Las mejores hamburguesas vegetarianas de verdad: tres hamburguesas que conviene conocer antes de comprar

Introducción

Con toda la atención puesta en las hamburguesas de origen vegetal que imitan la carne molida, es fácil olvidar que las hamburguesas vegetarianas de verdad, las hechas a base de frijoles, granos y verduras reales, han mejorado silenciosamente. Las hamburguesas de esta categoría solían ser genuinamente desagradables de comer. Eso ya no es así. En una degustación reciente de 12 marcas, 10 fueron lo bastante buenas como para recomendarlas. Esta selección cubre tres de las destacadas, más una que demuestra que las cosas aún pueden salir mal.

Cómo clasificamos el campo

La forma más útil de pensar en las hamburguesas vegetarianas de verdad es dividirlas en tres estilos. Primero, las hamburguesas a base de frijoles, que pueden contener granos pero tienen un marcado protagonismo del frijol. Segundo, la categoría terrosa y sabrosa, donde ingredientes como los champiñones aportan profundidad umami. Tercero, las hamburguesas de verduras protagonista, donde realmente se pueden ver trozos de zanahoria, camote o verduras de hoja, y la hamburguesa no intenta hacerse pasar por carne de res.

Dos cosas separan una buena hamburguesa vegetariana de una mala en cualquiera de estas categorías. No debe estar seca y no debe contener trozos duros y crujientes sin cocinar. Las tres hamburguesas siguientes fueron evaluadas según ese estándar, con una favorita clara de cada estilo. Nuestra favorita de verduras protagonista fue una hamburguesa naranja y gruesa hecha con camote y zanahoria, con una lista de ingredientes que se lee casi como una receta que podrías hacer en casa y un tamaño mayor que funciona muy bien en un pan de hamburguesa.

La mejor hamburguesa a base de frijoles: Morningstar Farms Spicy Black Bean

Esta fue la favorita en la categoría a base de frijoles. Contiene maíz y tiene un sabor claramente del suroeste, que los catadores describieron como un cambio agradable con un picor placentero. Es el tipo de hamburguesa que funciona bien como una hamburguesa de verdad y no como guarnición.

Si compras una sola hamburguesa vegetariana a base de frijoles, esta es la que los catadores no dejaban de elegir. Una catadora comentó que ya tenía una caja en su congelador y que terminó la mayor parte durante la propia degustación.

La mejor hamburguesa terrosa y sabrosa: Dr. Praeger’s Mushroom Risotto

Se probaron varias variedades de Dr. Praeger’s, y la Mushroom Risotto destacó como la elegida de la categoría terrosa y sabrosa. Una catadora la describió simplemente como un sabor a risotto, cremosa, con buen sabor y un carácter de champiñón claro. También lleva guisantes y otras verduras mezcladas.

La contrapartida es el tamaño. La hamburguesa es un poco delgada, así que no es la más sustanciosa en el pan. Lo que le falta en grosor lo compensa en sabor, que es exactamente lo que se espera de este estilo.

Qué evitar: la hamburguesa que falló

No todas las hamburguesas de la degustación estuvieron a la altura. La hamburguesa Morningstar Farms Mediterranean Chickpea tenía trozos duros que parecían poco cocidos, y los catadores la encontraron seca y prácticamente sin sabor. Una catadora que de verdad ama las hamburguesas vegetarianas dijo que no encontró ninguna razón para comérsela, bromeando que su principal uso podría ser como disco de hockey. Sirve como un recordatorio útil de que la categoría ha mejorado, pero algunas hamburguesas individuales aún pueden reprobar la prueba básica.

Consejos generales de compra

Elige la hamburguesa según la comida que realmente quieres. Si buscas una hamburguesa contundente de estilo del suroeste para la parrilla o para el pan, la spicy black bean es la apuesta más segura. Si quieres algo sabroso y reconfortante que se coma más como un plato principal vegetariano, la mushroom risotto ofrece el máximo sabor por bocado, solo espera una hamburguesa más delgada. Y si quieres una hamburguesa que se presente como verduras honestas, busca una hamburguesa gruesa y con trozos de estilo camote y zanahoria. En todos los casos, evita las hamburguesas secas o que contengan trozos duros sin cocinar.

Conclusión

Las hamburguesas vegetarianas de verdad han recorrido un largo camino, y las mejores valen la pena tenerlas en el congelador. La Morningstar Farms Spicy Black Bean es la opción más sólida en general para la noche de hamburguesas, la Dr. Praeger’s Mushroom Risotto gana en sabor, y la Mediterranean Chickpea demuestra por qué todavía conviene elegir con cuidado.