Las mejores cacerolas: 13 cacerolas de acero inoxidable probadas y comparadas

Introducción

¿Vale realmente la pena una cacerola cara, o las marcas más baratas rinden igual de bien? Para averiguarlo, probamos 13 de las cacerolas mejor valoradas del mercado, realizando pruebas de calor controladas, mediciones de tiempo de ebullición, comprobaciones del agarre del mango y semanas de cocina real. Esta guía clasifica las destacadas, señala las que conviene evitar y te ayuda a elegir una cacerola según tu estilo de cocina y tu presupuesto.

Cómo probamos

Cada cacerola pasó por la misma batería de pruebas. Para la distribución de calor, cada cacerola se precalentó a fuego medio durante dos minutos y, a continuación, se midió la temperatura de la superficie en el centro, en el borde exterior y a media altura de la pared lateral. Para la velocidad de calentamiento, llenamos cada cacerola con dos cuartos de galón de agua a la misma temperatura inicial y cronometramos cuánto tardaba en hervir tanto en placas eléctricas como de inducción.

La capacidad de respuesta se midió retirando cada cacerola del fuego y cronometrando cuánto tardaba la ebullición en detenerse. La seguridad del mango se probó vertiendo agua con las manos secas y de nuevo con las manos aceitosas, y vertimos aceite para ver qué bordes goteaban por los lados. También medimos cuánto se calentaba cada mango tras diez minutos de ebullición, agitamos agresivamente cada cacerola llena de agua durante dos minutos para comprobar la resistencia del mango, y cocinamos con cada una durante varias semanas. Comparamos lado a lado especificaciones como el peso, la superficie de cocción, la longitud del mango y el diseño de la tapa.

Cacerola Goldilocks de 3 cuartos de galón

La cacerola Goldilocks de 3 cuartos de galón tiene un exterior pulido y un mango delgado con una ranura en la parte superior que evita que gire al inclinarla. Nos gustaría que el mango fuera un poco más grueso, pero el agarre es firme. Fue la segunda más rápida en hervir en inducción, aunque solo promedio en eléctrica, y la diferencia de temperatura entre el centro, el borde y las paredes laterales fue significativa. Por su precio, sigue siendo una opción con gran relación calidad-precio.

Cacerola Viking 3-Ply

La cacerola Viking 3-ply tiene un exterior pulido y marcas de medición en el interior. El mango se parece al diseño de la All-Clad D3, pero es curvo en lugar de recto, y la ranura es menos profunda, lo que la hace más cómoda. Alcanzó la temperatura superficial más alta de todas las cacerolas tras dos minutos, fue la segunda más rápida en hervir en eléctrica y responde muy bien. La principal queja es la tapa de vidrio: el marco de metal puede atrapar agua al lavarla, existe riesgo de rotura y se empaña, de modo que de todos modos no se puede ver el interior. Las tapas de acero son más fáciles de limpiar, más duraderas y más ligeras. Una advertencia más: solo se vende como parte de un juego.

Cacerola Legend

Legend ofrece un exterior pulido, marcas de medición, un mango auxiliar y bordes sellados. La mayoría de las cacerolas de acero dejan expuesto el núcleo de aluminio alrededor del borde y, con el tiempo, especialmente con el lavavajillas, ese aluminio puede retroceder y provocar que las capas de acero se vuelvan cortantes o se separen. Los bordes sellados eliminan por completo ese riesgo, lo que convierte a esta en una cacerola bien construida. El gran defecto es el mango: es completamente redondo y, con las manos aceitosas, la diferencia respecto a un mango con ranura como el de la Viking era muy notoria. Ese problema de agarre es la razón por la que entra en la lista de las que conviene evitar.

Cacerola Heritage Steel Eater Series

Fabricada en Clarksville, Tennessee, la Heritage Steel Eater Series tiene un exterior cepillado, que se mantiene mejor con el tiempo que los acabados pulidos que, de todos modos, acaban rayándose con aspecto cepillado. Fue la cacerola más ligera de las probadas, lo que la hace notablemente más fácil de limpiar y maniobrar en el fregadero. El mango resbalaba un poco con las manos aceitosas, aunque no tanto como el de la Legend, y nos gustaría que fuera un poco más grueso y con una ligera ranura en la parte superior. Se calentó más que la mayoría de los mangos tras hervir, pero seguía estando lo bastante fría para agarrarla. Los remaches sobresalen más por el interior que en cualquier otra cacerola probada, lo que puede acumular residuos y hace la limpieza un poco más difícil alrededor.

