Les meilleurs vrais burgers végétariens : trois galettes à connaître avant d'acheter

Introduction

Avec toute l’attention portée aux galettes végétales qui imitent le bœuf haché, on oublie facilement que les vrais burgers végétariens — ceux qui sont composés de haricots, de céréales et de vrais légumes — se sont discrètement améliorés. Les galettes de cette catégorie étaient autrefois franchement désagréables à manger. Ce n’est plus le cas. Lors d’une récente dégustation de 12 marques, 10 étaient suffisamment bonnes pour être recommandées. Ce tour d’horizon présente trois des meilleures, plus une qui montre que les choses peuvent encore mal tourner.

Comment nous avons trié le vivier

La façon la plus utile de penser aux vrais burgers végétariens est de les diviser en trois styles. D’abord, les burgers à base de haricots, qui peuvent contenir des céréales mais sont fortement dominés par les haricots. Ensuite, la catégorie terreuse et savory, où des ingrédients comme les champignons apportent de la profondeur umami. Enfin, les burgers axés sur les légumes, où l’on voit réellement des morceaux de carottes, de patate douce ou de légumes verts, et où la galette ne prétend nullement être du bœuf.

Deux critères distinguent un bon burger végétarien d’un mauvais, quelle que soit la catégorie. Il ne doit pas être sec, et il ne doit pas contenir de morceaux durs et croquants non cuits. Les trois galettes ci-dessous ont été jugées selon cette norme, avec un favori clair dans chaque style. Notre choix préféré parmi les burgers axés sur les légumes était une épaisse galette orange à base de patate douce et de carottes, dont la liste d’ingrédients ressemble beaucoup à une recette que l’on pourrait préparer à la maison, et dont la taille généreuse se prête bien à un pain à burger.

Meilleur burger à base de haricots : Morningstar Farms Spicy Black Bean

C’était le favori de la catégorie à base de haricots. Il contient du maïs et offre une saveur nettement sud-ouest américaine, que les dégustateurs ont décrite comme un agréable changement avec un piquant plaisant. C’est le genre de galette qui fonctionne bien comme un véritable burger plutôt que comme un accompagnement.

Si vous n’achetez qu’un seul burger végétarien à base de haricots, c’est celui vers lequel les dégustateurs sont revenus sans cesse. L’une d’eux a signalé qu’elle avait déjà une boîte dans son congélateur et qu’elle en avait mangé la majeure partie pendant la dégustation elle-même.

Meilleur burger terrea et savory : Dr. Praeger’s Mushroom Risotto

Plusieurs variétés de Dr. Praeger’s ont été dégustées, et le Mushroom Risotto s’est distingué comme le meilleur de la catégorie terrea et savory. Un dégustateur l’a simplement décrit comme ayant le goût d’un risotto, crémeux, avec une bonne saveur et un caractère champignon évident. Il contient aussi des petits pois et d’autres légumes.

Le compromis, c’est la taille. La galette est un peu fine, ce n’est donc pas le burger le plus consistant dans le pain. Ce qu’elle perd en épaisseur, elle le compense en saveur, ce qui est exactement ce qu’on attend de ce style.

Ce qu’il faut éviter : la galette ratée

Toutes les galettes de la dégustation n’ont pas convaincu. Le burger Mediterranean Chickpea de Morningstar Farms contenait des morceaux durs qui semblaient insuffisamment cuits, et les dégustateurs l’ont trouvé sec et pour ainsi dire sans saveur. Une dégustatrice qui aime sincèrement les burgers végétariens a dit n’avoir trouvé aucune raison de le manger, plaisantant sur le fait que son usage principal serait peut-être comme palet de hockey. Cela rappelle utilement que la catégorie s’est améliorée, mais que certaines galettes peuvent encore échouer au test de base.

Conseils d’achat généraux

Adaptez la galette au repas que vous voulez réellement. Si vous cherchez un burger copieux et aux saveurs du sud-ouest pour le gril ou le pain, le spicy black bean est le choix le plus sûr. Si vous voulez quelque chose de savory et réconfortant, qui se déguste plutôt comme un plat végétarien, le mushroom risotto offre le maximum de saveur par bouchée — attendez-vous simplement à une galette plus fine. Et si vous voulez un burger qui s’affirme comme de sincères légumes, cherchez une galette épaisse et texturée à base de patate douce et de carottes. Dans tous les cas, évitez les galettes sèches ou contenant des morceaux durs et non cuits.

Conclusion

Les vrais burgers végétariens ont fait du chemin, et les meilleurs méritent une place dans le congélateur. Le Morningstar Farms Spicy Black Bean est le choix le plus polyvalent pour vos soirées burger, le Dr. Praeger’s Mushroom Risotto l’emporte sur la saveur, et le Mediterranean Chickpea montre pourquoi il vaut toujours la peine de choisir avec soin.