Meilleurs paniers vapeur en bambou : deux modèles testés pour les raviolis, les bao et plus encore

Introduction

Les paniers vapeur en bambou sont utilisés depuis des milliers d’années, et pour de bonnes raisons : ils conviennent à une grande variété d’aliments, ils sont relativement peu coûteux, et ils sont fabriqués en bambou, une ressource durable. Si vous avez déjà fréquenté un restaurant de dim sum, vous les avez vus déployés en escadron, que ce soit pour des raviolis ou ces petits pains bao moelleux.

Nous avons testé une sélection de cinq paniers vapeur en bambou dans le format rond très répandu de 10 pouces, qui se pose aisément sur une poêle de 12 pouces ou un wok de 14 pouces. Après avoir fait cuire à la vapeur des fournées de raviolis et de bao, deux modèles se sont clairement distingués par leur qualité de fabrication et leur durabilité à long terme. Voici ce qu’il faut rechercher, et les deux modèles qui méritent votre argent.

Pourquoi choisir un panier vapeur en bambou ?

Le concept est simple : versez un peu d’eau au fond d’une poêle ou d’un wok, posez le panier vapeur dessus et laissez la vapeur monter à travers les étages. Les paniers vapeur existent avec différents nombres d’étages, certains offrant deux étages et d’autres trois, ce qui permet de cuire à la vapeur plusieurs batches d’aliments à la fois.

Un avantage pratique par rapport aux paniers vapeur métalliques pliables est le fond plat. Si vous cuisinez un aliment délicat risquant d’être écrasé ou abîmé dans l’intérieur courbé d’un panier métallique, comme des filets de poisson, les étages en bambou se révèlent très efficaces.

Notre méthode de test

Nous avons testé avec des raviolis et des bao, les cas d’usage classiques : deux étages pour les raviolis, et trois dans la mesure du possible, avec les bao dans un étage. Le nettoyage a constitué un volet important des tests, car le bambou est une matière naturelle qui absorbe les odeurs.

C’est pourquoi vous devez toujours tapisser les étages avant la cuisson. Les feuilles de papier sulfurisé spécialement conçues à cet effet fonctionnent à merveille, même si de nombreux cuisiniers découpent les leurs dans du papier sulfurisé ou utilisent simplement des feuilles de chou ou de laitue. Après la cuisson, nettoyez les étages, séchez-les soigneusement et séparez-les pour qu’ils sèchent à l’air libre en profondeur. Cette routine vous aide à éviter fissures, moisissures et paniers déformés et désalignés.

En termes de pure performance de cuisson à la vapeur, les modèles testés étaient assez comparables. Les véritables différences se sont manifestées ailleurs.

La solidité structurelle compte

Le principal facteur de différenciation a été la solidité structurelle. Sur les paniers vapeur de fabrication moins soignée, certains ont commencé à perdre leur alignement au cours des tests. Ils ne s’emboîtaient plus aussi bien. Cela n’affectait pas la performance de cuisson, mais rendait leur utilisation un peu agaçante.

Les modèles qui ont le mieux conservé leur alignement comportaient des cerclages métalliques qui les aidaient à garder leur forme. Un second problème concernait la construction des lattes : certains paniers utilisent des lattes fines liées ensemble par des fils de bambou, et au fil des tests, certains de ces fils ont commencé à s’effilocher, laissant penser que ces paniers pourraient finir à la poubelle après quelques années. Les lauréats utilisaient des lattes épaisses en bois collées ensemble, offrant une solidité structurelle bien supérieure.

Meilleur choix global : Juvale 10 Inch Bamboo Steamer with Steel Rings

Le panier vapeur en bambou Juvale 10 inch avec cerclages en acier a mérité sa place de meilleur choix, à environ 24 $ pour deux étages. Il a parfaitement fonctionné tout au long des tests et est resté bien aligné du début à la fin, ce qui est précisément la qualité qui distingue un panier vapeur que vous prendrez plaisir à utiliser pendant des années d’un modèle qui devient pénible après quelques sessions.

Si vous cuisinez principalement à la vapeur pour une ou deux personnes et que vous souhaitez un ensemble fiable et bien construit à deux étages qui se pose solidement sur une poêle de 12 pouces ou un wok de 14 pouces, c’est celui qu’il vous faut.

Le meilleur pour les grandes tablées : Hcooker 3 Tier Kitchen Bamboo Steamer

Si vous cuisinez à la vapeur pour une tablée nombreuse et que vous souhaitez un étage supplémentaire, le panier vapeur en bambou à trois étages Hcooker avec cerclage en acier inoxydable est le choix qui s’impose, à environ 43 $. Le cerclage en acier inoxydable aide les étages à conserver leur forme et leur alignement, et la configuration à trois étages vous permet de cuire des raviolis sur deux étages et des bao sur le troisième, ou simplement de cuire plus d’aliments en une seule fois.

Comme le Juvale, sa construction à lattes épaisses s’est avérée bien plus durable que les alternatives à ligature en fil durant les tests.

Conseils d’achat

Quel que soit le panier vapeur choisi, prévoyez de tapisser les étages de feuilles de papier sulfurisé, de chou ou de laitue afin d’empêcher les odeurs des aliments de s’imprégner dans le bambou. Après chaque utilisation, nettoyez les étages, séchez-les soigneusement et séparez-les pour que l’air puisse circuler. Cette petite routine d’entretien protège votre investissement contre les fissures, les moisissures et les déformations.

Privilégiez les cerclages en métal ou en acier inoxydable et les lattes épaisses collées aux ligatures fines en fil de bambou. Les problèmes d’alignement ne ruinent pas la performance de cuisson, mais ils rendent un panier vapeur véritablement agaçant à utiliser avec le temps.

Conclusion

Les paniers vapeur en bambou constituent un moyen abordable et durable de cuire des raviolis, des bao, du poisson et bien plus encore. Pour un ensemble fiable à deux étages, le panier vapeur en bambou Juvale 10 inch avec cerclages en acier a offert d’excellentes performances et est resté bien aligné tout au long des tests. Si vous cuisinez régulièrement à la vapeur pour un groupe, le panier vapeur en bambou à trois étages Hcooker avec cerclage en acier inoxydable vous offre la capacité supplémentaire avec la même construction robuste. L’un comme l’autre est un ajout worthwhile à une cuisine bien équipée.