Les meilleurs outils de préparation des légumes : mandolines, spiraliseurs, râpes, éplucheurs et autres produits qui valent la peine d'être achetés

Introduction

Si vous cuisinez régulièrement à la maison, vous préparez presque certainement des légumes, du petit-déjeuner au dîner. Les bons outils peuvent transformer la partie la plus fastidieuse de la cuisine en une tâche qui passe à toute vitesse, tandis que les mauvais finissent par prendre la poussière dans un placard. Ce guide passe en revue le matériel de préparation des légumes qui a gagné une place permanente dans le tiroir : mandolines, spiraliseurs, râpes, éplucheurs, un presse-ail et une essoreuse à salade, plus un gadget que nous vous recommandons de laisser de côté.

Comment nous avons choisi ces outils

Chaque sélection ici doit faire ses preuves sur plusieurs points pratiques. Les outils de coupe ont besoin de lames tranchantes qui le restent, car la plupart ne peuvent pas être réaffûtées une fois émoussées. Ils doivent donner des résultats réguliers sur une grande variété d’aliments, des peaux de tomates délicates au céleri-rave coriace. Ils doivent être stables et sûrs sur le plan de travail, confortables à tenir même avec les mains mouillées, et faciles à nettoyer sans retenir des aliments dans des recoins difficiles d’accès. Les lave-vaisselle sont rudes avec les outils à lame, donc tout ce qui possède une lame est lavé à la main, et les meilleures conceptions rendent cela rapide. Les outils qui ont fait défaut en matière de régularité, de sécurité ou de nettoyage n’ont pas figuré dans la liste.

La meilleure mandoline dans l’ensemble : Benriner

La Benriner est un favorite des chefs que l’on repère dans les cuisines de restaurant, et pour de bonnes raisons. Elle produit certaines des coupes les plus fines et les plus belles que vous verrez jamais, imitant une technique de couteau impeccable tout en accélérant considérablement la préparation. Lors des tests, nous avons recherché une large gamme d’épaisseurs, et les meilleurs modèles allaient d’un demi-millimètre, si fin qu’on pouvait presque voir à travers, jusqu’à 9,5 millimètres pour des tranches épaisses. Une épaisseur régulière compte pour bien plus que l’esthétique : une aubergine parmigiana tranchée de manière uniforme cuit uniformément, tandis qu’un mélange de tranches épaisses et fines laisse certaines pièces trop cuites et d’autres pas assez.

Les lames droites ont été un autre facteur décisif. Bien que les lames en forme de V soient courantes, les lames droites ont donné des résultats plus réguliers et plus constants, aussi bien sur les produits délicats que coriaces. Une grande plateforme d’environ dix centimètres de large a donné aux testeurs la place de faire glisser des aubergines et des carottes entières, et des pieds en caoutchouc ont maintenu le tout bien en place sur le plan de travail pendant l’utilisation.

La mandoline la plus facile à utiliser : Oxo

La mandoline Oxo n’atteint pas tout à fait la même finesse ni la même précision que la Benriner, mais elle est bien plus facile à utiliser. Sa caractéristique remarquable est un système de pied qui maintient l’ensemble extrêmement stable sur le plan de travail, ce qui compte lorsqu’on fait glisser des aliments sur une lame très tranchante. Si vous voulez des coupes précises et régulières sans la courbe d’apprentissage d’un modèle plus exigeant, c’est celui qu’on attrape le plus souvent.

La meilleure mandoline compacte : Kyocera Paddle

Le modèle à palette Kyocera est la meilleure option compacte, et c’est le genre d’outil que vous vous surprenez à utiliser en permanence. Il se range à plat dans un tiroir, fait moins qu’une mandoline pleine grandeur, et est diablement plus facile à utiliser et à nettoyer. Pour les petites tâches où sortir une grande plateforme semble exagéré, c’est le compromis parfait.

Conseils de sécurité et d’entretien pour les mandolines

La plupart des blessures liées aux mandolines surviennent quand on va trop vite. Les coupes sont magnifiques, l’élan s’installe, puis vient le glissement. Allez-y lentement, utilisez le protège-main si votre modèle en inclut un, et envisagez des gants anti-coupures comme couche de protection supplémentaire. Coupez toujours sur une surface plane, coupez les aliments en deux pour trancher sur une face plate, et évacuez les aliments au fur et à mesure qu’ils s’accumulent en dessous pour éviter tout engorgement.

Pour l’entretien : ne mettez jamais une mandoline au lave-vaisselle. L’environnement agressif émousse les lames plus vite, et comme on ne peut généralement pas retirer ces lames pour les affûter, une mandoline émoussée est bonne à jeter.

