Les meilleurs houmous du commerce : 9 marques de supermarché comparées

Introduction

Onctueux, savoureux et infiniment grignotable, le houmous est difficile à battre. Avec seulement quelques ingrédients simples (pois chiches, tahini et quelques assaisonnements), on pourrait croire que chaque pot sur l’étagère aurait à peu près le même goût. Il n’en est rien. Neuf marques de supermarché faciles à trouver ont été goûtées à l’aveugle, nature et avec du pain pita, et chacune s’est révélée différente. Voici comment elles se classent.

Joseph’s Original Hummus : le grand favori

Joseph’s a décroché la première place du classement du jury de dégustation. Les dégustateurs l’ont décrit comme très lisse, épais et crémeux, agréablement noisetté, avec suffisamment de tahini et de citron, sans aucune amertume. Un dégustateur pourrait littéralement le manger à la cuillère.

Lors d’une dégustation comparative, il apparaît assez équilibré, même si l’on peut dire qu’il est exactement la somme de ses parties plutôt qu’une somme supérieure à ses composantes. Si vous cherchez un houmous polyvalent, sûr et fiable, c’est celui vers lequel tendre en premier.

Cedar’s The Original Hummus : fortement recommandé

Cedar’s a reçu une mention « fortement recommandé » du jury de dégustation. Les dégustateurs l’ont décrit comme légèrement noisetté et acidulé, avec un bel équilibre entre l’ail et le tahini, bien qu’épais et un peu granuleux. La liste d’ingrédients comprend de la gomme de guar, et la texture peut paraître quelque peu raide, voire légèrement collante.

Pour certains palais, l’ail et le citron dominent au détriment du caractère noisetté du tahini, mais le jury l’a placé tout en haut du classement. Si vous aimez un houmous généreux et affirmé, cette marque originaire du Massachusetts est un excellent choix.

Tribe Classic Hummus : une agréable surprise

Tribe Classic s’est distingué par sa saveur grillée et noisettée et sa texture soyeuse et fouettée, proche d’un houmous maison bien travaillé. Ce caractère grillé provient en partie de l’ail rôti déshydraté qui accompagne le tahini, une combinaison vraiment réussie. Il ne prend pas l’amertume que le tahini peut parfois apporter, et l’arrière-goût est net.

Il contient de la gomme de guar, qui contribue à sa texture agréablement lisse. C’est ce genre de pot qui vous pousse à retourner au magasin spécialement pour le retrouver.

Fresh Cravings Classic Hummus : la meilleure texture équilibrée

Fresh Cravings a été le plus équilibré des polyvalents du jour : ni trop épais, ni trop fluide, ni trop aérien, ni trop lourd. Les dégustateurs l’ont trouvé frais en bouche, bien salé et appétissant, avec des notes qui fonctionnaient aussi bien nature que sur du pain.

La liste d’ingrédients comprend de l’huile d’olive extra vierge ainsi qu’un mélange d’huiles, plus de l’acide citrique et des conservateurs qui ne l’empêchent pourtant pas de goûter le frais. Il se marie particulièrement bien avec des légumes légers comme le concombre et les carottes.

Sabra Classic Hummus : un choix polyvalent fiable

Sabra est un grand classique des supermarchés, et il s’est comporté comme tel : un bon houmous de base polyvalent, neutre en un bon sens du terme, avec une saveur d’ensemble vraiment agréable. Les dégustateurs ont relevé une fraîcheur d’agrumes qui vient de l’acide citrique dans la recette.

La texture paraît plus granuleuse qu’elle ne l’est et s’avère assez soyeuse. Si vous voulez un houmous consensuel qui ne surprendra personne, c’est celui-là.

Esti Original Hummus : celui qui divise

Esti Original est une marque plus récente à surveiller. Il est végétalien, avec une liste d’ingrédients courte : pois chiches, tahini de sésame, huile de tournesol, eau, sel de mer, ail, poivre et concentré de jus de citron. Il est plus aérien et plus lisse qu’il n’y paraît, avec de petits morceaux de pois chiche et un caractère notablement noisetté.

Le hic, c’est une note sucrée et légèrement aigre que certains dégustateurs ont trouvée dérangeante, ce qui l’a placé près du bas de leur classement personnel. Le jury l’a néanmoins classé dans le groupe « recommandé » ; donc si un peu de douceur ne vous dérange pas, il pourrait vous convenir.

Houmous bio Trader Joe’s : correct, mais pas indispensable

Le houmous bio de Trader Joe’s compte de nombreux fans, et le jury a convenu qu’il mérite le tiers supérieur du classement. Il offre un niveau modéré de tahini et une texture décrite comme épaisse, lisse et crémeuse, quoiqu’un peu sèche. Il goûte plus épais qu’il n’en a l’air, assez noisetté et généralement bien équilibré.

La principale critique porte sur la texture plutôt que sur la saveur : un peu plus dense et moins aérien que l’idéal. Les fans de l’enseigne ne seront pas déçus, mais il n’a pas convaincu tout le monde.

Boar’s Head Traditional Hummus : à côté de la plaque

Boar’s Head Traditional Hummus nous a surpris, et pas dans le bon sens du terme. Sa couleur grisâtre est peu appétissante, la texture est quelque peu collante, et il ne goûte pas particulièrement frais. L’étiquette mentionne explicitement le cumin, et il ne contient aucun conservateur.

On n’y retrouve ni le caractère noisetté du tahini ni la saveur beurrée du pois chiche. Sur les neuf pots goûtés, c’est celui qu’il est le plus facile de laisser sur l’étagère.

Ithaca Classic Hummus : audacieux, acidulé, et pas pour tout le monde

Ithaca est le plus clivant du groupe et a terminé dernier au classement du jury. C’est le seul à utiliser du vinaigre, plus du jus de citron pressé à froid, du cumin et du piment rouge concassé, et le résultat est intensément citronné et acidulé, avec une acidité mordante que certains dégustateurs ont trouvée presque brûlante pour la gorge.

Ceux qui aiment l’acidité vive apprécieront la façon dont elle tranche la richesse du plat, et sa consistance crémeuse, ultra lisse et tartinable a de vrais adeptes. Si vous savez que vous aimez les houmous acidulés et percutants, cela vaut la peine d’essayer ; sinon, on peut facilement s’en passer.

Comment choisir celui qui vous convient

Chaque région qui prépare du houmous a son propre style, et les versions des supermarchés américains sont adaptées aux goûts américains, et pourtant chaque marque ici restait étonnamment différente. Tout se résume essentiellement aux mêmes ingrédients de base combinés dans des proportions différentes.

Si vous voulez le choix le plus sûr, Joseph’s est le grand favori. Si vous aimez la profondeur noisettée et grillée, optez pour Tribe. Si l’équilibre et le caractère fait maison comptent le plus, Fresh Cravings coche toutes les cases. Pour un ail audacieux et de l’acidité, Cedar’s et Ithaca récompenseront les bons palais, tandis que Sabra et Trader Joe’s constituent des choix quotidiens fiables.

Conclusion

Neuf pots, neuf expériences de houmous véritablement différentes. Joseph’s a décroché la place de favori, Cedar’s arrive en fortement recommandé, et Tribe ainsi que Fresh Cravings ont conquis la table de dégustation sans réserve. Sachez quelle texture et quel profil de saveur vous rechercher avant de faire vos courses, et le rayon houmous débordant deviendra bien plus facile à naviguer.