Vier seltene Zutaten, die den Hype wert sind: Kaffeepaste, Kieferknospen-Sirup, britischer Tee und die seltenste Pasta

Einführung

Manche Zutaten verdienen ihren Ruf als Spezialität, andere tragen nur ein schickeres Etikett. Wir haben vier ungewöhnliche Produkte auf den Prüfstand gestellt: eine Kaffeepaste in der Tube, einen Kieferzapfen-Knospen-Sirup aus den italienischen Alpen, den ersten Tee, der kommerziell auf britischem Boden angebaut wird, und eine Pasta, die so selten ist, dass nur eine Handvoll Menschen sie herstellen kann. Hier erfahren Sie, wie jedes Produkt wirklich ist, was es kostet und ob es einen Platz in Ihrer Vorratskammer verdient.

No Normal Coffee: Kaffee in der Tube

No Normal Coffee ist eine gesüßte Kaffeepaste, die in einer wiederverschließbaren Aluminiumtube kommt. Mit heißem Wasser vermischt, löst sie sich zu einer ordentlichen Tasse Kaffee auf – ganz ohne Satz, mit dem man sich herumschlagen müsste. Das empfohlene Verhältnis beträgt fünf Gramm, etwa ein gehäufter Teelöffel, auf 100ml heißes Wasser, und eine Tube soll angeblich 25 kleine oder 15 größere Kaffees ergeben. Sie wird ungekühlt gelagert, und das ganze Konzept richtet sich klar an Menschen, die im Freien oder beim Camping mit nichts als heißem Wasser guten Kaffee wollen.

Pur verkostet ist es ein schwerer, sirupartiger, karamellisierter Dark Roast, sehr bitter und sehr intensiv. Richtig verdünnt landet er geschmacklich zwischen Instantkaffee und frisch gemahlenem Kaffee, mit gerösteten Noten von Schokolade, Nüssen und Karamell. Der wichtige Hinweis: Er ist gesüßt, wer seinen Kaffee also ohne Zucker trinkt, wird hier nicht glücklich. Auf der anderen Seite fällt es schwer, eine bequemere Methode zu finden, um auf einem Berggipfel wirklich leckeren Kaffee zu zubereiten – ohne Kaffeesatz, den man wieder mitnehmen muss, und ohne Ausrüstung, die man tragen muss.

Abseits der Tasse ist er vielseitiger, als er aussieht. Direkt aus der Tube auf eine Banane oder ein Stück Brot gedrückt, liefert er einen extra Koffein-Kick, und er löst sich vollständig in Eintöpfen, Schmorgerichten oder sogar einem Espresso Martini auf, wo er eine herzhafte Kaffeenote ohne jegliche Krümel beisteuert. Das Unternehmen ist Schweizer und betont nachhaltige Produktion und Beschaffung. Mit £13,43 pro Tube ist er deutlich günstiger als Kaffee im Café, und es ist wohl der günstigste und leckerste Kaffee, den man auf einem Berggipfel haben kann. Fazit: innovativ statt pretentiös.

Mugolio Kieferzapfen-Knospen-Sirup

Mugolio ist ein Kieferzapfen-Knospen-Sirup, kreiert von der Sammlerin Eleanora Cunaccia im Herzen der Dolomiten in Italien. Sie ist eine der wenigen Bewohnerinnen mit Erlaubnis, Anfang Mai junge Knospen der Latschenkiefer zu ernten. Die Knospen werden in Wasser und Zucker mazeriert, dann wird der gefilterte Sirup gekocht und mit etwas zusätzlichem Zucker eingekocht, bis er dick und dunkelbraun ist. Anders als bei Ahornsirup wird dem Baum nichts entnommen; der Geschmack stammt vollständig aus der Infusion.

Der Sirup sieht glänzend und süß aus, riecht aber frisch, zitrusartig und blumig, wie ein sehr milder, sehr blumiger Honig. Ein verwandtes rumänisches Rezept beinhaltet sogar, ein Glas mit Kieferzapfen in Zucker unterirdisch für ein Jahr zu vergraben, bevor man es wieder ausgräbt. In der Anwendung ist er bemerkenswert flexibel: über Vanilleeis ist er einfach und köstlich, und er funktioniert auch auf Gelato, Panna Cotta, Joghurt, geröstetem Obst, Schweinebraten, gegrilltem Hähnchen, reifem Käse oder einem Steinobst-Joghurt.

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch Alan Bergo hat ihn als etwas wie ein Kochgeheimnis und eine der teuersten Zutaten beschrieben, die er je gekauft hat, und er ist hauptsächlich über Elite-Spezialitätenhändler erhältlich. Löffelweise reicht eine kleine Menge weit, aber als Träufel verbraucht man ein gutes Stück. Der Preis liegt umgerechnet bei etwa £19,63 pro Flasche – stattlich, aber angesichts des Sammelaufwands und des Kleinserien-Prozesses verständlich. Fazit: exklusiv, selten und wunderschön, auch wenn die Geschichte einen Großteil der Arbeit übernimmt.

