V60-Filterpapier: Ein praktischer Vergleich von neun Optionen

Einleitung

Die Wahl des Filterpapiers mag beim Pour-Over-Brühen wie ein nebensächliches Detail erscheinen, doch unsere Tests haben gezeigt, dass die Wahl des Papiers die Brühqualität, die Anforderungen an den Mahlgrad und die Brühzeit maßgeblich beeinflusst. Wir haben neun verschiedene V60-Filterpapiere verglichen, um herauszufinden, was wirklich zählt und was nur Marketing-Gerede ist.

Die von uns getesteten Papiere

Wir haben neun Filterpapiere für diesen Vergleich zusammengetragen. Hario-Papiere dienen als Maßstab, da mittlerweile eine Fabrik in Japan alle Hario-Produkte unabhängig vom Verpackungsformat herstellt. Timemore bietet kompakte V60-Papiere an. Die Slow Coffee Style-Papiere von Kinto enthalten Baumwolle im Gewebe, wodurch sie spürbar dicker und schwerer sind als Standardoptionen.

Cafec produziert vier verschiedene Papiere: eine Abaca-Option aus pflanzlichem Material sowie drei Papiere, die auf spezifische Röstgrade und Brühtemperaturen ausgelegt sind (dunkle Röstung bei 83°C, mittel-dunkle bei 90°C und helle Röstung bei 92°C). Sibarist bietet zwei gegensätzliche Optionen an: ihre Fast-Papiere, die deutlich schneller durchlaufen als die meisten Konkurrenzprodukte, und das B3, ein konventionelleres, langsamer fließendes Papier.

Ist das Spülen von Filterpapier wichtig?

Wir haben eine Blindverkostung durchgeführt, bei der wir gespülte mit ungespülten gebleichten Filterpapieren verglichen haben. Das Ergebnis war eindeutig: Es gab keinen erkennbaren Geschmacksunterschied. Moderne gebleichte Filterpapiere verleihen dem gebrühten Kaffee keinen wahrnehmbaren Papiergeschmack mehr. Dies ändert die herkömmliche Meinung über das Spülen.

Das Spülen der Papiere verschwendet Wasser und Energie, ohne einen geschmacklichen Vorteil zu bieten. Wenn Sie Ihren Dripper vorwärmen möchten, nutzen Sie eine effizientere Methode, wie das Übergießen der Außenseite des Drippers mit heißem Wasser oder das Vorwärmen mit Ihrem Wasserkocher. Die Ausnahme bilden ungebleichte braune Papiere, bei denen das Spülen tatsächlich hilft, den Papiergeschmack zu entfernen, doch diese werden immer seltener.

Die Durchflussraten von Filterpapier verstehen

Der grundlegende Unterschied zwischen diesen Papieren besteht darin, wie schnell Wasser durch sie hindurchfließt. Langsamere Papiere erzeugen eine längere Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeemehl, was die Menge der löslichen Stoffe erhöht, die in Ihre Tasse gelangen. Schnellere Papiere bewirken das Gegenteil.

Dieser Zusammenhang ist simpel: Wenn Sie Mahlgrad, Kaffeemenge und Rezept identisch halten, führen langsamere Papiere zu mehr gelösten Feststoffen in der Tasse. Die Sibarist Fast-Papiere waren am schnellsten, während die Kinto Slow Coffee Style-Papiere spürbar am langsamsten waren. Die Papierdicke und die Webstruktur bestimmen die Durchflussrate stärker als jeder andere Faktor.

Leistung des Papiers bei verschiedenen Mühlen

Unsere Tests ergaben eine wichtige Erkenntnis: Die Wahl des Papiers hat einen größeren Einfluss, wenn man Mühlen von geringerer Qualität verwendet. Wir haben mit einer Hario Slim Handmühle getestet, die ungleichmäßige Partikelgrößen mit vielen Feinanteilen erzeugt. Bei Verwendung desselben Mahlgrads für drei Papiere (Sibarist Fast, Hario Standard und Kinto Slow Coffee Style) lieferte das langsamste Papier dramatisch bessere Ergebnisse.

