Ankarsrum Original 6230 vs KitchenAid Seven Quart Bowl Lift : quel robot pâtissier lourd de charge l'emporte ?

Introduction

Si vous faites du pain avec sérieux, un robot pâtissier de grande capacité est l’un de ces achats que l’on ne veut faire qu’une seule fois. Deux machines lourdes de charge, conçues précisément pour ce type de boulanger, ont passé un cycle complet de tests : le KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer avec Premium Touchpoints, redessiné, et l’Ankarsrum Original 6230, une machine suédoise vendue en Europe depuis 1940 et qui y occupe à peu près le même statut d’icône que KitchenAid aux États-Unis.

Toutes deux sont commercialisées auprès des boulangers amateurs sérieux, toutes deux sont conçues pour des projets de pain exigeants, et toutes deux sont chères : le KitchenAid coûte 650 $, tandis que l’Ankarsrum se vend 750 $. Une seule a remporté la victoire, et il vaut la peine de comprendre pourquoi avant de dépenser ce genre de somme.

Comment ils ont été testés

Les tests ont couvert tout ce qu’on peut raisonnablement demander à un robot pâtissier. Les tests de montage comprenaient de petites quantités comme deux blancs d’œufs, de plus grandes quantités comme quatre blancs d’œufs, et l’équivalent d’une tasse et demie de crème épaisse montée en neige ferme. Les tests de crémage couvraient à la fois le crémage classique du beurre et du sucre pour une pâte à cookies, et le crémage inversé du beurre avec les ingrédients secs pour une pâte à gâteau.

Le véritable test de résistance, c’était le pain. Les deux machines ont traité des quantités doubles de deux pâtes très différentes : une pâte à pizza collante et très hydratée, et une pâte à bagels très ferme. Des machines capables de gérer les deux sans broncher peuvent faire face à presque tout.

Une notion utile ressortie des tests : le couple compte plus que la puissance en watts. Le couple est la force de rotation que le moteur génère pour déplacer la matière dans le bol, et c’est ce qui fait réellement le mélange et le pétrissage. Les fabricants ont tendance à mettre en avant la puissance en watts, qui n’est que la quantité d’énergie que la machine prélève sur la prise. Quand un robot manque de couple, on l’entend : sous une charge lourde et collante, il peine, force, et peut finir par surchauffer ou tomber en panne.

Robot pâtissier KitchenAid Seven Quart Bowl Lift

Le KitchenAid s’en est bien sorti sur toute la ligne. Il a démontré une puissance ample et, surtout, un couple généreux, gérant les tests de montage, de crémage et de pétrissage sans difficulté. Pour les boulangers américains, le design à bol ascenseur sera immédiatement familier : une manivelle soulève et abaisse le bol sous le moteur monté au sommet.

Ce modèle redessiné apporte des améliorations notables. Les accessoires sont en acier inoxydable, il y a une foule supplémentaire avec des lamelles en silicone qui raclent les parois du bol pendant le mélange, les options de vitesse ont été élargies, et un réglage de demi-vitesse est prévu pour incorporer délicatement des ingrédients fragiles. À plus de 25 livres, il est lourd, ce qui offre une stabilité appréciable, et la poignée verticale robuste du bol facilite le levage, l’inclinaison, le raclage et le versement.

L’accès au bol, en revanche, n’était pas idéal en pratique. Il est difficile d’ajouter des ingrédients proprement et difficile de voir à l’intérieur quand le bol est levé ; il faut généralement abaisser le bol, et pour un accès totalement dégagé, il faut retirer l’accessoire et décrocher complètement le bol. Verser des ingrédients par-dessus la tête peut s’avérer maladroit.

Il y a aussi une considération importante pour les boulangers. KitchenAid impose des restrictions de temps et de vitesse sur ses modèles, celui-ci inclus : le pétrissage de la pâte ne doit pas dépasser la vitesse deux, pas plus de deux minutes à la fois, et quatre à six minutes au total. Aucune restriction ne s’applique au crémage ou au montage, mais pour une machine commercialisée auprès de boulangers sérieux qui travaillent beaucoup la pâte, ces limites sont un facteur déterminant.

