Meilleures planches à découper : 9 planches testées pour l'usure des couteaux, le bruit et les taches

Introduction

Faut-il dépenser beaucoup d’argent pour obtenir une planche à découper qui ne se déforme pas, ne se fissure pas, ne se tache pas et n’émousse pas vos couteaux ? Ou une option bien moins chère peut-elle offrir les mêmes performances ? Pour le savoir, nous avons testé neuf des planches à découper les mieux notées du marché, couvrant le plastique, le caoutchouc, le composite de papier et le bois naturel en érable, noyer et teck.

Les tests ont porté sur ce qui compte vraiment au quotidien. Neuf couteaux identiques ont vu leur netteté mesurée dès la sortie de l’emballage, puis chacun a été utilisé pour 300 mouvements de bascule et 300 coups droits avec une force appliquée constante avant une nouvelle mesure de la netteté. Les niveaux de bruit ont été enregistrés pendant la découpe et les mouvements de bascule. Ail, betteraves et piments chipotle ont été hachés, écrasés, laissés 20 minutes, puis lavés pour tester la rétention d’odeurs et les taches. Sur plusieurs mois d’utilisation, nous avons également suivi la déformation, les fissures, le glissement, les dommages de surface et la sensation du couteau sur chaque planche.

Les planches ci-dessous sont classées de la plus abordable à la plus chère, avec les forces et faiblesses de chacune exposées clairement.

Planche à découper en plastique OXO Good Grips

La planche à découper en plastique OXO Good Grips est recommandée par America’s Test Kitchen, Serious Eats et The New York Times, et c’est la planche la moins chère de ce test. Elle est réversible, avec une rigole à jus d’un côté, et des pieds en caoutchouc des deux côtés empêchent le glissement. Elle est légère, offre une grande surface de travail et, malgré la réputation du plastique à émousser les couteaux, elle a obtenu le meilleur résultat des neuf planches au test d’émoussement, perdant le moins de netteté sur 600 coupes. Elle ne se tache pas, ne retient pas les odeurs et passe au lave-vaisselle.

Les inconvénients : elle s’est classée 7e sur 9 au test de bruit de découpe, elle se marque facilement et elle libère une quantité notable de poussière de plastique lors de longues sessions de découpe. Compte tenu des inquiétudes persistantes autour de l’ingestion de microplastiques, cette poussière mérite qu’on s’y attarde.

Si vous voulez la planche la moins chère qui a bien performé pour les couteaux et le nettoyage, c’est celle-ci. Mais si la poussière de plastique vous préoccupe, les options en bois et composite ci-dessous valent le surcoût.

Planche à découper Epicurean Gourmet Series

L’Epicurean Gourmet Series est fabriquée en Richlite, un composite de papier constitué de papier recyclé et de résine alimentaire compressés en une planche dense et durable. Elle est plus lisse que le plastique et bien plus légère que le bois. Elle est fine, légère, passe au lave-vaisselle et n’a retenu ni odeurs ni taches des tests à l’ail, à la betterave ou au chipotle.

Les inconvénients sont néanmoins réels. Elle est arrivée 6e sur 9 au test d’émoussement des couteaux, 8e pour le bruit de découpe et dernière pour le bruit de bascule, et elle est extrêmement glissante, glissant sur le plan de travail à moins de placer un torchon humide dessous.

Planche à découper professionnelle extra-large Teakhaus

La planche à découper professionnelle extra-large Teakhaus est en teck naturel et a été désignée meilleure planche à découper en bois par America’s Test Kitchen depuis 2013. Elle offre également un excellent rapport qualité-prix, avec le deuxième prix au pouce carré le plus bas du test.

Elle est épaisse, lourde de près de 12 livres, et offre énormément de place pour couper plusieurs aliments à la fois. De simples prises pour les doigts sur les côtés facilitent le soulèvement, les coins sont joliment arrondis et il n’y a pas de rigole à jus des deux côtés, ce qui signifie plus de surface utilisable et moins de désordre pour racler les aliments. Si vous voulez une rigole à jus, la même planche est disponible avec. Elle s’est classée 2e au test d’émoussement des couteaux, 2e pour le bruit de découpe, et ne s’est pas du tout tachée par les betteraves ou le chipotle, bien qu’elle ait retenu une légère odeur d’ail après un lavage. Sans pieds en caoutchouc, elle peut glisser légèrement, mais le poids la maintient stable la plupart du temps, et comme tout bois naturel, elle nécessite une huile minérale régulière pour éviter dessèchement et fissures.

