Menciones honoríficas de Cult Flave 2023: nuestros utensilios, gadgets e ingredientes favoritos de cocina

Introducción

Durante un año completo de cocinar y probar productos, muchos pasan por nuestras cocinas, y no todos reciben un artículo dedicado. Estas son las menciones honoríficas de 2023: los gadgets, utensilios, soluciones de almacenamiento e ingredientes que se convirtieron en parte silenciosa de nuestras rutinas diarias. Considéralo lo más cercano que tenemos a una guía de regalos, organizada de manera flexible por categorías.

Pequeños utensilios que demostraron su valor

El Materials Forever Peeler es, honestamente, solo un pelador. Lo que lo distingue es la hoja reemplazable, junto con un diseño que se siente agradable en la mano y luce bien en la encimera. No reinventa nada, pero hace que una tarea diaria sea un poco más placentera, y eso cuenta.

También recurrimos mucho a nuestro rallador microplane este año. Es un favorito común, y por buena razón: el diseño sin mango es ligero y no estorba, y siempre tenemos varios flotando por la cocina.

Gadgets destacados del año

El Combustion Predictive Thermometer es un termómetro de sonda permanente con sondas inalámbricas y una pantalla, y es la opción mejor diseñada de su tipo que hemos usado. Incluye incluso un pequeño accesorio soporte para sartén que se sujeta al borde de esta. Nuestra única queja es la ambición: es tan bueno en lo que hace que ojalá el límite de temperatura fuera más alto para poder encargarse de aún más tareas.

La Oxo 11lb Digital Scale fue la herramienta infalible del año. La pantalla extraíble es su característica estrella: permite leer las mediciones con claridad cuando se trabaja con bandejas de asado o bolsos grandes que bloquean una pantalla fija. Es una pequeña decisión de diseño que marca una diferencia real en el uso diario.

Electrodomésticos de encimera que valen el espacio

El Waring WSG30 Spice Grinder resolvió una molestia pequeña pero persistente: moler especias enteras ya no significa trabajo de mortero y maja. Los vasos extraíbles son aptos para lavavajillas, lo que hace que la limpieza sea sencilla y que todo el proceso sea genuinamente agradable.

La Vitamix Immersion Blender se probó técnicamente el año anterior, pero desde entonces se ha convertido en una herramienta de uso diario, a menudo varias veces al día. Es notablemente más potente que cualquier otra batidora de inmersión que hayamos usado y, a diferencia de muchos productos Vitamix, tiene un precio razonable para su categoría.

Favoritos de batería de cocina

Este año analizamos muchas sartenes de acero inoxidable, y la Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan es la que se quedó sin cobertura completa. Una sauté pan es una de las formas más versátiles que puedes tener, buena para estofar, freír y saltear por igual. Este modelo destaca por su amplio difusor de calor y su aluminio grueso que distribuye el calor de manera uniforme por toda la sartén, manteniéndose sorprendentemente ligera y cómoda de manejar.

La humilde Winco Half Sheet Pan se ganó su puesto por pura utilidad. Es el mejor reposa-cucharas del mercado y una forma sumamente práctica de llevar ingredientes de la tabla de cortar a la olla. Nuestro detalle favorito es el reborde abierto del reverso: es tan rígido como un diseño cerrado, pero el agua nunca queda atrapada dentro. La usamos en cada comida.

Accesorios que facilitaron cocinar

Los Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves comenzaron como una compra específica para estirar mozzarella casera caliente sin quemarnos las manos, y rápidamente se convirtieron en una herramienta diaria. Ahora los usamos para desmenuzar carne, sacar pollos enteros del agua y muchas otras cosas. Un buen par de guantes de cocina es una de esas mejoras económicas que todos deberían tener.

Servicio y almacenamiento

Putnam Studio fabrica algunas de las piezas de servicio más distintivas que hemos visto, y el Large Bowl 01 es un ejemplo sobresaliente, que fusiona diseño gráfico, grabado y cerámica en una sola pieza impactante. Es prácticamente una pieza única, pero la conclusión más amplia es que las cerámicas de este estudio merecen ser buscadas.

Para guardar cuchillos, el Asaya Knife Roll nos sorprendió. Comprado originalmente como la opción económica en una comparativa de almacenamiento, nos conquistó con su simplicidad: una construcción de lona, un precioso correa de hombro, fácil de enrollar y nada complicado en exceso. Además resulta muy asequible: unos $30 por esta versión y $20 por la roja.

