Les meilleures planches à découper pour couteaux affûtés : quatre planches qui méritent une place

Introduction

La planche à découper est l’un des principaux responsables quand il s’agit d’émousser votre couteau. Il existe de nombreux matériaux sur lesquels couper, et tous ne méritent pas une place dans votre cuisine. Il vous faut une planche qui protège votre plan de travail et, tout aussi important, une planche qui travaille avec votre couteau plutôt que contre lui.

Les bois durs sont un excellent matériau pour les planches à découper. Ils sont assez durs pour ne pas être endommagés par l’action de couper, ils résistent aux taches et ils n’émoussent pas votre couteau pendant que vous coupez. Le plastique convient aussi, surtout si vous ne jurez que par le lave-vaisselle. Ce que vous voulez éviter, ce sont les surfaces très dures comme le verre, le granit ou l’acier, qui émoussent rapidement votre couteau. Une planche à découper en verre est un véritable oxymore. Les bois très durs comme le bambou et les panneaux de particules de bois compressé ne détruiront pas votre couteau comme le verre, mais ils émousseront quand même le tranchant prématurément, autant donc s’en tenir éloigné.

Un petit conseil valable pour n’importe quelle planche : si votre planche n’a pas de pattes en caoutchouc, vous coupez sur une surface potentiellement dangereuse qui glisse. Prenez un chiffon, humidifiez-le, posez-le sur le plan de travail et placez la planche dessus. Il agit comme un tapis antidérapant et élimine une grande partie de la frustration liée à la découpe.

Le meilleur choix global : la planche à découper Larchwood Canada

Notre planche préférée, et de loin, est la planche à découper Larchwood Canada. Fabriquées au Canada, ces planches sont robustes, résilientes et construites en mélèze, un bois dur mais pas trop dur, au grain fermé qui n’absorbe pas les liquides tachants et n’héberge pas les bactéries.

Le détail clé est la construction : ces planches sont réalisées dans le bois à fil perpendiculaire (end grain) plutôt que le fil latéral. Couper dans le sens transversal des fibres est plus doux pour le tranchant de votre couteau, et la planche elle-même se marque moins. Les pattes en caoutchouc sous la planche la soulèvent du plan de travail pour assurer la circulation de l’air, et empêchent une grande planche de glisser. Une planche comme celle-ci devient un élément permanent de votre plan de travail, une plateforme stable à laquelle vous n’avez plus jamais à penser.

La meilleure planche de taille moyenne : la planche à découper en érable Sticks and Boards

Ces planches de Sticks and Boards, fabriquées par Glenn et Donna, proviennent de bois sourcé auprès d’une scierie locale en Ontario, et le travail est vraiment soigné. Celle-ci est en érable, et ils fabriquent aussi des planches en noyer, ce qui offre quelques options de couleur.

C’est la taille et le poids qui font tout l’intérêt ici. Si vous êtes le genre de cuisinier qui aime couper une pile d’ingrédients puis les verser directement dans la casserole, une planche comme celle-ci est plus facile à soulever et à déplacer qu’une grande dalle.

La meilleure option légère : la planche à découper en paulownia Tojiro

Cette planche de Tojiro, un fabricant de couteaux, est réalisée en paulownia, un bois japonais, et elle est d’une légèreté étonnante. Elle est plus légère que bien des planches en plastique, ce qui en fait un excellent choix pour le campeur, un séjour en chalet ou un enfant qui s’intéresse à la cuisine.

Une note d’entretien : le paulownia est un bois au grain un peu plus ouvert. La technique recommandée consiste à mouiller d’abord la planche, puis à couper dessus. L’eau crée une fine pellicule à la surface du bois, si bien que lorsque vous rincez, les saveurs s’évacuent avec elle.

La meilleure planche professionnelle : la planche à découper Hasegawa

Hasegawa, une entreprise japonaise, fabrique une planche qui est célèbre pour une bonne raison. C’est sans doute le sommet de la conception des planches à découper. Elle possède un noyau en bois avec des matériaux de surface différents sur les côtés et sur le dessus, ce qui empêche la planche de se déformer. La surface est également traitée aux nanoparticles d’argent, et elle est réputée comme l’une des surfaces de découpe les plus antibactériennes du marché.

Si vous êtes sérieux en cuisine et sérieux avec vos couteaux, cette planche est fantastique. Elle est assez grande pour qu’on puisse presque l’appeler une table, et si vous êtes un chef professionnel qui traite de grandes quantités d’aliments, elle est assez vaste pour accueillir un saumon entier. Le matériau de surface est excellent pour préserver le tranchant car il est agréable et doux, et vous pouvez la mettre au lave-vaisselle si le vôtre est assez grand. Comme c’est du plastique, la surface peut se marquer avec le temps, mais Hasegawa vend même un petit bloc de ponçage pour poncer les sillons et éliminer ainsi un refuge à bactéries.

Les planches à éviter et les bases de l’entretien

Les planches à découper en verre ne sont pas des planches à découper. Utilisez-en une comme plat de service chaud si vous voulez, car chaque coup de couteau sur le verre émousse fortement votre lame. Le bambou est plus nuancé : c’est un matériau durable, qui peut aller au lave-vaisselle et qui ressemble à du bois plutôt qu’à du plastique, mais c’est un matériau très dur et nous avons remarqué qu’il émousse les couteaux plus que vous ne le voudriez. Ce n’est pas la fin du monde, juste pas un premier choix. Il en va de même pour les panneaux de particules de bois compressé. Un test simple : si vous entendez votre couteau claquer bruyamment sur la surface, elle est trop dure. Un bruit mat plus sourd indique une bien meilleure surface.

Si vous achetez une planche auprès de quelqu’un sur un marché, achetez auprès d’un fabricant dont les planches ont réellement été utilisées par des gens. Beaucoup de planches décoratives en menuiserie sont superbes mais se désagrègent au lavage parce que la colle lâche. Côté entretien, les planches en bois sont simples : lavez-les, séchez-les, et utilisez une cire pour planche afin de garder le bois hydraté pour qu’il ne se dessèche pas et n’absorbe pas les odeurs. Ne mettez jamais une planche à découper en bois au lave-vaisselle, car ce serait le dernier jour où elle serait une planche à découper. Les planches en plastique sont bon marché et vont au lave-vaisselle, mais les sillons laissés par le couteau peuvent héberger des bactéries, et le plastique n’est pas naturellement antibactérien comme le sont la plupart des bois. Si votre vieille planche en plastique est couverte de sillons, remplacez-la ou poncez-la.

Conclusion

La meilleure planche à découper est celle qui correspond à votre façon de cuisiner : le mélèze à fil perpendiculaire si vous voulez un élément permanent et doux pour vos couteaux ; une planche en érable si vous aimez couper et verser ; le paulownia si vous avez besoin de légèreté ; et Hasegawa si vous voulez la surface la plus antibactérienne qui existe. Laissez simplement le verre dans le placard.