Cacerola Caraway de 3 cuartos de galón

La cacerola Caraway de 3 cuartos de galón tiene un exterior cepillado y un diseño moderno con un fondo más redondeado que facilita llegar a las esquinas con las varillas. Pero los inconvenientes se acumulan. La tapa plana con un asa despan total parece elegante, pero es difícil de limpiar por debajo y es, con diferencia, la tapa más pesada de las probadas. Es la única cacerola sin bordes abocinados, por lo que el aceite goteaba por los lados al verterla. El mango redondo resbala y, tras diez minutos de ebullición, alcanzó los 101 grados, el más caliente de todas con mucha diferencia. La falta de marcas de capacidad en la base es un pequeño pero persistentefastidio. En general, es una que omitiríamos.

Cacerola Made In de 4 cuartos de galón

La cacerola Made In de 4 cuartos de galón tiene un exterior cepillado y las paredes más altas de todas las probadas. El mango principal es largo, cómodo y seguro, y el mango auxiliar es enorme, con un hueco lo bastante ancho para cuatro dedos o un guante de horno. El asa de la tapa también es grande y fácil de agarrar. Tuvo la segunda diferencia de temperatura más pequeña entre centro y borde, por lo que el calor se distribuye por la base de manera muy uniforme, y fue la cacerola más rápida en hervir en inducción. Junto con la All-Clad D3, es una de las opciones más completas de esta comparativa.

Cacerola All-Clad D3

La All-Clad D3 tiene un exterior pulido, bordes abocinados y una excelente distribución de calor, con la tercera diferencia de temperatura más pequeña entre centro y borde. Su rasgo destacado es el mango: el segundo más largo de todas las probadas, el más frío sobre el fuego y con una ranura profunda en la parte superior que really fija la mano en su sitio. Incluso con las manos aceitosas o con un guante de horno, este mango no resbala. En una cacerola, donde viertes agua hirviendo o inclinas un recipiente lleno de salsa, ese nivel de agarre importa. El inconveniente es la comodidad, ya que los bordes pueden clavarse en la mano, la queja más común sobre la D3. Para una cacerola, creemos que la seguridad merece ese sacrificio. Es nuestra elección principal general.

Cacerola All-Clad D3 Everyday

La All-Clad D3 Everyday es la misma cacerola, la misma tapa y el mismo precio que la All-Clad D3. La única diferencia es el mango. La ranura es mucho más sutil y los bordes son más suaves, por lo que resulta mucho más cómoda de sujetar. Sigue siendo más segura que los mangos completamente redondos de cacerolas como la Legend y la Caraway, pero la mano no queda tan fija como en la D3 estándar. Si la comodidad del mango es tu prioridad, esta es la versión a comprar.

Cacerola Demeyere Industry

La Demeyere Industry es la cacerola más pequeña probada, con solo 2.3 cuartos de galón. Está fabricada en Bélgica con un exterior cepillado, bordes sellados y un interior completamente sin remaches. El mango plano tiene una ligera textura rugosa que lo mantiene seguro, y una horquilla ancha en la base dispersa el calor manteniéndolo frío. El asa de la tapa está bien, pero su diseño cuadrado solo acoge cómodamente tres dedos. Una opción sólida y cuidadosamente diseñada si una capacidad más pequeña se adapta a tu hogar.

Cacerola Fissler M5 Pro-Ply

La Fissler M5 Pro-Ply está fabricada en Alemania con un exterior cepillado, bordes sellados, sin remaches y marcas de medición en el interior. Tiene un gran mango auxiliar y bordes muy abocinados que evitan que el aceite gotee por los lados. El problema es el mango principal: es muy redondo, resbala al inclinar la cacerola, y fue una de las más lentas en hervir tanto en eléctrica como en inducción. A pesar de su construcción premium, el agarre y el rendimiento de calentamiento la frenan.