Los Carlisle StorPlus Containers cambiaron nuestra forma de marinar. Las tapas planas de cierre seguro facilitan apilar recipientes en el refrigerador, y puedes almacenar objetos de manera segura encima de los alimentos en marinado sin preocupaciones de contaminación cruzada. Los modelos de 2.5 pulgadas se apilan cuatro en altura en nuestro refrigerador, lo cual es fantástico para preparar mucha proteína a la vez. Una advertencia: las tapas no quedan súper firmes, así que ten cuidado al sacarlos, o podrías terminar con la mano dentro de jugo de pollo crudo.

Ingredientes favoritos: básicos

El aceite de salvado de arroz se convirtió en nuestra elección como el mejor aceite neutro para tener en la despensa. No huele a pescado, soporta calor de hasta unos 450 grados, no sabe a aceite de aguacate y cuesta aproximadamente la mitad que alternativas como el aceite de cártamo o de girasol.

También pusimos a trabajar un polvo de ácido láctico al 99% tras desarrollar una receta de kimchi. Aporta un estilo de acidez más rico que el ácido cítrico o acético, y puede producir un salmuero rápido que hace que los pepinos o las cebollas sepan completamente fermentados en minutos con una envasadora al vacío, manteniendo además su textura fresca.

Ingredientes favoritos: condimentos y toques finales

Ambas nuestras selecciones de condimentos resultaron ser aceites de chile. El Momofuku Chili Crunch aporta sabores tostados y asados con una clara inclinación al ajo. Es excelente sobre casi cualquier cosa, con la obvia advertencia de que no es ideal justo antes de una conversación cercana.

El Boon Sauce Chili Oil ha sido nuestro aceite de chile favorito del año. Es un perfil sencillo, estilo mala, con pimienta de Sichuan y chiles, y su ingrediente singular es la anchoa, que añade umami y lo hace notablemente no vegano. Es un aceite de chile de uso general que funciona en todo, añadiendo picante directo, y probamos la versión extra picante.

Para los toques finales, el vinagre de cereza lleva tiempo siendo un favorito porque equilibra los sabores más ricos y carnosos mejor que la mayoría de los vinagres. El Vasan’s Solera 77, con una acidez más alta, de unos 8 grados frente al típico 5 a 7, logra un gran punto medio entre acidez y complejidad. La salsa de soja coreana para sopas es la otra elección de toque final: no es una salsa de soja para todos los días, pero una sola gota puede llevar un cuenco de kimchi jjigae a un nivel once.

Libros de cocina que vale la pena leer

All Under Heaven, de Carolyn Phillips, fue nuestro libro favorito del año, una inmersión profunda en la historia culinaria regional de China que abarca 35 cocinas distintas. Es una obra cariñosa, bien realizada y genuinamente inspiradora, aunque su tamaño tan considerable significa que nunca encajaría en un formato de reseña estándar.

A Good Bake, de Melissa Weller, es nuestro libro de cocina de repostería favorito. Lo compramos originalmente para hacer s’mores y galletas graham para una fiesta de cumpleaños junto a una hoguera, y ahora lo consultamos siempre que necesitamos una referencia clara sobre por qué funciona el hojaldrado o cómo distribuir la mantequilla de manera uniforme en la masa de pastel.

Creadores y blogs que nos encantaron

Más allá de los productos, algunos creadores de contenido se ganaron nuestro aprecio este año. En el ámbito del video, disfrutamos de las opiniones mordaces sobre tendencias gastronómicas junto con videos originales de cocina cada vez más sólidos, de un estudiante de doctorado que explora la cocina regional de África Occidental a través de la ciencia, la técnica y la cultura, y de un canal de bebidas lúdico cuyos creadores claramente se lo pasan en grande. En lo escrito, un recurso sobre aceros de cuchillos resultó exhaustivamente completo y nos ahorró meses de investigación durante una gran reseña de cuchillos, demostrando ser invaluable para cualquiera que necesite profundidad sin convertirse en un obsesionado de los cuchillos.

Conclusión

Ninguna de estas selecciones es llamativa, y eso es en parte el punto. Las mejores compras de cocina tienden a ser las que se funden con la rutina: una balanza con pantalla extraíble, una sartén que calienta de manera uniforme, un recipiente que se apila limpiamente en el refrigerador. Si buscas un regalo para un cocinero en tu vida, o estás mejorando tu propia cocina, cualquiera de estas menciones honoríficas sería una elección segura.