Vier verkopfte Zutaten im Test: Welche sind ihr Geld wirklich wert?

Einführung

Premium-Lebensmittel-Kooperationen versprechen etwas mehr als den gewöhnlichen Vorratsschrank: eine Geschichte, eine Technik, einen Geschmack, den man zu Hause nicht reproduzieren kann. Doch nicht jede Luxus-Zutat rechtfertigt ihren Preis. Wir haben vier sogenannte Pretentious-Zutaten auf den Prüfstand gestellt, jede nach ihren eigenen Maßstäben verkostet und eine simple Frage gestellt: Kauft man für das zusätzliche Geld überhaupt etwas?

Atavi Umami Pasta: Albert Adrias fermentierte Pasta

Diese getrocknete Pasta stammt aus einer Kooperation mit dem mit Michelin-Sternen dekorierten Chef Albert Adria und kommt mit entsprechend hochtrabender Vermarktung über “kein Ego, kein Pomp” daher. Die Umami-Variante wird mit Koji-Fermentierung neu aufgelegt, in die getrockneten Streifen sind 40 Stunden Fermentierung eingebacken. Beim Kochen, so versprechen die Hersteller, entfalten sich Noten von Miso, Pilzen und Macadamianuss.

Sechs Minuten wie empfohlen gekocht, landet sie perfekt al dente mit bemerkenswert festem Biss, noch ausgeprägter als bei Vollkornpasta, dazu ein dunklerer, nussigerer Geschmack, den der Macadamia-Vergleich tatsächlich trifft. Sie ist köstlich, und in der Schachtel befinden sich nur vier Portionen.

Hier liegt der Haken: Diese Schachtel kostete 29.99 Pfund, rund sieben Pfund pro Portion. Es ist nach wie vor eine getrocknete Pasta, keine Eipasta, wofür man also zahlt, ist der Fermentierungsprozess und der Name des Chefs. Sie veredelt eine simple Pilz-Sahnesauce, aber nur ein Publikum mit einem sehr spezifischen Gaumen wird die subtilen Unterschiede bemerken. Es ist ein einmaliges Erlebnis eher als ein Wiederholungskauf.

Wonderlush Electricdust Fire: Das Buzz-Button-Cocktailpulver

Electricdust Fire ist ein schimmerndes Pulver rund um die Buzz Button, die Szechuan-Knospe, ein natürliches Alkaloid, das die Speicheldrüsen stimuliert. Pur ist es würzig und zitrisch, mit trockenen, an Cranberry erinnernden Hibiskusnoten, dazu Guajillo- und Aji-Amarillo-Chili in der Mischung, allerdings ohne echte Schärfe. Die Buzz Button übernimmt nach etwa 30 Sekunden: Die Zunge kribbelt, und der Mund flutet dramatisch mit Wasser.

Entwickelt wurde es für Cocktails von der preisgekrönten Mixologin Mariena Boarini, und dem Beutel liegt sogar ein kleiner Fuser bei, um das Pulver vor dem Trinken zu lecken. In einem Tequila Margarita liefert es exakt, was es verspricht: Der Glitzer sieht am Glasrand überzeugend aus, und jeder Schluck trägt dieses prickelnde, speichelfließende Gefühl in sich.

Mit 27.99 Pfund ist es nicht billig, aber man braucht nur wenig – genug für mehrere Cocktails bei einer Zusammenkunft. Der Geschmack allein rechtfertigt den Preis nicht; das Erlebnis schon. Es ist unbestreitbar ein Gimmick und unbestreitbar macht es Spaß.

Fiasconaro x Dolce & Gabbana Pistaziencreme

Eine Kooperation zwischen dem sizilianischen Konditor Fiasconaro und Dolce & Gabbana – diese Pistaziencreme ist wirklich außergewöhnlich. Sizilianische Pistazien profitieren vom vulkanischen Boden der Region, was sie einzigartig geschmackvoll und kiloweise teuer macht. Die Creme ist süß, nussig und erdig, und die kunstvolle Verpackung zielt klar auf den Geschenkmarkt.

Zu einer Creme mit Mascarpone und Puderzucker aufgeschlagen, ist sie herrlich mild und schreit förmlich danach, als Cheesecake-Füllung oder als Füllung für Cannoli oder Ravioli verwendet zu werden.

Mit 24.99 Pfund kostet sie weitaus weniger, als die meisten von einer Designer-Kooperation erwarten. Gleichwohl bekommt man Pistaziencreme anderswo günstiger, und die Prämie sitzt hier substanziell auf dem Branding. Ihren Preis verdient sie als Blickfang: Am Ende eines Dinners mit Biscotti und dunklem Kaffee serviert, ist es genau die Art von Sache, an die sich Gäste erinnern.

Tabasco 150 Years Diamond Reserve

Der seltenste der vier: eine limitierte Edition von 2018, in sehr kleiner Auflage zum 150-jährigen Jubiläum von Tabasco aufgelegt. Sie hatte einen Verkaufspreis von 34.99 Dollar, und Flaschen wechseln inzwischen für bis zu 800 Dollar den Besitzer. Die Mischung ist schärfer, komplexer, bis zu 15 Jahre gereift, und enthält unter ihren drei Zutaten einen prickelnden Wein: weißer Sekt-Essig, roter Pfeffer und Salz.

Auf dem Papier bedeutet das einen gewaltigen Schärfe-Sprung. Regulärer Tabasco liegt bei etwa 2,500 bis 5,000 Scoville; dieser wird mit 50,000 bis 250,000 angegeben, rund zehnfach schärfer. In der Praxis behält er den vertrauten Essig-first-Treffer, liefert dann eine erhebliche Schärfe, die schnell verfliegt, dazu eine fruchtigere, fast tabakartige Tiefe. Er hebt reichhaltige Speisen wie Brathähnchen und Nacho-Käse und passt auch zu Austern.

Das ehrliche Urteil: Er ist gut, aber die meisten Verkoster würden ihn in einer Blindverkostung nicht als besonders identifizieren, und in der Alltagsküche kann er regulären Tabasco wegen der Schärfe nicht ersetzen. Was man auf dem Wiederverkaufsniveau von rund 140 Pfund wirklich kauft, ist die Geschichte, die Seltenheit und der Sammlerwert. Als Sammlerstück wird der Preis fast bedeutungslos.

Welche lohnen sich?

Wer für sein Geld den größten echten Geschmacksaufschwung will, für den ist die Pistaziencreme die einfachste Empfehlung: exzellent, vielseitig und für das, was sie ist, vernünftig bepreist. Die Atavi-Pasta ist brillant, lässt sich aber kaum als etwas anderes als gelegentlicher Luxus rechtfertigen. Electricdust Fire lohnt sich für das Erlebnis, wenn man oft Gäste bewirtet. Die Tabasco Diamond Reserve ist für Sammler, nicht für Köche.

Fazit

Pretentious heißt nicht immer schlecht. Zwei dieser vier Zutaten liefern echten Geschmackswert, eine ein Erlebnis, das es zu teilen lohnt, und eine existiert vor allem als Geschichte in einer Flasche. Passt den Kauf an das an, was ihr wirklich wollt, und keine von ihnen wird euch verärgert zurücklassen.