Le meilleur spiraliseur : Oxo

Les spiraliseurs ont fait une entrée remarquée sur le marché il y a quelques années, et ils gardent toujours leur place, non pas comme substitut aux pâtes, mais comme un moyen d’explorer de nouvelles formes et textures de légumes. Des nouilles de courgette avec une belle garniture sont un plat estival magnifique et une excellente façon d’utiliser une abondance de courgettes. La plupart des spiraliseurs fonctionnent de la même manière : tailler le légume en carré pour que les pointes prennent une bonne prise, le maintenir entre les dents et tourner la manivelle pendant que les lames coupent des nouilles qui sortent de l’autre côté.

Le Oxo est le nouveau gagnant, et la stabilité y est pour beaucoup. On exerce beaucoup de force sur cette petite machine, et le Oxo a un profil plus bas plus une ventouse à la base qui l’ancre fermement au plan de travail. On l’abaisse pour le verrouiller, on relève la languette pour briser l’aspiration et le soulever. Il a également produit des nouilles longues et sans rupture, et a été plus facile à nettoyer que la plupart, même si rien dans cette catégorie n’est vraiment facile à laver.

Les testeurs ont spiralisé des courgettes, des pommes, des betteraves, des patates douces et des courges butternut, en pesant tout avant et après pour suivre le gaspillage. Aucun n’était parfait, mais le Oxo s’est distingué par sa stabilité, la qualité des nouilles et le nettoyage.

Finaliste spiraliseur : Paderno

Le Paderno était le précédent gagnant et reste une excellente machine si vous en trouvez une. Sa disponibilité a été irrégulière, ce qui est la raison principale pour laquelle le Oxo a pris la première place après de nouveaux tests. Si vous possédez déjà un Paderno, il n’y a aucune raison de le remplacer.

La meilleure râpe à quatre faces : Cuisinart

Une bonne râpe accélère les petites tâches où sortir le robot culinaire semble excessif. Le style des dents s’est avéré très important. Les râpes embouties, dont les trous sont poinçonnés dans un métal plus rigide, ont des dents plus saillantes et plus espacées, ce qui les empêchait de se boucher autant. Elles ont également traité les aliments mous et malléables plus efficacement et plus complètement que les râpes gravées, dont le métal plus fin et plus flexible avait tendance à plier.

La râpe à quatre faces Cuisinart remporte la catégorie pour de bonnes raisons : ses quatre faces la rendent plus stable, et la cavité environnante contient les râpures pendant que vous travaillez. Une grande surface de râpage offre plus de course par geste, donc vous avancez plus vite, et des pieds antidérapants la maintiennent en place sur le plan de travail.

La meilleure râpe à palette : Rösle

Les testeurs étaient divisés sur le style, et c’est pourquoi il y a deux râpes gagnantes. Les râpes à palette peuvent s’utiliser de plusieurs façons, accrochées à un bol ou posées sur une planche à découper, et permettent de râper en angle plutôt que de haut en bas. Elles sont aussi nettement plus faciles à nettoyer et à ranger que les modèles à quatre faces.

La râpe à palette Rösle associe cette flexibilité à des dents embouties tranchantes et un manche confortable et sûr. La poignée en caoutchouc est un bonus supplémentaire, surtout quand les mains sont un peu mouillées. Si vous préférez le geste de râpage incliné et libre, c’est celle qu’il vous faut.

Le meilleur éplucheur droit : Oxo Good Grips Swivel Peeler

Le design original de l’éplucheur droit découle directement du couteau d’office, et il a toujours ses fans. Le Oxo Good Grips Swivel Peeler est le modèle droit favori, avec une lame tranchante et maniable en acier inoxydable qui n’a nécessité aucun entretien autre que de rester sèche. Comme tous les éplucheurs pivotants, la lame bascule pour suivre les contours du légume, ce qui vous évite de tordre le bras, et la conception de la lame en deux parties compte ici : la première moitié glisse sur la surface et règle l’angle pour la seconde, ce qui distingue les éplucheurs qui gaspillent la moitié de la carotte de ceux qui s’y prennent bien.

Il offre une prise ergonomique et neutre qui convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, et il s’est rincé propre sans retenir d’aliments nulle part.

Le meilleur éplucheur en Y : Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

Le grand gagnant parmi les éplucheurs est un éplucheur en Y, le Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, un favori de longue date de la cuisine de test. Les cuisiniers testeurs le portaient dans les poches de leur veste de chef bien avant son entrée officielle dans les tests, et il a gagné à maintes reprises au fil des ans. Les éplucheurs en Y méritent d’être essayés même si vous êtes sceptique : la lame traverse le manche plutôt que d’en prolonger l’extrémité, ce qui permet de voir exactement ce que vous épluchez et de garder plus de contrôle, contrairement aux modèles droits aux dos épais qui masquent l’emplacement de la lame.

