Dos tendencias de comida y bebida que vale la pena probar: Sipello Amaro y Prodigy Chocolate

Introducción

No toda tendencia alimentaria merece un hueco en tu cesta de la compra, pero unas pocas logran combinar un sabor genuino con una historia que se sostiene a un examen minucioso. Dos productos que encajan con esa descripción ahora mismo son Sipello, un amaro británico basado en frutos de setos silvestres, y la gama de tabletas de chocolate vegetal de Prodigy, que combina una mentalidad de B Corp con un enfoque inusualmente ambicioso frente al desperdicio plástico. Aquí tienes cómo saben, cuánto cuestan y a quién convienen.

Sipello Amaro: una visión británica del aperitivo amargo

Sipello pertenece a la categoría de los amari, la familia de licores amargos de estilo italiano que incluye Campari y Aperol. Tiene 22% ABV y se basa principalmente en la grosella espinosa india (gooseberry), con ruibarbo y chuckleberry, un fruto de seto ácido y amargo, junto a una larga lista de botánicos que incluso incluye ajenjo, la hierba de aroma intenso más conocida por el absenta. La fruta procede de Surrey Hills, lo que le da una identidad local y estacional muy marcada frente a los clásicos italianos a base de naranja.

Solo y a temperatura ambiente es intensamente amargo, con un perfil afrutado similar al Aperol y un amargor en la lengua que se sitúa a medio camino entre un Negroni y un spray de aperitivo. Dicho esto, nadie bebe un amaro de esa forma por defecto. Con hielo se convierte en un digestif lento y bebible a sorbos, y alargado en cóctel brilla de verdad: con vino espumoso sabe notablemente parecido a un buen rosado espumoso, con las notas del vino al frente y el dulzor y el amargor jugando al fondo, mientras que con tónica resulta ser el verano en un vaso.

El momento no es casualidad. Las bebidas amargas están en auge, con un triple aumento de los amari en Reino Unido y un aumento declarado del 148% en las ventas de Aperol en Waitrose en 2021. Sipello forma parte de una ola de versiones locales y artesanales de un concepto continental, y conviene a quienes buscan un aperitivo o digestivo con más carácter que un spritz de supermercado. Si ya disfrutas de Campari o Aperol, este es un paso lateral fácil e interesante.

Prodigy Chocolate Bars: picar con conciencia

Prodigy elabora una gama de tabletas de chocolate vegetal, galletas y snacks a base de avena, incluida una tableta de cacahuete y caramelo presentada como «chocolate, pero mejor». Sus credenciales se acumulan: certificación B Corp, base vegetal, menos azúcar, con fibras solubles añadidas buenas para tu intestino. La empresa también fomenta una economía inclusiva y sostenible a través de sus prácticas laborales.

El detalle más destacable es el residuo. Prodigy se posiciona como la primera marca de chocolate o confitería plástico-negativa de Reino Unido, es decir, retira más plástico del circulante del que introduce. Su envase son bolsitas compostables con cajas de cartón fabricadas con un 95% de materiales reciclados, y a través de una organización llamada Repurpose, por cada chocolate vendido retira diez piezas de plástico del océano. Hasta ahora la empresa ha financiado la retirada de 19 millones de envoltorios de plástico de océanos en lugares como Indonesia.

Aquí hay una crítica razonable: los esquemas de compensación, ya sea plástica o de carbono, no sustituyen a producir menos residuos en primer lugar, y el modelo solo funciona si los productos son lo bastante buenos para comprarlos por méritos propios. En cuanto al sabor, las tabletas se defienden como un picoteo vegetal dulce y satisfactorio, y el envase compostable es un paso en la dirección correcta. Las tabletas se venden en cajas de seis unidades a £9.95, y una caja de degustación con 13 productos diferentes cuesta £18.95.

Tendencia extra: sazonado sonoro y gastromusicología

Un experimento que merece conocerse aunque nunca compres nada: la gastromusicología, el estudio de cómo el sonido altera el gusto. En una prueba comparativa, dos catadores comieron el mismo yogur de miel mientras escuchaban música diferente. Uno escuchó metales y clarinetes disonantes y en conflicto, sin ritmo discernible, y descubrió que la distracción aplanaba el sabor hasta dejarlo en un simple «yogur dulce». El otro escuchó piano calmado y cuerdas suaves y describió notas cítricas y un ligero toque chispeante.

La ciencia más amplia, probada rigurosamente con cientos de participantes, es sólida: los carillones agudos y tintineantes y la música ligera y etérea potencian la percepción del dulzor, mientras que las frecuencias bajas, los zumbidos y los graves profundos potencian el amargor en el café y el chocolate. Las marcas ya usan música con resonancia cultural para vender autenticidad, y investigadores como Charles Spence, autor de «Sense-hacking», exploran aplicaciones prácticas, desde calmer los comedores de hospitales hasta usar el sonido para que la comida sepa bien sazonada con menos sal añadida.

Tendencia extra: agua de cactus

El sorbo más exótico del día fue el agua de cactus, un producto español inspirado en el viaje de un productor a México. Recién salido de la botella, los catadores detectaron de inmediato aromas parecidos a la pera y una calidez especiosa que recordaba al tequila, lo cual tiene sentido: es esencialmente la base del tequila antes de la fermentación, igual que el zumo de uva es el vino antes de fermentar. En boca es acuosa más que jugosa, como un cordial bien hecho rebajado con agua, con una suavidad herbosa, ligeramente amarga, y un borde herbáceo. De momento no está disponible en Reino Unido.

La razón por la que importa va más allá de la novedad. El cactus utilizado se cultiva en España y necesita un 80% menos de agua que la mayoría de los demás cultivos, con insumos mínimos de fertilizante, lo que lo convierte en un cultivo verdaderamente resistente para regiones azotadas por la sequía. La versión original es 100% orgánica, sin sabores artificiales, conservantes, azúcares añadidos ni colorantes, y existen versiones aromatizadas con jalapeño o con lima y jengibre. Actualmente figura a £27 por una caja de 12 unidades.

Consejo general de compra

Si tu paladar se inclina por lo amargo y lo estilo aperitivo, Sipello es la compra más distintiva, mejor tratado como un spritz o un servicio lento con hielo que como un chupito. Si buscas un picoteo cotidiano alineado con menos azúcar y menos residuos, Prodigy es la opción más práctica, aunque el precio por tableta lo convierte en una compra de capricho más que en un básico semanal. Ambos demuestran que las tendencias alimentarias británicas más interesantes del momento son reinterpretaciones locales de ideas probadas, no gimmicks.

Conclusión

Sipello trae la tendencia del aperitivo amargo a los setos británicos, y Prodigy muestra cómo se puede elaborar confitería con una huella más ligera sin perder la esencia del chocolate. Ninguno es para todo el mundo, pero ambos son ejemplos seguros y bien ejecutados de hacia dónde se dirigen la comida y la bebida, y ambos merecen una prueba si las descripciones anteriores te han hecho poner las orejas atentas.