Si vous n’avez de la place que pour une seule planche, c’est le choix évident : une surface immense, dans le haut du classement tant pour la netteté que pour le bruit, et un coût au pouce carré nettement inférieur à toute autre planche en bois ici.

Planche à découper en érable John Boos R-Board

La John Boos R-Board affiche un design simple et épuré similaire à la Teakhaus, mais en érable, qui a une teinte plus claire et crémeuse et est plus dur que le teck, donc moins sujet aux dommages avec le temps. Elle a bien performé aux tests de bruit, se classant 3e pour la découpe et 2e pour la bascule.

Elle a cependant été la pire performeuse du test d’émoussement des couteaux avec une nette marge, et les taches de betterave et de chipotle ne se sont pas entièrement lavées. Comme les autres planches en bois, elle a retenu l’odeur d’ail après un lavage. Malgré son épaisseur et son poids, elle glisse facilement car il n’y a pas d’adhérence dessous.

Planche à découper en érable Made In

La planche Made In est en même bois d’érable que celle de Boos mais est plus petite et légèrement plus chère. Elle a offert des performances moyennes, se classant 4e au test d’émoussement et 4e et 5e aux tests de bruit. Elle est réversible, avec une grande rigole à jus d’un côté et une surface totalement plate de l’autre.

La plus grande préoccupation est qu’elle s’est légèrement déformée et a fissuré malgré une huilation régulière et un séchage après chaque lavage. Les angles vifs ne sont pas idéaux non plus, et à 60 cents le pouce carré, vous obtenez moins de surface de coupe pour votre argent qu’avec la Boos ou la Teakhaus. Les taches de betterave et l’odeur d’ail ont également nécessité plusieurs lavages pour être complètement éliminées.

Planche à découper Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core

La planche à découper Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core est complètement différente de tout ce qui a été testé. Fabriquée au Japon, elle possède un noyau en bois qui la maintient légère et évite la déformation, une surface en caoutchouc souple dessus et un cadre en plastique plus dur sur les bords. C’est le type de planche que l’on voit dans les restaurants de sushi et les cuisines professionnelles japonaises. La surface est élastique et texturée, et cette souplesse aide à protéger les couteaux japonais ultra-acérés.

Sans surprise, c’était la planche la plus silencieuse du test, se classant 1re tant pour le bruit de découpe que de bascule. Elle est arrivée 3e au test d’émoussement des couteaux, et sa texture adhérente maintient la planche et les ingrédients plus stables que la plupart des planches en bois. Elle ne se tache pas, ne montre qu’une légère odeur d’ail après lavage, bien moindre que les planches en bois, ne se marque pas comme le plastique et passe au lave-vaisselle.

Le hic, c’est que vous devrez peut-être changer votre façon de couper. La surface souple absorbe la force du couteau, si bien que les mouvements rapides de découpe et de bascule fonctionnent moins bien, et la texture rend difficile le glissement de la lame. Elle est vraiment conçue pour trancher, et les aliments peuvent se coincer dans la texture, rendant le nettoyage un peu plus lent. Elle est chère et n’est pas idéale pour la plupart des cuisiniers amateurs, mais si vous possédez des couteaux japonais haut de gamme et tranchez beaucoup, c’est une option solide.

Planche à découper en teck Dalstrong

La planche Dalstrong Teck offre une large surface mais, avec seulement 1 pouce d’épaisseur, elle est plus fine que toutes les autres planches en bois testées. Des pieds en caoutchouc l’empêchent de glisser, de grandes rainures pour les mains facilitent le soulèvement malgré ses presque 9 livres, et le dessous comporte des lignes de mesure pour des coupes précises. La surface en teck ne s’est pas du tout tachée par les betteraves ou le chipotle.

