Mentions honorables Cult Flave 2023 : nos ustensiles, gadgets et ingrédients de cuisine préférés

Introduction

Au fil d’une année complète de cuisine et de tests, de nombreux produits passent entre nos mains, et tous ne font pas l’objet d’un article dédié. Voici les mentions honorables de 2023 : les gadgets, outils, solutions de rangement et ingrédients qui sont devenus discrètement partie intégrante de nos routines quotidiennes. Considérez cela comme ce qui se rapproche le plus d’un guide cadeaux, organisé vaguement par catégories.

Les petits outils qui ont fait leurs preuves

Le Materials Forever Peeler est, soyons honnêtes, simplement un éplucheur. Ce qui le distingue, c’est sa lame remplaçable, ainsi qu’un design agréable en main et élégant sur le comptoir. Il ne réinvente rien, mais il rend une tâche quotidienne un peu plus agréable, et ça compte.

Nous avons aussi beaucoup utilisé notre râpe microplane cette année. C’est un grand classique, et pour de bonnes raisons : son design sans manche est léger et discret, et nous en gardons plusieurs qui traînent dans la cuisine en permanence.

Les gadgets marquants de l’année

Le Combustion Predictive Thermometer est un thermomètre à sonde maintainue avec des sondes sans fil et un affichage, et c’est l’option la mieux conçue de sa catégorie que nous ayons utilisée. Il existe même un petit accessoire support qui se clipse sur le rebord d’une poêle. Notre seul reproche concerne son ambition : il est si performant dans ce qu’il fait que nous regrettons que sa plage de température maximale ne soit pas plus élevée, afin qu’il puisse accomplir encore plus de tâches.

La Oxo 11lb Digital Scale a été l’outil indispensable de l’année. Son écran amovible est sa caractéristique phare : il permet de lire clairement les mesures lorsque l’on travaille avec des rôtissoires ou de grands saladiers qui masquent un écran fixe. C’est une petite décision de conception qui fait une vraie différence au quotidien.

Les appareils de comptoir qui méritent leur place

Le Waring WSG30 Spice Grinder a résolu un petit désagrément tenace : moudre des épices entières ne signifie plus un travail au mortier et au pilon. Les coupelles amovibles passent au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage sans effort et le processus réellement plaisant.

Le Vitamix Immersion Blender avait été techniquement testé l’année précédente, mais il est depuis devenu un outil du quotidien, souvent utilisé plusieurs fois par jour. Il est nettement plus puissant que tous les mixeurs plongeants que nous avons utilisés, et contrairement à beaucoup de produits Vitamix, son prix est raisonnable pour sa catégorie.

Nos ustensiles de cuisson préférés

Nous avons testé beaucoup de poêles en acier inoxydable cette année, et la Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan est celle qui a échappé à une couverture complète. La poêle sauteuse est l’une des formes les plus polyvalentes qui soient, aussi adaptée au braisage qu’à la friture ou au sauté. Ce modèle se distingue par son large disque diffuseur de chaleur et son aluminium épais qui répartissent la chaleur uniformément dans toute la poêle, tout en restant étonnamment léger et agréable à manipuler.

La modeste Winco Half Sheet Pan a gagné sa place par pure utilité. C’est le meilleur repose-cuillère du marché et un moyen très pratique de transférer les ingrédients de la planche à découper à la casserole. Notre détail favori est le bourrelet ouvert à l’arrière : il est tout aussi rigide qu’un design fermé, mais l’eau ne s’y accumule jamais. Nous nous en servons à chaque repas.

Les accessoires qui ont simplifié la cuisine

Les Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves étaient au départ un achat ciblé pour étirer de la mozzarella maison chaude sans se brûler les mains, et ils sont rapidement devenus un outil du quotidien. Nous les utilisons désormais pour effilocher la viande, sortir des poulets entiers de l’eau, et bien plus encore. Une bonne paire de gants de cuisine fait partie de ces améliorations peu coûteuses que tout le monde devrait posséder.

Service et rangement

Putnam Studio fabrique certaines des pièces de service les plus singulières que nous ayons vues, et la Large Bowl 01 en est un exemple remarquable, mêlant design graphique, gravure et céramique en une pièce saisissante. C’est pour ainsi dire une pièce unique, mais le message plus large est que les céramiques de ce studio méritent qu’on les cherche.

Pour le rangement des couteaux, l’Asaya Knife Roll nous a surpris. Acheté à l’origine comme l’option économique dans un comparatif de rangement, il nous a convaincus par sa simplicité : une construction en toile, une jolie bandoulière, un enroulement facile, et rien de superflu. Il est en outre très abordable, à environ 30 $ pour cette version et 20 $ pour la rouge.

