtille, de fraise et de noisette. Les références en matière de durabilité sont profondes : l’entreprise paie le double du prix du commerce équitable pour donner aux producteurs la marge d’innover, fait fonctionner son torréfacteur londonien avec 100 % d’énergie renouvelable, maintient ses cafés sans déchets grâce à des partenariats qui récupèrent les surplus alimentaires et redonnent les restes à des associations, transforme le marc de café usé en biocarburant, fabrique ses gobelets, couvercles et boîtes à emporter réellement compostables, et envoie même ses sacs de café usagés au Zoo de Londres, où les primates s’en servent comme literie et jouets d’enrichissement.

Tout cela serait superflu si le café n’était pas à la hauteur. Il l’est. La tasse est plus audacieuse que celle de nombreux cafés standards, avec beaucoup de fruits et des notes funky et tanniques plus familières des vins naturels. C’est avant tout une tasse de café véritablement intéressante, et un choix durable ensuite, ce qui est exactement le bon ordre.

Conseils d’achat

Si vous cherchez la porte d’entrée la plus simple, le granola est un format familier aux bienfaits inédits, et il se déguste avec du lait, du yaourt ou directement à la sortie du sachet. Si vous cherchez un cadeau, le chocolat ARTHOUSE Unlimited tient à la fois la promesse de la qualité et du sens, et le format carte postale est une idée vraiment astucieuse. Pour les amateurs de café qui recherchent déjà des grains intéressants, le café en processus naturel d’un torréfacteur comme Kiss the Hippo offre des saveurs que l’on ne trouve tout simplement pas dans un café transformé de manière conventionnelle, avec une empreinte dont on peut être fier.

Conclusion

Trois produits, trois tendances, un fil conducteur : chacun prend quelque chose ayant une vraie substance, qu’elle soit nutritionnelle, sociale ou environnementale, et le transforme en un produit que l’on achèterait volontiers rien que pour son goût. Voilà à quoi ressemble une bonne tendance alimentaire, et les trois méritent de dépasser largement leurs niches actuelles.