La meilleure mozzarella pour la cuisine et les salades : deux fromages BelGioioso qui méritent votre achat

Introduction

La mozzarella est le fromage préféré des Américains, et ce n’est même pas proche. Entre la pizza, les zitis au gratin et les plats mijotés du quotidien, nous en consommons plus que tout autre fromage du rayon. Mais devant le rayon produits laitiers, le choix peut sembler déroutant : fraîche, en bloc, au lait entier, partiellement écrémée, à faible humidité, râpée.

La plus grande différence entre toutes ces variétés tient à la teneur en humidité, qui peut aller d’environ 45 à 60 pour cent. Ce chiffre détermine la façon dont le fromage fond, son goût, et l’usage que vous devriez en faire. Voici comment choisir le bon.

Le nec plus ultra : la mozzarella fraîche BelGioioso

BelGioioso, une entreprise basée dans le Wisconsin, produit la mozzarella fraîche la mieux notée de notre sélection. Elle est emballée sous vide plutôt que conservée dans l’eau, mais il s’agit bien de véritable mozzarella fraîche. Prenez-la en main et la différence est évidente : elle est moelleuse et souple, alors que les fromages en bloc classiques sont nettement plus fermes. Sa teneur en humidité se situe en haut de la fourchette, autour de 60 pour cent.

C’est justement cette forte humidité qui la rend si spéciale en usage cru. Elle est laiteuse, crémeuse et idéale pour les salades, la caprese en tête. Le revers de la médaille, c’est la cuisson : avec autant d’eau dans le fromage, elle est un peu délicate à travailler dans les plats au four, donc il vaut mieux la réserver à la consommation fraîche.

Si vos projets de mozzarella penchent vers les salades et les antipasti plutôt que vers le four, c’est celle qu’il faut acheter.

La mozzarella en bloc au lait entier : le choix le mieux noté de BelGioioso

La plupart de la mozzarella avec laquelle vous cuisinerez réellement est de la mozzarella en bloc, et BelGioioso est encore une fois le choix le mieux noté ici. La décision clé se joue entre lait entier et lait partiellement écrémé, et la bonne réponse est le lait entier. Il fond mieux et a tout simplement meilleur goût, et vous le méritez.

La mozzarella en bloc est le cheval de bataille des préparations au four, de la pizza aux gratins, alors cela vaut la peine de choisir une marque qui la réussit.

Pourquoi le lait entier surpasse le lait partiellement écrémé

Le lait partiellement écrémé semble être le choix le plus sain, mais les chiffres ne le confirment pas. Il contient seulement cinq grammes de matières grasses par once contre sept grammes pour le lait entier. Ce n’est pas une différence spectaculaire pour votre alimentation, mais cela change beaucoup la façon dont le fromage fond et son goût. Optez pour le lait entier et savourez la différence.

Ce qu’il faut éviter au supermarché

Deux choses à laisser sur le rayon. D’abord, la mozzarella à faible humidité : si vous voyez ces mots sur l’étiquette, reposez-la. Faible humidité signifie faible saveur, et elle ne fond pas très bien. Par la loi, quand la teneur en humidité tombe trop bas, l’étiquette doit mentionner « low moisture ». Ce fromage se situe plutôt vers la limite des 45 pour cent de la fourchette, donc vérifiez que la marque que vous achetez indique simplement « mozzarella », et non « low moisture mozzarella ».

Ensuite, le fromage râpé préemballé. Le fromage râpé est enrobé d’amidon ou de cellulose selon la marque, et vous pouvez réellement sentir à quel point il est sec, avec des résidus qui restent sur vos mains. Il ne fond pas aussi bien, même dans les plats au four où la fonte est tout l’objectif, et c’est aussi un mauvais choix en usage cru. Le gain de commodité n’en vaut pas la peine : tenez-vous-en au fromage en bloc et râpez-le vous-même.

Conseils d’achat

Adaptez le fromage à l’usage. Pour la caprese et les préparations crues, achetez de la mozzarella fraîche et savourez sa texture laiteuse et crémeuse. Pour tout ce qui passe au four, choisissez de la mozzarella en bloc au lait entier et évitez tout ce qui est étiqueté à faible humidité. Sautez les sachets de fromage râpé, lisez attentivement l’étiquette, et votre pizza, vos zitis au gratin et vos salades n’en seront que meilleurs.

Conclusion

L’achat de mozzarella se résume à un chiffre : l’humidité. La mozzarella fraîche à forte humidité de BelGioioso est le choix évident pour les salades et les plats frais, tandis que la mozzarella en bloc au lait entier mérite sa note exceptionnelle au four. Choisissez de manière réfléchie, et ce fromage déjà adoré devient encore meilleur.