Test de la feta émiettée Athos : un raccourci qui tient réellement la route

Introduction

La feta est produite en Grèce depuis au moins trois mille ans, avec des références à ce fromage figurant déjà dans l’Odyssée d’Homère. Un tel avantage se ressent dans la saveur, et c’est la raison essentielle d’être exigeant sur la feta qui atterrit dans votre panier.

Déguster les options des supermarchés a rendu une chose évidente : la feta grecque authentique est tout simplement meilleure, et l’écart avec la plupart des versions émiettées locales est considérable. Cela dit, un produit de type raccourci s’est révélé passable, et il mérite d’être connu pour certaines cuisines.

Pourquoi la source du lait compte

La feta grecque traditionnelle, comme toute feta produite selon les règlementations européennes, doit être fabriquée à partir d’au moins 70 pour cent de lait de brebis, mélangé à du lait de chèvre ou à 100 pour cent de lait de brebis. Les laits de brebis et de chèvre contiennent environ deux fois plus de matières grasses que le lait de vache, ainsi que des acides gras essentiels absents du lait de vache. Ce sont ces composés qui confèrent à la feta son caractère prononcé et savoureux.

La plupart des marques de supermarché américaines que nous avons goûtées étaient fabriquées entièrement à partir de lait de vache, ce qui supprime cette base aromatique. Pour compenser, les producteurs locaux ajoutent énormément de sel, et le résultat était salé sans avoir réellement le goût de la feta.

Les limites de la feta pré-émiettée

Acheter de la feta déjà émiettée semble pratique, puisqu’il faudra de toute façon l’émietter. Cette stratégie pose deux problèmes. Premièrement, les versions émiettées vendues en supermarché sont produites localement à partir de lait de vache, et offrent donc très peu de la saveur qui rend la feta digne d’être achetée. Deuxièmement, pour empêcher les morceaux de s’agglomérer, ils sont enrobés de cellulose, ce qui assèche le fromage.

Émietter un bloc soi-même ne prend que quelques minutes et préserve à la fois la texture et la saveur. Les morceaux obtenus sont plus gros, plus consistants, et bien plus proches de ce que ce fromage est censé être.

Quand le raccourci est acceptable

Si vous décidez malgré tout de prendre le raccourci, une marque s’est distinguée des autres : Athos. Ses miettes sont nettement plus grosses que celles des concurrents, ce qui signifie un meilleur rapport fromage/cellulose. Certains produits émiettés concurrents étaient si fins et secs qu’ils s’apparentaient davantage à de la poussière de feta qu’à du véritable fromage.

Athos a été jugé passable et acceptable, sans plus. C’est l’option de compromis lorsque la praticité l’emporte, et non un substitut au vrai produit.

Conseils d’achat

La conclusion est simple. Achetez une feta fabriquée à la grecque, idéalement en Grèce, à base de lait de brebis, et achetez-la en bloc. Émiettez-la vous-même et vous conservez la teneur en matières grasses, la profondeur savoureuse et la texture qui font briller ce fromage.

Si la praticité vous force la main, la feta émiettée Athos est la solution de repli acceptable, précisément parce que ses miettes plus grosses souffrent moins de l’enrobage de cellulose que celles, très fines, de ses concurrents.

Conclusion

Les différences entre les options de feta se résument au lait et à la manipulation. Le lait de brebis issu de la tradition grecque offre une saveur que les versions au lait de vache ne peuvent égaler, et la feta en bloc préserve la texture que les produits pré-émiettés perdent. Choisissez le bloc quand vous le pouvez, et gardez Athos en mémoire uniquement comme solution de secours passable.