Los mejores tomates enlatados en cubos: dos opciones destacadas que vale la pena conocer

Introducción

Los tomates enlatados en cubos parecen intercambiables en la estantería, pero se cocinan de manera muy diferente. Algunos son suaves, otros firmes, algunos saben brillantes y sazonados, y otros saben simples y amargos. En una cata comparativa de marcas americanas e italianas, dos latas se destacaron claramente: los tomates en cubos San Marican y los tomates en cubos petite de Cento.

Qué buscar en la etiqueta

Antes de comparar marcas, ayuda saber qué genera las diferencias en la lata. Tres ingredientes explican la mayor parte. La sal hace que las marcas sepan más sazonadas y menos amargas, ya que la calma el amargor natural de los tomates. El cloruro de calcio es un agente firmante; las latas que lo incluyen mantienen trozos firmes y ordenados, mientras que las latas sin él se vuelven muy blandas. Finalmente, el ácido cítrico aporta brillo y acidez, por lo que las latas que lo omiten saben más planas y menos vivas.

La conclusión práctica es simple: lee la etiqueta. Algunas latas solo listan tomates, mientras que muchas listan tomates, sal, ácido cítrico y cloruro de calcio. Esas diferencias significan que la misma receta puede producir salsas notablemente distintas según la lata que elijas.

Ganador: San Marican Diced Tomatoes

Los tomates en cubos San Marican se llevaron el primer puesto en la cata, y no fue reñido. Los trozos eran bonitos y pequeños, firmes sin ser crujientes, y brillantes con un nivel agradable de sal. El líquido en el que se asientan parece jugo fresco en lugar de un puré espeso, lo cual importa más de lo que parece. Cuando buscas tomates en cubos, ese líquido es a menudo lo que persigues.

También ayudó que el sabor se sintiera casi listo para salsa directamente de la lata, mientras que los trozos aún mantenían su forma en una receta. Un detalle que vale la pena saber a pesar del nombre: estos no son de Nápoles. Están hechos con tomates cultivados en Nueva Jersey, Pensilvania y Ohio. Dejando de lado el nombre confuso, el panel de cata coincidió en el resultado: un tomate encantador en general.

Subcampeón: Cento Petite Diced Tomatoes

Los tomates en cubos petite de Cento llegaron como un sólido segundo puesto. Esta es una de las opciones de corte petite, es decir, los trozos más pequeños del grupo. Si quieres trozos realmente diminutos en un plato, la palabra “petite” en la etiqueta es la señal a buscar.

Fue una muy buena elección por sí misma, solo que no tan buena como el ganador. Si una receta se beneficia de trozos de tomate más pequeños que se distribuyen de manera uniforme, como sopas o salsas más finas, esta opción tiene mucho sentido.

Qué evitar

Las latas americanas peor clasificadas compartían un defecto común: los trozos eran simplemente demasiado grandes. En una sopa, trozos de ese tamaño apenas caben en una cuchara. Algunas latas también estaban en un puré espeso en lugar de un líquido, sabiendo casi a salsa pero no de buena manera, sin apenas textura en el tomate. Una opción sin sal sabía casi como un puré; no mala en sí misma, pero no algo que pudieras usar en una receta que pida tomates en cubos sin decepcionarte.

Marcas italianas vs americanas: una diferencia filosófica

La cata reveló una división clara entre los productores italianos y americanos. Las marcas italianas usan en gran medida solo tomates, bajo la filosofía de que los cocineros sazonarán y ajustarán por sí mismos. Las marcas americanas entregan un tomate ya sazonado con sal y ácido, listo para ir directamente a una receta.

Los catadores americanos prefirieron las marcas americanas, probablemente porque ese sabor es al que están acostumbrados. Los cocineros italianos, acostumbrados a los tomates enlatados simples, bien podrían haber clasificado las mismas latas de manera muy diferente. Ningún enfoque es incorrecto; se trata de elegir la lata según cómo cocinas.

Conclusión

Para la mayoría de los cocineros caseros que preparan recetas americanas estándar, los tomates en cubos San Marican son la opción a elegir, con trozos pequeños, firmes y brillantes, y jugo en lugar de puré en la lata. Si específicamente quieres el corte más pequeño disponible, los tomates en cubos petite de Cento son un excelente subcampeón. Sobre todo, revisa la etiqueta: la presencia de sal, ácido cítrico y cloruro de calcio te dice la mayor parte de lo que necesitas saber sobre cómo se comportará esa lata en tu cocina.