En revanche, c’était de loin la planche la plus bruyante au test de découpe et la deuxième plus bruyante en bascule, et elle s’est classée 7e sur 9 au test d’émoussement des couteaux. Elle est aussi assez fortement marquée par la marque, avec un logo de lion au milieu et deux pins logo dans les coins.

Planche à découper Sonder LA Alfred

La Sonder LA Alfred est en noyer noir américain avec un saisissant motif damier sombre. Elle est réversible, avec des pieds en caoutchouc des deux côtés, une rigole à jus d’un côté et des compartiments de service ou d’ingrédients de l’autre. C’est la première planche à fil de bout de la liste ; avec une construction à fil de bout, les fibres du bois sont alignées verticalement plutôt qu’horizontalement, et on pense largement que les lames glissent entre les fibres, gardant les couteaux affûtés plus longtemps.

Aux tests, cependant, les résultats d’émoussement ont été moyens, se classant 5e sur 9 malgré le design à fil de bout et le noyer étant plus tendre que l’érable ou le teck. Le bruit était dans la moyenne. Elle ne s’est pas tachée par les betteraves ou le chipotle, bien qu’une odeur d’ail ait subsisté après un lavage, et les compartiments, parfois utiles, occupent un espace de préparation précieux.

Planche à découper Dalstrong Colossal Lionswood

La Dalstrong Colossal Lionswood est la planche la plus chère testée, et elle porte bien son nom : plus de 24 pouces de long, 17 pouces de large, 2,6 pouces d’épaisseur et près de 30 livres. Le teck épais à fil de bout est impressionnant, et les pieds en caoutchouc plus la masse en font de loin la planche la plus stable testée. Elle ne s’est pas tachée et n’a retenu qu’une odeur d’ail minimale après un lavage.

Mais les problèmes l’emportent sur le spectacle. Malgré son statut de planche à fil de bout dans le même teck, elle s’est classée 8e sur 9 au test d’émoussement des couteaux. Elle est tout simplement trop lourde pour un usage quotidien, pénible à soulever, laver et déplacer, et elle exige un sérieux espace de plan de travail et de rangement. Des fissures importantes sont apparues à plusieurs endroits pendant les tests, avec les poignées métalliques mal alignées, ce qui suggère que le poids sollicite la construction.

Quelles planches à découper valent la peine d’être achetées

Si vous n’avez de la place que pour une seule planche, la Teakhaus est la gagnante claire : une surface de découpe immense, dans le haut du classement tant pour la netteté que pour le bruit, et un coût au pouce carré bien inférieur à toute autre planche en bois. Le teck est un excellent matériau : durable, résistant à l’humidité et doux pour le couteau.

Si vous voulez quelque chose de plus fin, plus léger, plus facile à ranger et lavable au lave-vaisselle, l’Epicurean et les planches composites similaires constituent un excellent complément à une grande planche en bois. Elles glissent davantage, mais un torchon humide dessous règle le problème.

La Hasegawa est silencieuse et douce pour les couteaux, mais elle est chère et peu adaptée aux coupes à bascule ou au hachage intensif, elle convient donc aux cuisiniers axés sur la découpe avec des couteaux japonais plutôt qu’à la plupart des cuisines familiales. En bas de la liste se trouvent la Dalstrong Colossal Lionswood, dont le poids et la taille ne sont tout simplement pas pratiques, et la OXO, dont la poussière de plastique est une véritable préoccupation.

Comparer les planches côte à côte sur l’usure des couteaux, le bruit, les taches et la stabilité facilite le choix : choisissez une planche principale en bois pour la préparation quotidienne et ajoutez une planche composite ou en plastique seulement si la commodité du lave-vaisselle compte plus pour vous que les inconvénients.

Conclusion

La meilleure planche à découper dépend de votre façon de cuisiner. Pour la plupart des gens, la Teakhaus extra-large Professional offre la meilleure combinaison de performances, de surface et de valeur. Les planches composites comme l’Epicurean conviennent aux petites cuisines et au nettoyage facile, la Hasegawa récompense une découpe soignée avec des couteaux japonais, et la OXO est le choix économique si vous acceptez le compromis de la poussière de plastique. Adaptez la planche à votre style de coupe et à votre routine d’entretien, et même une option abordable vous servira bien pendant des années.