Las mejores tablas de cortar para cuchillos afilados: cuatro tablas que vale la pena tener

Introducción

Una tabla de cortar es uno de los mayores culpables a la hora de desgastar el filo de tu cuchillo. Hay muchos materiales sobre los que se puede cortar, y no todos merecen un lugar en tu cocina. Necesitas una tabla que proteja tu encimera y, lo que es igual de importante, que trabaje con tu cuchillo y no contra él.

Las maderas duras son un gran material para las tablas de cortar. Son lo suficientemente duras como para no dañarse con la acción de cortar, resisten las manchas y no deslustran tu cuchillo mientras cortas. El plástico también está bien, especialmente si eres de los que meten todo en el lavavajillas. Lo que debes evitar son las superficies muy duras como el vidrio, el granito o el acero, que deslustran tu cuchillo rápidamente. Una tabla de cortar de vidrio es verdaderamente un oxímoron. Las maderas muy duras como el bambú y las tablas de virutas de madera prensada no destruirán tu cuchillo como lo hace el vidrio, pero igualmente deslustrarán el filo prematuramente, así que es mejor mantenerse alejado de ellas.

Un consejo rápido que funciona con cualquier tabla: si tu tabla no tiene patas de goma, estás cortando sobre una superficie potentially peligrosa que se desliza. Toma un paño, humedécelo, colócalo sobre la encimera y pon la tabla encima. Actúa como una alfombrilla antideslizante y elimina gran parte de la frustración de cortar.

La mejor en general: tabla de cortar de Larchwood Canada

Nuestra tabla favorita, con diferencia, es la tabla de cortar de Larchwood Canada. Fabricadas en Canadá, estas tablas son resistentes, elásticas y están hechas de alerce, una madera dura pero no demasiado, con un grano cerrado que no absorbe líquidos que manchan ni aloja bacterias.

El detalle clave es la construcción: estas tablas están hechas del grano terminal de la madera en lugar del grano lateral. Cortar contra el extremo de las fibras es más suave para el filo de tu cuchillo, y la propia tabla no se marca tanto. Las patas de goma en la base elevan la tabla de la encimera para permitir la circulación de aire, y evitan que una tabla grande se deslice. Una tabla como esta se convierte en un elemento permanente de tu encimera, una plataforma estable en la que nunca más tendrás que pensar.

La mejor tabla de trabajo mediana: tabla de cortar de arce de Sticks and Boards

Estas tablas de Sticks and Boards, fabricadas por Glenn y Donna, provienen de madera suministrada por un aserradero local de Ontario, y el trabajo es genuinamente bueno. Esta es de arce, y también fabrican tablas de nogal, así que tienes un par de opciones de color.

El tamaño y el peso son el atractivo aquí. Si eres del tipo de cocinero que gusta cortar un montón de ingredientes y luego verterlos directamente en la olla, una tabla como esta es más fácil de levantar y mover que una gran tabla.

La mejor opción ligera: tabla de cortar de paulonia de Tojiro

Esta tabla de Tojiro, un fabricante de cuchillos, está hecha de paulonia, una madera japonesa, y es sorprendentemente ligera. Es más ligera que muchas tablas de plástico, lo que la convierte en una excelente elección para un campista, un viaje a una cabaña o un niño que se inicia en la cocina.

Una nota sobre su cuidado: la paulonia es una madera de grano algo más abierto. La técnica recomendada es mojar primero la tabla y luego cortar sobre ella. El agua crea una fina capa sobre la madera, de modo que al enjuagarla, los sabores se van con el agua.

La mejor tabla profesional: tabla de cortar de Hasegawa

Hasegawa, una empresa de Japón, fabrica una tabla que es famosa por algo. Es discutiblemente la cima del diseño de tablas de cortar. Tiene un núcleo de madera con diferentes materiales de superficie en los laterales y en la parte superior, lo que evita que la tabla se deforme. La superficie también está tratada con nanopartículas de plata, y es conocida como una de las superficies de corte más antibacterianas del mercado.

Si te tomas en serio la cocina y en serio tus cuchillos, esta tabla es fantástica. Viene en un tamaño tan grande que casi podrías llamarla una mesa, y si eres un chef profesional que procesa grandes cantidades de comida, es lo bastante grande para sostener un salmón entero. El material de la superficie es excelente para la retención del filo porque es agradable y suave, y puedes meterla en el lavavajillas si el tuyo es lo bastante grande. Al ser de plástico, la superficie puede marcarse con el tiempo, pero Hasegawa incluso vende un pequeño bloque de lijado para que puedas lijar las ranuras y eliminar un refugio para las bacterias.

Tablas que evitar y cuidados básicos

Las tablas de cortar de vidrio no son tablas de cortar. Úsala como plato caliente si quieres, porque cada corte sobre vidrio deslustra gravemente tu cuchillo. El bambú es más matizado: es sostenible, puede ir al lavavajillas y parece madera en lugar de plástico, pero es un material muy duro y hemos notado que deslusta los cuchillos más de lo que quisieras. No es el fin del mundo, simplemente no es una primera opción. Lo mismo se aplica a las tablas de virutas de madera prensada. Una prueba sencilla: si puedes oír tu cuchillo golpear fuertemente contra la superficie, es demasiado dura. Un golpe más sordo indica una superficie mucho mejor.

Si compras una tabla a alguien en un mercado, compra a un fabricante cuyas tablas la gente haya usado de verdad. Muchas tablas decorativas de carpintería se ven preciosas pero se deshacen al lavarlas porque el pegamento falla. En cuanto al cuidado, las tablas de madera son fáciles: lávalas, sécalas y usa una cera para tablas para mantener la madera hidratada de modo que no se reseque ni absorba sabores. Nunca pongas una tabla de cortar de madera en el lavavajillas, porque ese será el último día que sea una tabla de cortar. Las tablas de plástico son baratas y aptas para el lavavajillas, pero las ranuras del cuchillo pueden alojar bacterias, y el plástico no es naturalmente antibacteriano como lo son la mayoría de las maderas. Si tu vieja tabla de plástico está cubierta de ranuras, reemplázala o líjala.

Conclusión

La mejor tabla de cortar es la que coincide con tu forma de cocinar: alerce de grano terminal si quieres un elemento permanente y amable con el cuchillo; una tabla de arce si te gusta cortar y verter; paulonia si necesitas algo ligero; y Hasegawa si quieres la superficie más antibacteriana que el dinero pueda comprar. Solo deja el vidrio en el armario.