Der Grund dafür ist, dass langsamere Papiere einen Widerstand bieten, der die Kontaktzeit erhöht. Bei einer Mühle, die viele Feinanteile produziert, verbessert diese verlängerte Kontaktzeit die gesamte Brühqualität, indem sie eine bessere Extraktion ermöglicht und Kanalbildung (Channeling) reduziert. Der langsamere Brühvorgang schmeckte spürbar vollmundiger und ausgewogener als die schnelleren Alternativen, auch wenn er länger dauerte.

Bei einer hochwertigeren Mühle wie der Fellow Ode mit SSP-Mahlscheiben waren die Unterschiede weniger ausgeprägt. Wenn man den Mahlgrad präzise einstellen kann, liefern alle drei Papiere gute Ergebnisse. Das langsamste Papier zeigte jedoch immer noch Potenzial für etwas mehr gelöste Feststoffe, wenn man den Mahlgrad feiner einstellte, um den langsameren Durchfluss auszugleichen.

Praktische Empfehlungen für Ihr Setup

Wenn Sie Zugang zu einem erschwinglichen und leicht verfügbaren Papier haben, verwenden Sie dieses. Die Wahl des Papiers sollte keinen großen Aufwand oder hohe Kosten verursachen. Wenn Sie jedoch Ihr Brühen optimieren möchten, sollten Sie diese Richtlinien beachten.

Für Mühlen mit geringerer Qualität oder Inkonsistenz sollten Sie nach dickeren, schwereren Papieren suchen, die mehr Widerstand bieten. Die Kinto Slow Coffee Style-Papiere haben in diesem Szenario hervorragend abgeschnitten. Wenn Sie diese spezifische Option nicht finden können, suchen Sie nach anderen dicken Papieren wie Chemex-Filtern, wobei diese aufgrund ihrer Dichte vom Spülen profitieren können.

Für schnelleres Brühen liefern die Sibarist Fast-Papiere Ergebnisse in deutlich kürzerer Zeit als Standardoptionen. Dies funktioniert gut, wenn Ihre Mühle dies durch einen feineren Mahlgrad ausgleichen kann, um die gelösten Feststoffe auf einem wünschenswerten Niveau zu halten.

Hario-Papiere bleiben eine solide Wahl für die Mitte. Sie sind weit verbreitet, erschwinglich und liefern konsistente Ergebnisse in verschiedenen Brühszenarien. Sie sind nicht die langsamste oder schnellste Option, aber sie funktionieren zuverlässig, ohne dass eine spezielle Beschaffung erforderlich ist.

Fürchten Sie sich nicht vor langen Durchlaufzeiten, wenn diese durch ein langsameres Papier entstehen. Die verlängerte Kontaktzeit durch das Papier selbst erzeugt keine überextrahierten oder unangenehmen Aromen. Wenn Sie hingegen schnellere Brühvorgänge bevorzugen, stellen Sie sicher, dass Ihre Mühle fein genug mahlen kann, um gute gelöste Feststoffe zu erhalten, ohne Kanalbildung zu verursachen.

Fazit

Die Wahl des Filterpapiers ist wichtiger, als viele Kaffeeliebhaber annehmen, insbesondere bei der Verwendung weniger konsistenter Mühlen. Langsamere Papiere können die Tassenqualität maßgeblich verbessern, ohne dass Änderungen an Kaffee, Wasser oder Technik erforderlich sind. Moderne gebleichte Papiere müssen aus geschmacklichen Gründen nicht mehr gespült werden, was den Prozess überflüssig macht. Testen Sie verschiedene Papiere, wenn Sie Zugang dazu haben, aber fühlen Sie sich nicht verpflichtet, seltenen Optionen nachzujagen, wenn Ihr aktuelles Papier für Ihr Setup gut funktioniert.