Cacerola All-Clad Copper Core

La All-Clad Copper Core tiene un exterior pulido, bordes abocinados y un elegante anillo de cobre alrededor de la base. Usa el mismo mango en forma de copa que la D3 pero con un corte para dispersar el calor, y es un poco más largo; de hecho, es el mango más largo de todas las cacerolas probadas. Junto con la Fissler, es una de las únicas dos cacerolas de tres cuartos de galón probadas con mango auxiliar. Su característica principal es el núcleo de cobre: el cobre conduce el calor más rápido que el aluminio, así que en teoría esta cacerola debería calentarse más rápido y responder mejor, aunque el cobre es más pesado, lo que la hace empatar como la más pesada de las probadas. En la práctica, no vimos una ventaja de rendimiento significativa frente a las cacerolas con núcleo de aluminio ni en las pruebas ni cocinando de verdad. Es una cacerola de aspecto de gama alta que rinde bien, pero la diferencia no es lo bastante notoria para justificar el precio considerablemente más alto.

Cacerola Demeyere Atlantis

La Demeyere Atlantis tiene un exclusivo exterior cepillado bicolor, mangos soldados sin remaches y una gruesa base de siete capas que se apoya perfectamente plana sobre la placa, combinada con paredes delgadas de acero de una sola capa. Debido a la base gruesa, la temperatura fue la más uniforme entre el centro y el borde de todas las cacerolas probadas. Como las capas conductoras están solo en la base, las paredes laterales se calientan mucho más despacio. Fue una de las cacerolas más rápidas en hervir en eléctrica, pero más lenta en inducción. Empata como la cacerola más pesada probada, y el disco grueso la hace extremadamente pesada por abajo y torpe de inclinar. Las paredes casi verticales que se unen a la base en un ángulo cercano a los 90 grados dificultan llegar a las esquinas con las varillas, el mango redondo resbala algo, y verter y lavar ejercen una presión considerable sobre la muñeca. Una advertencia que conviene conocer: durante pruebas anteriores, el mango soldado de una sartén Demeyere Atlantis se rompió. El mango de esta cacerola sobrevivió a la agresiva prueba de agitación, al igual que todos los demás mangos probados, pero los mangos soldados no son indestructibles. Si alguna vez notas que uno empieza a moverse o a aflojarse, deja de usarla.

Cacerola All-Clad G5

La All-Clad G5 es la cacerola más cara de las probadas. En lugar de un núcleo estándar de aluminio o cobre, tiene un disco de grafito perforado en el centro. El grafito conduce el calor más rápido que el cobre pero pesa significativamente menos, así que la idea es un calentamiento más rápido sin tanto peso. De hecho, se puede ver el disco perforado a través de la superficie de cocción con cierta luz. Comparte el mango de la D3 Everyday y añade un gran mango auxiliar. En las pruebas, fue la cacerola más rápida en hervir en eléctrica, pero sorprendentemente quedó en octavo lugar en inducción. Está bien construida, pero como la Copper Core, su ventaja de rendimiento sobre la D3 estándar es mínima mientras el precio es considerablemente más alto.

Qué cacerolas valen la pena comprar

Si tuviéramos que elegir una cacerola, sería la All-Clad D3. No fue la absolutamente mejor en cada una de las pruebas, pero su mango es el más seguro de las probadas, se mantuvo la más fría sobre el fuego, la distribución del calor es sólida y rindió bien tanto en eléctrica como en inducción. Si la falta de comodidad es un obstáculo definitivo, la All-Clad D3 Everyday te ofrece la misma cacerola con un mango más cómodo. Made In es otra opción sólida con su gran mango auxiliar y su excelente rendimiento en inducción, y Goldilocks es una gran compra por su precio.

La Demeyere Atlantis no es para todos, pero si quieres la base de calentamiento más uniforme, un fondo extremadamente grueso y resistente a la deformación, y no te importa el peso extra, vale la pena considerarla. En el otro extremo, no compraríamos la Caraway, la Fissler M5 Pro-Ply ni la Legend, principalmente por sus mangos redondos. La Viking es agradable, pero la tapa de vidrio es un punto débil y solo está disponible como parte de un juego. La All-Clad Copper Core y la G5 son cacerolas bien construidas, pero sus ventajas de rendimiento sobre la D3 estándar son mínimas y sus precios considerablemente más altos.

Conclusión

Entre 13 cacerolas, el patrón es claro: un mango seguro y bien diseñado y un calentamiento uniforme importan más que los materiales de núcleo exóticos. La All-Clad D3 se lleva el primer puesto por esa razón, la D3 Everyday y la Made In son excelentes alternativas, y la Goldilocks demuestra que no hace falta gastar mucho para un rendimiento sólido. Evita las cacerolas con mangos redondos que resbalan, y piénsalo dos veces antes de pagar un sobreprecio por núcleos de cobre o grafito que no mostraron una ventaja real significativa.