Tregothnan Single Estate Tee

Der Tregothnan Single Estate Tee ist der erste kommerziell angebaute Tee auf britischem Boden. Großbritannien hat normalerweise kein Klima für den Teeanbau – weshalb Regionen wie Darjeeling dafür berühmt sind –, aber das Anwesen Tregothnan in Cornwall verfügt über ein außergewöhnliches Mikroklima mit der richtigen Wärme, Luftfeuchtigkeit und Sonne für Camellia sinensis, die einzige Pflanzenart, hinter der sämtlicher Tee steckt. Das Anwesen begann 1999 mit der Pflanzung und begann nach sechs Jahren Wachstum und Kultivierung, seinen Tee zu verkaufen.

Dieses Angebot besteht zu 100% aus Blättern von Camellia sinensis vom Anwesen selbst, nicht aus einer der Mischungen, die mit importiertem Darjeeling und Assam gestreckt werden. Die Zubereitung zählt: Geben Sie den Blättern eine kurze Wäsche, um sie zu befeuchten und Staub zu entfernen, ziehen Sie sie dann langsamer mit weichem, frisch gekochtem Wasser, das abkühlen durfte, mit gelegentlichem Schwenken. Servieren Sie ihn pur. Keine Milch, kein Süßungsmittel.

Das Ergebnis ist ein köstlicher, leichter und lohnender Tee, und selbst überzeugte Kaffeetrinker, die ihren Tee normalerweise mit Milch nehmen, finden hier etwas Besonderes. Zu wissen, woher das Blatt genau stammt, hebt das Erlebnis wirklich auf ein neues Niveau. Der Preis ist der Knackpunkt: £50 für 11 Gramm, rund £4,54 pro Gramm. Das spiegelt wider, dass ein Chef-Gärtner die Pflanzen sechs Jahre lang zu britischen Kosten gepflegt hat, aber es ist zweifellos eine ganze Menge. Fazit: bahnbrechend – und entsprechend bepreist.

Su Filindeu: Die seltenste Pasta der Welt

Su Filindeu, was „Fäden Gottes“ bedeutet, gilt als die seltenste Pasta der Welt – eine sehr spezifische Hirten-Tradition aus Nuoro auf Sardinien. Bis vor Kurzem konnten nur drei Menschen auf dem Planeten sie herstellen. Der Prozess ist außergewöhnlich: Hartweizenmehl, Wasser und etwas Salz werden ausgerollt, wobei eine Salzlake auf die Hände gerieben wird, um die Elastizität zu fördern und das Kleben zu verhindern. Der Teig wird immer wieder gefaltet und gedehnt, jeder Zug vervielfacht die Stränge, bis der letzte Zug 256 einzelne Fäden hervorbringt. Diese werden über eine große Scheibe gelegt, kreuz und quer in Schichten verflochten und in der Sonne zu riesigen, spröden Gittern getrocknet.

Viele Menschen sind gereist, um von den wenigen Herstellern zu lernen, und sind gescheitert – darunter einige sehr berühmte Köche –, und auch Firmen, die versuchten, es maschinell nachzubauen, sind gescheitert. Die Zubereitung ist einfach: Das traditionelle, 300 Jahre alte Rezept zerbricht das Gitter in Stücke, dünstet sie drei Minuten in Hammelfleischbrühe, gibt Pecorino hinzu und serviert. Die Hammelbrühe allein ist phänomenal reichhaltig und nahrhaft, und die Pasta ist wie ein Netz unglaublich dünner Fäden, ineinander verwoben – viele kleine, zähe und feine Stücke auf einmal. Ohne die Geschichte könnte man es einen schönen Fehler nennen; mit ihr fühlt es sich an wie etwas, das nicht existieren dürfte, aber wunderbarer Weise doch tut.

Wir haben £54 für ein verschicktes Kilogramm bezahlt, was eine Menge Geld für Mehl und Wasser ist – bis man sich daran erinnert, wer der Künstler ist. Es ist schwer, sie mit anderer Pasta zu vergleichen; die nächste Parallele sind Maltagliati-Stückchen in Brühe, aber dieser Vergleich ist ungerecht gegenüber dem wohl exquisitesten Pasta-Gebilde, das es gibt. Fazit: pretentiös auf die wunderbarste Art – und eine Erfahrung wert.

Gesamte Kaufberatung

Wenn Sie praktischen Wert suchen, ist No Normal Coffee die einfachste Empfehlung, besonders für Camping und Reisen – sofern Sie gesüßten Kaffee mögen. Wer zum Vergnügen kocht und einen vielseitigen Finish-Sirup möchte, für den lohnt sich Mugolio allein schon geschmacklich, mit der Geschichte als Bonus. Tregothnan sollte man eher als gelegentliches Luxus-Tee-Erlebnis betrachten denn als Alltagsgetränk. Su Filindeu ist am schwersten zu rechtfertigen und bleibt am meisten in Erinnerung – am besten als Gericht für besondere Anlässe, gekocht in einer kräftigen Hammelbrühe mit Pecorino.

Fazit

Alle vier Zutaten sind ungewöhnlich, keine ist günstig, und jede belohnt Sie auf ihre eigene Weise: mit Bequemlichkeit, Vielseitigkeit, Herkunft oder purer Rarität. Wählen Sie danach, wie Sie tatsächlich essen und trinken – dann kann jede einzelne ein wirklich lohnendes Vergnügen sein statt eines Gimmicks.