Les meilleures sorbetières que nous avons testées : cinq options, des machines à lames aux modèles à compresseur

Introduction

La glace maison est l’un de ces projets qui semblent plus compliqués qu’ils ne le sont, mais la machine que vous choisissez fait une plus grande différence que la plupart des gens ne l’imaginent. Nous avons testé des modèles des trois styles grand public : machines à lames, machines à cuve et machines à compresseur auto-refroidissantes, à des prix allant de 40 $ à 400 $.

Après avoir baratté de la vanille, du coffee crunch, du sorbet framboise et du frozen yogurt dans chaque machine, et évalué la texture, l’onctuosité, la crémeux et la formation de cristaux de glace, un constat clair s’est dégagé. La saveur, c’est la partie facile. La texture, c’est là que va l’argent, et pas toujours là où on s’y attendrait.

Notre méthodologie de test

Chaque machine a baratté la même gamme de classiques, et notre panel de dégustation a noté chaque fournée selon la texture, l’onctuosité, le crémeux et la présence de cristaux de glace. Nous avons également chronométré le barattage, évalué la conception des palettes, vérifié la facilité de surveillance de la température en cours de barattage et évalué le nettoyage.

Puis est venu le test des inclusions : des mini M&M’s incorporés à la glace vanille, jugés sur leur répartition uniforme et sur le fait que la palette sur-agitait ou non la préparation au point d’en altérer la couleur. Enfin, nous avons examiné la praticité, notamment la capacité de chaque machine à produire des fournées consécutives.

Ninja Creami

La Ninja Creami est la machine à lames la plus connue, promettant une glace en environ deux minutes en hachant des ingrédients déjà congelés. Nous avons payé la nôtre 200 $, et elle a produit une glace correcte, même si, pour être exigeants, elle était plus molle que nous l’aurions souhaité en sortie de machine et développaient de gros cristaux de glace une fois raffermie au congélateur.

Sa conception fonctionne comme une cafetière avec carafe : vous déposez la cuve congelée dans la carafe, clipsez le couvercle avec la lame à l’intérieur, et la machine la soulève vers le moteur. Le cycle ne dure que quelques minutes, mais l’appareil occupe énormément de place sur le plan de travail et en rangement, et il est suffisamment bruyant pour arrêter une cuisine entière. Il est livré avec un grand livre de recettes couvrant les smoothies, les sorbets et les desserts glacés de type shake protéiné, ce qui conviendra à un profil d’utilisateur bien précis. Si vous voulez préparer à l’avance des coupes congelées et en Mixer une en deux minutes, ça fonctionne. En tant que machine à glace dédiée, la texture et la saveur ont déçu lors de la dégustation comparative, avec une finale aqueuse et glacée, sans aucun moelleux.

Cuisinart Fast Freeze Frozen Dessert Maker

Ce concurrent plus récent de type à lames coûte moins cher, à 120 $, mais il a obtenu des résultats encore pires lors de nos tests. Le manuel était suffisamment confuse pour que nous y retournions sans cesse, et la lame n’atteint pas tout à fait les bords et le fond de la cuve, laissant des morceaux granuleux et glacés non incorporés le long des parois.

Comme la Ninja, son produit était trop mou en sortie de machine et devenait glacé après raffermissement. Nos tests de température suggèrent que les lames chauffent légèrement les ingrédients, ce qui expliquerait cette texture molle puis glacée que les dégustateurs décrivaient comme granuleuse, comme mâcher du sable en finale.

En sa faveur : il est compact, à peu près de la taille d’un mixeur plongeant, et les petites cuves s’empilent proprement pour la congélation, à condition de les garder bien à plat et de respecter la ligne de remplissage maximale. Si vous voulez une réserve tournante de petites coupes de différents desserts glacés prêtes en deux minutes, il offre quelque chose de rapide et pas terrible. Ce n’est pas la voie pour quiconque prend la texture de la glace au sérieux.

KitchenAid Stand Mixer Ice Cream Attachment

Si vous possédez déjà un robot pâtissier KitchenAid, l’accessoire à glace semble être un ajout pratique. En pratique, la palette horizontale tournait au-dessus du fond du bol, laissant la glace s’agglomérer dessus et tourner en rond au lieu d’être barattée. Nous avons dû nous arrêter et racler sans cesse, ce qui perturbait le barattage et entraînait des cristaux de glace.