Les Carlisle StorPlus Containers ont changé notre façon de mariner. Les couvercles plats de type hermétique permettent d’empiler facilement les boîtes dans le réfrigérateur, et vous pouvez stocker sans risque des articles au-dessus d’aliments en marinade sans craindre une contamination croisée. Les modèles de 2,5 pouces s’empilent par quatre dans notre réfrigérateur, ce qui est idéal pour préparer beaucoup de protéines d’un coup. Une mise en garde : les couvercles ne tiennent pas très fermement, donc soyez prudent en les sortant, sinon vous risquez de plonger la main dans du jus de poulet cru.

Ingrédients préférés : les essentiels

L’huile de son de riz est devenue notre choix d’huile neutre à garder dans le placard. Elle ne sent pas le poisson, supporte la chaleur jusqu’à environ 450 degrés, n’a pas le goût de l’huile d’avocat, et coûte environ deux fois moins cher que des alternatives comme l’huile de carthame ou de tournesol.

Nous avons également mis à profit une poudre d’acide lactique à 99 % après avoir développé une recette de kimchi. Elle apporte une acidité plus riche que l’acide citrique ou acétique, et permet de produire une saumure rapide qui donne à des concombres ou des oignons un goût de fermentation complète en quelques minutes avec une machine sous vide, tout en conservant leur texture fraîche.

Ingrédients préférés : condiments et touches finales

Nos deux choix de condiments se sont révélés être des huiles de piment. Le Momofuku Chili Crunch apporte des saveurs grillées et torréfiées avec une forte dominante d’ail. Il est excellent sur presque tout, avec la réserve évidente qu’il n’est pas idéal juste avant une conversation en tête-à-tête.

La Boon Sauce Chili Oil a été notre huile de piment préférée de l’année. C’est un profil simple, de style mala, avec du poivre du Sichuan et des piments, et son ingrédient singulier est l’anchois, qui apporte de l’umami et la rend nettement non végétalienne. C’est une huile de piment polyvalente qui fonctionne sur tout, ajoutant une chaleur franche, et nous avons essayé la version extra forte.

Pour les touches finales, le vinaigre de cerise est depuis longtemps un favori, car il équilibre mieux les saveurs riches et corsées que la plupart des vinaigres. Le Vasan’s Solera 77, avec une acidité plus élevée d’environ 8 degrés contre les 5 à 7 habituels, trouve un excellent juste milieu entre acidité et complexité. La sauce soja coréenne pour soupes est l’autre choix final : ce n’est pas une sauce soja de tous les jours, mais une seule giclée peut faire passer un bol de kimchi jjigae à la puissance onze.

Les livres de cuisine qui valent la peine d’être lus

All Under Heaven de Carolyn Phillips a été notre livre préféré de l’année, une plongée approfondie dans l’histoire culinaire régionale de la Chine couvrant 35 cuisines distinctes. C’est un texte attachant, soigné et réellement inspirant, même si son format imposant fait qu’il ne rentrerait jamais dans un cadre de test standard.

A Good Bake de Melissa Weller est notre livre de pâtisserie préféré. Nous l’avions acheté à l’origine pour préparer des s’mores et des crackers graham pour un anniversaire autour d’un feu, et nous nous y référons désormais chaque fois que nous avons besoin d’une référence claire sur le fonctionnement du feuilletage ou la répartition uniforme du beurre dans une pâte à tarte.

Les créateurs et blogs que nous avons adorés

Au-delà des produits, quelques créateurs de contenu ont gagné notre reconnaissance cette année. Du côté vidéo, nous avons apprécié les regards irrvérencieux sur les tendances food aux côtés de vidéos de cuisine originales de plus en plus abouties, une doctorante explorant les cuisines régionales d’Afrique de l’Ouest à travers la science, la technique et la culture, et une chaîne de boissons ludique dont les créateurs prennent clairement beaucoup de plaisir. Du côté écrit, une ressource sur les aciers de couteaux s’est révélée d’une exhaustivité épuisante et a fait gagner des mois de recherche lors d’un test majeur de couteaux, s’avérant inestimable pour quiconque cherche de la profondeur sans devenir obsédé par les couteaux.

Conclusion

Aucun de ces choix n’est clinquant, et c’est en partie le but. Les meilleurs achats de cuisine sont souvent ceux qui se fondent dans la routine : une balance à écran amovible, une poêle qui chauffe uniformément, une boîte qui s’empile proprement dans le réfrigérateur. Si vous cherchez un cadeau pour un cuisinier dans votre entourage, ou si vous améliorez votre propre cuisine, n’importe laquelle de ces mentions honorables serait un choix sûr.