Trois tablettes de chocolat pur origine à goûter : Francois Pralus, 9th and Larkin et Dandelion

Introduction

Les tablettes de chocolat pur origine ont explosé sur le marché. Les étiquettes sont magnifiques, les notes de saveur sont complexes, et les prix peuvent atteindre 10 à 12 dollars, voire plus, pour une seule tablette. Après avoir goûté des tablettes provenant de 14 pays différents, trois se sont distinguées comme valant réellement l’investissement. Tout ce qui était sur la table était délicieux, mais chaque tablette possédait une personnalité gustative distincte.

Les trois sélection sont des tablettes assez riches en cacao, extra-amères, allant de 65 % à 77 % de cacao. Il n’y a pas beaucoup de sucre ici ; il y a beaucoup de chocolat. C’est exactement ce qui fait leur attrait.

Ce que signifie vraiment « pur origine »

Le chocolat pur origine provient d’un seul producteur et, comme le vin, il reflète le climat et les conditions de culture de son terroir. C’est l’opposé du chocolat industriel, où les fabricants visent à produire exactement la même saveur encore et encore. Une tablette pur origine devrait être singulière.

Cette singularité explique en partie le prix. Les petits producteurs ont aussi tendance à mieux rémunérer la main-d’œuvre et à s’engager réellement à représenter les communautés locales et leurs chocolats. Et oui, ces tablettes ont des millésimes, tout comme le vin, même si les producteurs parlent de récoltes, car on ne veut pas faire vieillir le chocolat. L’étiquette de récolte vous indique précisément l’année et le producteur d’où provient votre tablette.

Nos trois catégories de saveurs

Pour donner du sens à toutes les tablettes que nous avons goûtées, nous les avons classées en trois catégories. La première est ultra chocolatée et ultra fondante. La deuxième, la plus intéressante, est herbacée, funky et terreuse. Un dégustateur a même décrit une tablette comme ayant un goût de shiitaké, terreux dans le meilleur sens du terme. La troisième catégorie est fruitée et acide.

Un conseil pratique pour toute dégustation : des gorgées d’eau tiède entre les échantillons aident vraiment à éveiller vos papilles afin que vous puissiez apprécier les nuances, car ces tablettes sont très différentes les unes des autres. Autre chose à savoir : certains fabricants ajoutent du beurre de cacao supplémentaire pour l’onctuosité, ce qui compte, car sans cela, un chocolat peu sucré et riche en cacao peut perdre une partie de ce toucher de bouche riche et lisse.

Le chocolat pur origine Francois Pralus : ultra fondant

L’échantillon A venait du chocolatier français Francois Pralus, et le chocolat lui-même provient du Ghana. Nous l’avons classé carrément dans la catégorie ultra fondante et ultra chocolatée, et le panel de dégustation était d’accord : il a été décrit comme axé sur le chocolat et presque ganache, la sensation la plus sucrée des trois échantillons.

Si votre préférence va vers une saveur de chocolat classique, riche et profonde plutôt que vers les surprises, c’est la tablette qui l’offre le plus directement.

Le chocolat pur origine 9th and Larkin : herbacé et terreux

L’échantillon B venait de l’entreprise de San Francisco 9th and Larkin : un chocolat à 74 % de cacao de Fidji. Cette tablette s’est inscrite dans la catégorie herbacée et funky, avec des notes herbeuses, noisettées et terreuses perçues par les dégustateurs. Ce fut la grande favorite de la dégustation, deux des trois dégustateurs l’ayant désignée comme leur choix.

Un dégustateur l’a résumée ainsi : « du chocolat, un peu noisetté », la préférant à la concurrence plus fruitée. Si vous voulez une tablette pur origine intéressante sans dériver vers le territoire des agrumes, c’est celle que nous vous tendrions en premier.

Le chocolat pur origine Dandelion : fruité et acide

L’échantillon C venait d’un autre chocolatier de San Francisco, Dandelion : un chocolat à 70 % de cacao d’Inde. Cette tablette a défini la catégorie fruitée et acide, avec une note distincte de groseille rouge qu’un dégustateur a adorée précisément parce qu’elle était inattendue.

Elle est si différente des deux autres tablettes qu’elle semble presque appartenir à une autre catégorie de produit. Les dégustateurs qui n’aiment pas les saveurs dominées par les agrumes risquent de la trouver moins à leur goût, mais elle reste réellement agréable, et elle montre à quel point la gamme de saveurs du cacao pur origine peut être folle.

Quelle tablette devriez-vous acheter ?

Pensez en termes de personnalité gustative plutôt que de qualité. Si vous voulez un chocolat pur et riche en ganache, la tablette Ghana de Francois Pralus est la valeur sûre qui plaira au plus grand nombre. Si vous voulez la tablette la plus largement appréciée de la dégustation, le 74 % de Fidji de 9th and Larkin offre une profondeur noisettée et terreuse qui a conquis la majeure partie du panel. Si vous aimez l’acidité vive, fruitée, presque vineuse, le 70 % d’Inde de Dandelion est le choix le plus audacieux.

Les trois constituent un excellent parcours de dégustation pour une soirée. Servez-les du plus sombre au plus vif, gardez de l’eau tiède à disposition entre les échantillons, et laissez les invités deviner les notes de saveur avant de révéler les origines.

Conclusion

Le chocolat pur origine est passionnant précisément parce que chaque tablette est différente, façonnée par son producteur, son année de récolte et ses conditions de culture. Choisissez la catégorie qui correspond à votre palais : fondante et chocolatée, herbacée et terreuse, ou fruitée et acide. Chacune de ces trois tablettes rend le prix plus élevé plus facile à justifier.