Celui-ci est en acier au carbone, très tranchant mais qui doit être gardé au sec et occasionnellement huilé pour éviter la rouille. Les deux gagnants sont restés tranchants malgré des tests intensifs, ont traité aussi bien les peaux délicates que coriaces, et comprennent un extracteur d’yeux de pomme de terre, la petite boucle ou cuillère à l’extrémité, pour retirer les yeux sans interrompre l’épluchage.

Le meilleur presse-ail : Kuhn Rikon Epicurean

Beaucoup disent qu’on n’a pas besoin d’un presse-ail si l’on maîtrise bien le couteau, et c’est justifiable. Mais quand une recette demande de l’ail haché, un presse-ail donne des morceaux uniformes et petits à chaque fois. Le presse-ail Kuhn Rikon Epicurean est un favori de longue date : tout en acier inoxydable, solide, avec de longs manches et un mécanisme fluide que l’on peut presser d’une seule main.

Les trous sont subtilement en forme d’entonnoir, plus larges là où l’ail entre et plus étroits là où il sort, ce qui permet un pressage plus rapide et plus fluide. Le grand réservoir empêche l’ail de s’échapper sur les côtés, et celui-ci se retire facilement, si bien que les résidus incrustés se détachent d’un coup et se rincent propre au lieu de nécessiter un cure-dents.

La meilleure essoreuse à salade : Oxo

L’essoreuse à salade Oxo a remporté la première place en éliminant une proportion d’eau des feuilles plus proche de 100 pour cent que tout ce qui a été testé, un résultat mesuré en pesant les feuilles avant et après l’essorage. Elle démarre rapidement, et le panier est suspendu sur un point à l’intérieur, si bien que jusqu’à une demi-tasse d’eau peut s’égoutter avant que le fond du panier ne réhumecte les feuilles. Elle offre aussi une grande capacité avec un panier spacieux, de sorte à ne pas écraser les produits fragiles en les rangeant.

Elle fonctionne comme un jouet d’enfant, un simple mécanisme à pousser facile et vraiment amusant, avec un frein pour arrêter la rotation et un verrou pour un rangement à plat. Le couvercle s’ouvre pour un nettoyage et un séchage complet, le reste se lave rapidement dans l’évier, et elle passe au lave-vaisselle.

Un conseil technique fait une vraie différence : ne vous contentez pas de rincer les produits sous le robinet et d’essorer. Utilisez le bol extérieur pour immerger les feuilles, remuez-les avec les mains, videz l’eau, et répétez, puis essorez. Si beaucoup d’eau s’en échappe, videz et essorez à nouveau. Les feuilles humides se gâtent plus vite, alors séchez-les correctement.

L’outil à éviter : Slap Chop

Les hachoirs à légumes spécialisés comme le Slap Chop promettent de rendre la découpe sans effort, et nous sommes entrés dans les tests avec un esprit ouvert. En pratique, les testeurs se sont retrouvés à démêler des morceaux de carotte et d’oignon de la lame, qui paraissait douteuse et tranchante dans le mauvais sens du terme. Il coupait de façon inégale, meurtrissait les aliments, et réduisit plutôt la patience en morceaux que les oignons, du moins jusqu’à ce que les oignons fassent leur effet sur les testeurs. Pour les tâches de hachage, un couteau de chef et une planche à découper restent la solution plus simple et meilleure.

Conseils d’achat

Quelques tendances se sont dégagées de tous ces tests. La netteté de coupe à la sortie de la boîte compte plus que tout, car les outils de cuisine à lame ne peuvent généralement pas être réaffûtés, donc achetez des modèles réputés arriver tranchants et ne les mettez jamais au lave-vaisselle. La stabilité, que ce soit grâce à des pieds en caoutchouc, des ventouses ou simplement un bon poids, rend les outils de coupe à la fois plus sûrs et plus faciles à utiliser. Enfin, le meilleur outil est souvent le plus simple : un couteau de chef bien aiguisé, une bonne planche, et un ou deux gadgets bien choisis pour les tâches répétitives que vous faites réellement souvent.

Conclusion

La préparation des légumes ne doit pas être une corvée qui vous tient loin de la cuisine. Les mandolines Benriner, Oxo et Kyocera couvrent la précision, la facilité et le rangement compact ; le spiraliseur Oxo ouvre de nouvelles textures de légumes ; les râpes Cuisinart et Rösle conviennent chacune à un style différent ; les éplucheurs Oxo et Kuhn Rikon viennent à bout des peaux en un rien de temps ; le presse-ail Kuhn Rikon et l’essoreuse à salade Oxo complètent le tiroir. Laissez de côté les hachoirs gadget, mettez de la bonne musique, et lancez-vous dans la préparation.