4 gadgets de cocina india puestos a prueba: desde sartenes tandoor hasta un robot de rotis

Introducción

La cocina india abarca un enorme abanico de técnicas: hornos tandoor de barro, fritura profunda, estofados a fuego lento y pastas de especias molidas a mano. Pusimos a prueba cuatro gadgets con un chef profesional y una cocinera aficionada entusiasta, cocinando platos reales con cada uno y hablando con honestidad sobre el precio, la practicidad y si cada uno se gana un lugar en una cocina normal. Esto es cómo les fue.

Bowry Tandoor Cooker

La cocinera tandoor Bowry es un utensilio convencional con un presunto sistema de calentamiento 3D, que promete la experiencia de la cocina tandoor tradicional en una cocina de gas normal. Los tandoores tradicionales están hechos de barro, requieren tiempo y atención para alcanzar la temperatura y cocinan con un calor directo feroz. Este se coloca sobre tu fogón, precalienta en unos cinco minutos y canaliza el calor a través de una pieza central de chimenea antes de poner la tapa, de modo que todo el conjunto se calienta muchísimo. Está dirigido al uso doméstico, prometiendo más control que un tandoor de barro.

El inconveniente es el agua. Las instrucciones piden agua en la base, lo que significa que todo se cocina al vapor además de con calor. Con la tapa puesta, vimos cómo el vapor se acumulaba dentro de la cámara, y los tiempos de cocción lo reflejan: de 8 a 12 minutos para pescado, de 12 a 15 para pollo. Cocinamos muslos de pollo tandoori y, tras cerca de 20 minutos, estaban chisporroteando y olían increíble. Debido a todo ese vapor, el pollo nunca se carbonizó como lo haría un tandoor de verdad, pero quedó wonderfully jugoso, suculento y sin pasarse de cocción.

El veredicto: esto no aporta el calor de un tandoor de barro, y no te dará ese sabor ahumado. Pero los hornos de convección son menos comunes en las cocinas indias que en otros lugares, así que hay un argumento razonable de que esto ofrece a la gente un dispositivo tipo horno para recetas estilo tandoori, aunque el manual exagera el punto al sugerir brownies, magdalenas y pizza. Pagamos 113 libras, lo que se siente caro para lo que es, y la mayoría de los ejemplos de uso que encontramos estaban en India. Divertido de usar, pero el precio es difícil de justificar.

Masala Dabba

El masala dabba es una caja de especias india tradicional de acero inoxidable con vasitos individuales para tus especias básicas. La idea es simple e inteligente: incontables recetas provienen de distintas proporciones y combinaciones del mismo puñado de especias, así que tener comino, cilantro, semilla de mostaza, cúrcuma, chile en polvo rojo y garam masala en un solo lugar significa que puedes agarrar exactamente lo que necesitas rápido. El tiempo es clave en la cocina india, y tener las especias al instante accesibles te ayuda a clavarlo. La tapa hermética tiene un sello genuinamente bueno para mantener todo fresco.

También hay un verdadero peso cultural aquí. Tradicionalmente los regala la madre de la novia como regalo de boda, cada vez más se dan como regalos de universidad y se pasan de generación en generación como símbolo de la diversidad y complejidad de la cocina india. Además fotografían de maravilla, razón por la cual aparecen en tanto styling de comida india: especias vibrantes y coloridas a la vista.

Lo usamos para hacer masala aloo, templando comino y semillas de mostaza en ghee antes de construir el plato, y funcionó exactamente como se esperaba. Nuestra única advertencia honesta: si no reconoces tus especias a la vista, querrás etiquetas, y una repisa de frascos etiquetados hace el mismo trabajo. Pero a 16,99 libras, esta fue la victoria más fácil del día. Ambos probadores querían llevárselo a casa.

Sil Batta

El sil batta, a veces conocido como ammikallu, es una antigua herramienta de piedra plana usada en la cocina india para preparar pastas de especias. Piénsalo como un mortero y maja sin paredes: una tabla plana con un lado rugoso y otro liso, y una pesada piedra de molienda que sostienes y arrastras de adelante hacia atrás. Los huecos y remaches de la piedra atrapan los ingredientes y ayudan a aplastarlos, y con el tiempo la superficie se curva y se inclina, haciendo que sea más fácil y satisfactorio de usar, como un wok bien curado.

Lo usamos para hacer una pasta de chile y hierbas para un chutney, moliendo cilantro, ajo, jengibre, chile, hojas de curry y pasta de tamarindo juntos con un poco de sal. Los aromas se liberan al instante, y el resultado fue una pasta genuinamente buena con textura real. Se afirma que las pastas hechas así saben más frescas que las de cuchillas eléctricas, y aunque eso puede ser en parte psicológico, hay un auténtico romanticismo en hacer algo a mano. Versiones de esta herramienta existen por todo el sur de Asia y también en Sudamérica.

La nota honesta: requiere mucho esfuerzo. Los precios varían muchísimo, con ejemplos que encontramos de hasta 300 libras, pero nosotros pagamos 30 por el nuestro. Como herramienta manual que mejora con la edad, se ganó a todos.

Rotimatic

El Rotimatic se presenta como el primer robot del mundo para hacer pan plano, prometiendo transformar harina seca en rotis calientes perfectamente infladas en solo 90 segundos. Llenas los depósitos de arriba con harina, agua y aceite, eliges tus ajustes y pulsas play. Bajo el capó funciona con un microprocesador de 32 bits con 10 motores, 15 sensores y 300 piezas trabajando en paralelo, midiendo temperatura, posición y, lo más importante, la consistencia de la masa. Los ajustes cubren grosor (uno a cinco), nivel de tostado (uno a cuatro) y aceite (uno o dos).

En uso, es puro teatro. Ves la máquina absorber harina, mezclar la masa, evaluar su pegajosidad, lanzar una bola de masa a través de la cámara, aplanarla y tostarla, todo mientras prepara la siguiente por el otro lado. Las rotis salieron infladas con bolsas de vapor y sabían muy bien, con un bienvenido control sobre la crujiente, el aceite, el grosor y el nivel de tostado.

¿Vale la pena? Compramos el nuestro de segunda mano por 600 libras, y el precio minorista recomendado es de 1.495 libras nuevo. A ambos probadores les encantó usarlo y puntuaron muy alto las rotis, pero ambos también dijeron que nunca comprarían uno a ese precio. Las rotis hechas a mano son perfectamente factibles cuando la masa te la hacen, pero no siguen saliendo mientras sigues comiendo, que es exactamente el hueco que esta máquina llena. Brillante de ver, delicioso de comer, muy difícil de justificar.

Consejo de compra

Si quieres un gadget de esta línea, el masala dabba es la clara elección de valor: barato, útil, bonito y genuinamente práctico cada vez que cocinas. El sil batta es una compra encantadora para quienes disfrutan cocinar a mano y no les importa el esfuerzo. La cocinera tandoor Bowry es divertida y produce un pollo estilo tandoori hermosamente jugoso, pero a 113 libras necesita corresponder a la frecuencia con la que realmente lo usarías. El Rotimatic es lo más impresionante aquí con diferencia, y lo menos necesario: si comes panes planos a diario y el presupuesto de verdad existe, cumple, pero a la mayoría de las cocinas no les hará falta.

Conclusión

Cuatro gadgets, cuatro veredictos muy distintos. La caja de especias se ganó el amor universal, la molienda de piedra se ganó el respeto, la sartén tandoor se ganó un quizá cauteloso, y el robot de rotis se ganó pura admiración emparejada con un no rotundo al precio. Empareja el gadget con el hábito que de verdad tienes, y no irás mal encaminado.