La palette bloquait également l’accès pour prendre la température de la base, un geste qui rend les recettes de barattage infaillibles. Les meilleures machines que nous avons testées utilisent des palettes positionnées plus bas, qui raclent les parois plus efficacement. C’est le défaut fondamental de cet accessoire, et il se traduit dans le bol par des cristaux de glace visibles.

Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker

Notre modèle à cuve vainqueur offre une texture premium à un prix raisonnable, environ 90 $. La palette est entièrement immergée, ce qui évite l’agglomération et permet de vérifier la température sans arrêter la machine, deux éléments qui réduisent la formation de cristaux de glace.

Elle est d’une simplicité extrême : un couvercle en plastique léger et une palette s’empilent sur une cuve remplie de liquide de refroidissement que vous congelez 24 heures à l’avance. Un seul bouton la démarre, vous versez votre base pendant qu’elle tourne pour que rien n’adhère ni ne gèle prématurément, et le refroidissement lent évite les cristaux de glace qui plombent les modèles moins chers. Elle est rapide, fiable, légère, et offre le meilleur rapport qualité-prix pour la plupart des cuisiniers amateurs. Le compromis, c’est le mode de vie à cuve : environ 20 minutes de barattage, et pas de fournées consécutives à moins d’acheter des cuves supplémentaires, vendues séparément, chacune nécessitant une journée complète de pré-congélation.

Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker

Le modèle auto-refroidissant vainqueur coûte environ 400 $ et achète de la praticité, pas nécessairement une meilleure glace. Lors de notre dégustation, la Cuisinart à cuve à 90 $ a produit une glace tout aussi onctueuse que cette machine à compresseur à 400 $. Ce que le prix premium vous offre, c’est le compresseur intégré, en fait un mini-réfrigérateur, donc rien à pré-congeler et la possibilité d’enchaîner les fournées à volonté.

Elle a produit une glace et un sorbet très onctueux relativement rapidement pour un modèle à compresseur, qui ont tendance à prendre plus de temps, environ 30 minutes. Le bol court et large facilitait le prélèvement de la fournée terminée à la cuillère, et la palette positionnée bas suivait le même principe de conception qui a fait le succès du vainqueur à cuve. Les réglages préprogrammés apportent une certaine intelligence au processus. Elle est lourde et imposante, mais si vous voulez vous lancer sérieusement dans la glace maison régulière, c’est la machine qu’il vous faut.

L’astuce du blender

Si vous ne voulez pas du tout acheter de machine dédiée, la méthode au blender est une option vraiment valable. Notre recette incorpore de l’air dans la crème au blender, le lait concentré sucré et le sirop de maïs maintenant le mélange souple, puis le tout va directement au congélateur pour raffermir. Cela prend environ deux minutes de travail actif et c’est la méthode la plus simple de toutes celles que nous avons essayées.

Le compromis, c’est la saveur : les ingrédients fonctionnels — sirop de maïs, lait concentré et un peu de sucre — ralentissent la formation de cristaux de glace mais laissent une finale plus sucrée. Cela dit, les dégustateurs ont trouvé le résultat moelleux, crémeux, riche et vraiment bon, et vous possédez probablement déjà un blender.

Conseils d’achat

Le choix fondamental se fait entre coût et praticité. Les machines à lames sont rapides, mais la technologie grand public n’est pas encore au point : molles en sortie de machine, glacées après congélation, et limitées à leurs propres livres de recettes, car ce style exige un équilibre différent de matières grasses et de sucre. Les machines à cuve sont abordables et produisent une excellente texture, au prix d’une planification à l’avance et d’une journée d’attente entre les fournées. Les machines à compresseur suppriment toute cette friction, contre un prix premium. Et la méthode au blender ne coûte rien de plus si vous voulez un dessert glacé avec un engagement quasi nul.

Quelle que soit la voie choisie, vous ouvrez un monde de personnalisation : menthe fraîche chocolat, vraie fraise, des saveurs tout simplement introuvables en magasin.

Conclusion

Après près de 3 000 $ de tests portant sur 11 modèles, les gagnants sont clairs. La Cuisinart Frozen Yogurt Ice Cream and Sorbet Maker offre le meilleur rapport qualité-prix pour la plupart des cuisiniers amateurs, et la Whynter 2.1 Quart Automatic Compressor Ice Cream Maker vaut l’investissement pour les passionnés qui veulent des fournées à la demande. Passez pour l’instant votre chemin des machines à lames, sauf si la nouveauté des deux minutes correspond précisément à vos habitudes, et gardez l’astuce du blender en réserve comme alternative sans équipement.