Robot pâtissier Ankarsrum Original 6230

L’Ankarsrum ne ressemble à aucun robot que la plupart des boulangers américains ont vu, et son design demande un temps d’adaptation. Le moteur se trouve dans la base et le bol tourne au-dessus de lui, ce qui a d’abord poussé les testeurs à le comparer à une sorbetière. Il y a une véritable courbe d’apprentissage, mais de nombreuses vidéos tutorielles, dont certaines produites par Ankarsrum lui-même, aident à la raccourcir. Une fois à l’aise, les testeurs l’ont trouvé très facile à utiliser : deux molettes commandent tout, l’une pour la puissance et une minuterie allant jusqu’à 12 minutes, l’autre pour la vitesse.

Les performances étaient excellentes. L’Ankarsrum s’est révélé doté d’un couple impressionnant et a pétri les deux pâtes de test presque sans effort, y compris la pâte à bagels très ferme qui met à mal les machines plus faibles.

Le design à bol ouvert était un autre point fort. On peut ajouter des ingrédients facilement et voir clairement dans le bol pendant qu’il travaille, et l’adaptabilité est exceptionnelle : un crochet à pâte convient aux pâtes plus souples, collantes et plus hydratées, tandis qu’un rouleau s’occupe des pâtes très fermes. On peut aussi repositionner le bras dans le bol et ajuster la tension du rouleau pendant le pétrissage.

Tous les testeurs n’ont pas aimé cette flexibilité. Certains ont trouvé plus difficile d’ajuster précisément des types de pâte spécifiques et préféraient l’approche plus simple du KitchenAid, avec un crochet unique pour tout. Mais pour les boulangers experts qui veulent ce niveau de contrôle, c’est un véritable avantage. Le contrepartie, c’est le rangement : il y a beaucoup de pièces, dont un bol en acier inoxydable de sept litres, un rouleau à pâte et une raclette, un bol en plastique Tritan pour le montage et le crémage, un couvercle adapté aux deux bols, un crochet à pâte, des fouets à monter, des fouets à crémer interchangeables et un axe central. Des accessoires supplémentaires comme des rouleaux à pâtes, des hachoirs à saucisses et des floconneurs à grains sont disponibles, mais il faut de la place dans le placard pour tout cela.

Lequel devriez-vous acheter ?

Au final, l’Ankarsrum Original 6230 a remporté la victoire. Il est moins familier au début et exige une courte période d’apprentissage, mais une fois celle-ci derrière vous, il est facile, pratique, très performant et hautement ajustable, et il a mené à bien chaque test de pâte avec une marge confortable.

Le KitchenAid reste une machine solide avec un couple généreux et d’excellentes performances en montage et crémage, et il paraîtra plus accessible à la plupart des boulangers américains. Mais les restrictions de temps et de vitesse sur le pétrissage, combinées à un accès au bol malaisé, constituent de vrais inconvénients pour une machine positionnée comme un cheval de bataille de la boulangerie. Si vous êtes un boulanger sérieux à la recherche d’un robot pâtissier de grande capacité, l’Ankarsrum à 750 $ mérite un examen attentif ; si votre production de pâte est modeste, le KitchenAid à 650 $ a encore beaucoup à offrir.

Conclusion

Ces deux machines sont de véritables chevaux de bataille, et on peut difficilement se tromper avec l’une ou l’autre. Mais le pétrissage sans effort de l’Ankarsrum, son design à bol ouvert et son ajustabilité poussée en ont fait le grand gagnant pour les boulangers amateurs sérieux, tandis que les restrictions de pétrissage du KitchenAid et ses accès au bol capricieux l’ont pénalisé. Adaptez la machine à la quantité de pain que vous faites réellement, et le bon choix devient évident.