Deux tendances gourmandes à essayer : Sipello Amaro et Prodigy Chocolate

Introduction

Toutes les tendances culinaires ne méritent pas une place dans votre panier, mais quelques-unes parviennent à allier une véritable qualité gustative à une histoire qui tient debout. Deux produits correspondant à ce portrait en ce moment sont Sipello, un amaro britannique construit sur des fruits de haies, et la gamme de tablettes de chocolat végétal de Prodigy, qui associe une mentalité B Corp à une approche particulièrement ambitieuse du déchet plastique. Voici comment ils se goûtent, ce qu’ils coûtent et à qui ils conviennent.

Sipello Amaro : une vision britannique de l’apéritif amer

Sipello se situe dans la catégorie des amari, cette famille de liqueurs amères de style italien qui comprend Campari et Aperol. Il titre à 22% d’alcool par volume et repose principalement sur la groseille à maquereau, avec de la rhubarbe et de la chuckleberry, un fruit de haie acidulé et amer, aux côtés d’une longue liste de botaniques qui inclut même l’absinthe, cette herbe très odorante surtout connue grâce à l’absinthe. Les fruits proviennent des Surrey Hills, ce qui lui confère une identité locale et saisonnière marquée par rapport aux classiques italiens à base d’orange.

Pur et sec, il est intensément amer, avec un profil fruité proche de l’Aperol et une amertume en bouche située quelque part entre un Negroni et un apéritif vaporisé. Cela dit, personne ne boit d’amaro ainsi par défaut. Sur glace, il devient un digestif lent et savoureux à siroter, et allongé il brille véritablement : avec du vin pétillant, il évoque étonnamment un bon rosé pétillant, avec des notes de vin en tête et la douceur et l’amertume en retrait, tandis que sur eau tonique, il évoque l’été dans un verre.

Le timing n’est pas un hasard. Les boissons amères sont en plein essor, avec un triplement des ventes d’amaro au Royaume-Uni et une hausse revendiquée de 148% des ventes d’Aperol chez Waitrose en 2021. Sipello fait partie d’une vague de versions locales et artisanales d’un concept continental, et il convient aux buveurs qui veulent un apéritif ou un digestif avec plus de caractère qu’un spritz de supermarché. Si vous appréciez déjà Campari ou Aperol, c’est une parenthèse facile et intéressante.

Les barres chocolatées Prodigy : grignoter en conscience

Prodigy propose une gamme de tablettes de chocolat végétal, de biscuits et de snacks à base d’avoine, dont une barre cacahuètes-caramel présentée comme « du chocolat, en mieux ». Les références s’accumulent : certifiée B Corp, végétale, moins sucrée, avec des fibres solubles ajoutées bonnes pour votre intestin. L’entreprise favorise également une économie inclusive et durable à travers ses pratiques en matière d’environnement de travail.

Le détail marquant concerne les déchets. Prodigy se positionne comme la première marque de chocolat ou de confiserie à impact plastique négatif du Royaume-Uni, c’est-à-dire qu’elle retire plus de plastique de la circulation qu’elle n’en introduit. L’emballage se compose de sachets compostables et de boîtes en carton fabriquées à partir de 95% de matériaux recyclés, et via une organisation appelée Repurpose, pour chaque chocolat vendu, dix morceaux de plastique sont retirés de l’océan. À ce jour, l’entreprise a financé le retrait de 19 millions d’emballages plastiques dans des océans de pays comme l’Indonésie.

Il existe une critique légitime ici : les programmes de compensation, qu’ils concernent le plastique ou le carbone, ne remplacent pas la production de moins de déchets dès le départ, et le modèle ne fonctionne que si les produits sont assez bons pour être achetés sur leurs mérites. Côté goût, les barres se défendent comme un grignotage végétal sucré et rassasiant, et l’emballage compostable est un pas dans la bonne direction. Les barres sont vendues par boîtes de six à £9.95, et une boîte découverte de 13 articles différents coûte £18.95.

Tendance bonus : l’assaisonnement sonique et la gastromusicologie

Une expérience à connaître, même si vous n’achetez jamais rien : la gastromusicologie, l’étude de la façon dont le son modifie le goût. Dans un test comparatif, deux dégustateurs ont mangé le même yaourt au miel en écoutant de la musique différente. L’un a entendu des cuivres et des clarinettes dissonants et discordants, sans rythme discernable, et a trouvé que la distraction aplatissait la saveur en un simple « yaourt sucré ». L’autre a entendu un piano apaisé et des cordes douces et a décrit des notes d’agrumes et un léger piquant.

La science plus large, testée correctement sur des centaines de participants, est solide : les carillons aigus et tintinnabulants ainsi que la musique légère et aérienne accentuent la perception du sucré, tandis que les basses fréquences, les ronronnements et les basses profondes accentuent l’amertume dans le café et le chocolat. Les marques utilisent déjà une musique culturellement résonante pour vendre l’authenticité, et des chercheurs comme Charles Spence, auteur de « Sense-hacking », explorent des applications pratiques, allant de l’apaisement des salles de restauration hospitalières à l’utilisation du son pour que les aliments paraissent correctement assaisonnés avec moins de sel ajouté.

Tendance bonus : l’eau de cactus

La gorgée la plus exotique de la journée fut l’eau de cactus, un produit espagnol inspiré du voyage d’un producteur au Mexique. Fraîchement sortie de la bouteille, la dégustation a immédiatement révélé des arômes rappelant la poire et une chaleur épicée évoquant la tequila, ce qui a du sens : c’est essentiellement la base de la tequila avant fermentation, de la même manière que le jus de raisin est du vin avant fermentation. En bouche, elle est aqueuse plutôt que juteuse, comme un sirop bien réalisé coupé à l’eau, avec une douceur herbacée, légèrement amère, et une pointe végétale. Elle n’est actuellement pas disponible au Royaume-Uni.

La raison pour laquelle cela compte va au-delà de la curiosité. Le cactus utilisé est cultivé en Espagne et nécessite 80% moins d’eau que la plupart des autres cultures, avec des apports minimaux en engrais, ce qui en fait une culture véritablement résiliente pour les régions frappées par la sécheresse. La version originale est 100% biologique, sans arômes artificiels, conservateurs, sucres ajoutés ni colorants, et il existe des versions aromatisées au jalapeño ou au citron vert et gingembre. Elle est actuellement proposée à £27 le carton de 12.

Conseil d’achat global

Si votre palais penche vers l’amertume et le style apéritif, Sipello est l’achat le plus distinctif, à traiter de préférence en spritz ou en verre lent sur glace plutôt qu’en shooter. Si vous cherchez un grignotage quotidien aligné avec moins de sucre et moins de déchets, Prodigy est le choix le plus pratique, même si le prix par barre en fait un achat plaisir plutôt qu’une valeur sûre hebdomadaire. Les deux prouvent que les tendances gastronomiques britanniques les plus intéressantes du moment sont des réinterprétations locales d’idées éprouvées plutôt que des gadgets.

Conclusion

Sipello rapatrie la tendance de l’apéritif amer dans les haies britanniques, et Prodigy montre comment la confiserie peut être fabriquée avec une empreinte plus légère sans perdre l’essence du chocolat. Ni l’un ni l’autre ne sont faits pour tout le monde, mais tous deux sont des exemples assurés et bien exécutés de la direction que prennent l’alimentation et les boissons, et tous deux méritent d’être essayés si les descriptions ci-dessus ont fait dresser vos oreilles.