¿Presuntuoso o no? Tres ingredientes inusuales de los que vale la pena hablar

Introducción

Algunos ingredientes se ganan su precio con oficio y rareza. Otros se lo ganan con un envase ingenioso y una buena historia. Sometimos a una cata tres productos inusuales para ver dónde queda cada uno: un agua negra con minerales añadidos, un rillette de bogavante azul de un productor francés y un aceite de oliva con copos de oro de 24 quilates en suspensión. Dos nos sorprendieron para bien. Uno no.

BLK Black Water: agua, pero negra

La primera impresión de BLK es pura confusión. Se ve dramática en el vaso, pero el sabor es muy discreto: acuoso con un ligero toque de amargor, con posibles reminiscencias a cola sin el dulzor, las burbujas ni el azúcar. Una vez recalibras y la tratas como agua en lugar de como bebida aromatizada, simplemente sabe a agua mineral, y cada agua mineral tiene su propio matiz sutil.

El color negro procede del ácido fúlvico, un compuesto orgánico natural formado a lo largo de cientos de miles de años por la descomposición de plantas y microorganismos en el suelo y el mar. Los minerales provienen de un yacimiento de 70 millones de años situado en lo profundo del subsuelo y se mezclan en el agua. Las afirmaciones de marketing abarcan antioxidantes, electrolitos y protección celular, pero no hay pruebas independientes más allá de la propia marca.

Los detalles prácticos son más razonables de lo que sugiere su aspecto. La botella cuesta alrededor de £2,40, más o menos lo mismo que cualquier botella de agua en un aeropuerto, y contiene cero calorías, cero cafeína, cero azúcares y cero colorantes. El color desagrada al principio, pero una vez la pruebas, el color no importa en absoluto. La llamativa botella es, probablemente, su principal argumento de venta: destaca en un lineal de aguas funcionales. ¿Es presuntuosa? El precio no es desorbitado, pero todo el concepto aún lo parece.

Rillettes de Homard Bleu: bogavante azul, inesperadamente asequible

El segundo producto se anuncia mucho antes de que lo pruebes. El olor es intensamente fuerte, dulcemente pescado, casi frutal, y evoca la comida para peces tropicales. El sabor es mucho más agradable de lo que sugiere el aroma: marisco dulce e identificable, con una textura cercana al cangrejo y un sabor a medio camino entre la carne de cangrejo y el erizo de mar, en esa mínima superposición donde ambos son excelentes.

El producto es Rillettes de Homard Bleu au Kari Gosse. El Homard Bleu es el bogavante azul, considerado uno de los mejores crustáceos y apreciado en la cocina francesa por su carne más tierna y su sabor intenso. El Kari Gosse es una mezcla secreta de especias a base de jengibre, clavo y cúrcuma, que le da un aire de paté de gambas. Servido sobre una croute crujiente, es sutil, dulce y genuinamente delicioso, y sería una gran adición a una tabla de charcutería junto a quesos y carnes.

El precio es más asequible de lo que cabría esperar para bogavante azul: alrededor de £9,60 por 100 gramos. No es barato, pero tampoco lleva un precio tan alto que te haga dudar en probarlo. Toma lo que podría ser un ingrediente presuntuoso y lo convierte en algo más accesible, tradicional y festivo. Nuestro veredicto: no es presuntuoso.

Pollen Bakery Croissant Butter: croissant al cuadrado

El tercer producto huele a Biscoff y sabe aún mejor. La mantequilla de croissant de Pollen Bakery es una crema dulce y crujiente elaborada con los famosos croissants caramelizados de la panadería mezclados con mantequilla, sal y chocolate blanco caramelizado, con toques de canela y piel de naranja. La panadería, con sede en Mánchester y conocida por sus pasteles artesanales y su masa madre, la elabora con los croissants sobrantes al final del día. Untada sobre un croissant caliente, realza el tostado del hojaldre. Es, literalmente, croissant al cuadrado, y cruza hacia el territorio del postre más que del desayuno.

La pega es el precio y la disponibilidad. El tarro cuesta alrededor de £10, lo que lo traslada de un artículo de brunch cotidiano al mercado del regalo ocasional: desayunos del Día de la Madre o de San Valentín en lugar de un sábado por la mañana cualquiera. Pollen también lanza el producto en lotes pequeños con listas de espera, manteniendo deliberadamente la oferta corta para que siempre se agote. Ese juego de la escasez divide opiniones, pero el producto en sí es genuinamente excelente, y una de las catadoras lo llenaría encantada en un donut.

Veredicto: no es presuntuoso, pero sí caro. Es evolución: tomar algo que ya es perfecto y llevarlo a un lugar mejor.

Myst 24 Karat Gold Extra Virgin Olive Oil

El producto final es el que cierra el círculo de todo el concepto de ingredientes presuntuosos. Myst es un aceite de oliva virgen extra griego infusionado con copos de oro comestible de 24 quilates. Debajo del oro, los fundamentos son genuinamente sólidos: es una primera extracción en frío de aceitunas recolectadas verdes e inmaduras a finales de octubre en las laderas del monte Olimpo. La cosecha temprana rinde menos aceite pero más intensidad frutal, un carácter herbáceo y herbal punzante con una nota casi de almendra amarga, y un hermoso color.

El oro, sin embargo, no aporta nada al sabor. Se añade puramente para contar una historia: una interpretación literal de la referencia de Homero al aceite de oliva como oro líquido, ofrecido a los conocedores para emular sus supuestas capacidades divinas. En la práctica, los copos flotantes parecen un aceite sin filtrar con trocitos dentro, y podrían decirse que restan pureza a lo que, en sí, es un aceite delicioso. El precio sella el veredicto: la botella cuesta £74 con el oro, frente a £25 o menos sin él, por el mismo medio litro de aceite de primera prensada de calidad. Es una prima ridícula por copos que no cambian nada. Myst es, por unanimidad, 100 % presuntuoso.

El veredicto

De los tres, el rillette de bogavante azul es el destacado por oficio y relación calidad-precio, la mantequilla de croissant es un capricho indulgente que merece un lujo ocasional, y el agua negra BLK es una curiosidad con precio de agua embotellada corriente. El aceite de oliva con oro es el único que llamaríamos genuinamente presuntuoso, y el único en el que la prima compra decoración en lugar de calidad.

Conclusión

Los ingredientes inusuales no son automáticamente presuntuosos. La prueba consiste en saber si el precio y los extras sirven al producto o solo a la historia. Un rillette de bogavante azul elaborado con una mezcla secreta de especias bretonas celebra la tradición. La mantequilla de croissant reinventa un sobrante en algo mejor. El agua negra es extraña, pero con un precio honesto. El oro en el aceite de oliva, en cambio, es exactamente lo que parece: copos caros flotando en un aceite que ya es bueno. Elige los que te dan más sabor por tu dinero y descarta los que solo te dan algo de qué hablar.