Geschmackstest pflanzlicher Fleischalternativen: Vier Produkte, die man kennen sollte

Einleitung

Fleischalternativen haben in den letzten fünf Jahren enorm an Popularität gewonnen, doch die Kategorie ist alles andere als einheitlich. Manche Produkte versuchen, ein bestimmtes Fleisch möglichst genau nachzuahmen, andere feiern eine pflanzliche Zutat um ihrer selbst willen – und genau die Spannung zwischen diesen beiden Ansätzen erwies sich als die eigentliche Geschichte dieses Geschmackstests. Wir haben vier weit verbreitete Produkte zu richtigen Gerichten verarbeitet und nach Geschmack, Textur und der Frage bewertet, ob sie es in einen echten Wocheneinkauf schaffen.

Worauf wir geachtet haben

Zwei Fragen leiteten die Verkostung. Erstens: Schmeckt das Produkt als Lebensmittel für sich genommen gut, und nicht bloß als Ersatz? Zweitens: Hält es stand, wenn eine kompetente Köchin oder ein kompetenter Koch ein richtiges Gericht drumherum baut? Der zweite Punkt ist wichtig, denn selbst eine eher fade Zutat kann glänzen, wenn sie Aromen gut aufnimmt – und selbst eine überzeugende Nachahmung kann auseinanderfallen, sobald der Vergleich unvermeidlich wird.

Tiba Tempeh

Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittel aus Sojabohnen, die durch natürliche Fermentation zu einem festen, kompakten Kuchen mit nussigem Geschmack und erdigem Aroma werden. Pur ist der Tiba-Tempeh-Kegel erschreckend fad, aber die sichtbaren ganzen Bohnen im Block machen einen echten Unterschied: Sie sorgen für Textur und bilden unzählige kleine Nischen, in die sich Aroma hineinziehen kann.

Zubereitet als Tempeh, gebraten mit Gochujang und Erdnussbutter sowie knusprigem Knoblauch obendrauf, hat es unsere Sicht völlig verändert. Beim Braten entwickelt es eine angenehme Bissigkeit, und der Geschmack zieht bis in den Kern durch. Dünn geschnitten und als kleine Stücke gebraten, eignet es sich hervorragend als Beilage zu einer koreanisch inspirierten Mahlzeit. Der ehrliche Rat lautet: Behandelt es als Tempeh, nicht als Bohnen-Burger-Ersatz. Mit Fleisch kann man es nicht fair vergleichen – und das muss es auch nicht.

THIS Plant-Based Bacon

THIS ist ein Sojaprotein-Produkt, ausdrücklich als pflanzliche Küche für Fleischliebhaber vermarktet, und die rauchigen Bacon-Scheiben sind das überzeugendste Angebot des Sortiments. Pur probiert sind die Streifen intensiv rauchig und salzig, fast überwältigend, aber keineswegs unangenehm. Der Geschmack erinnert an alles, was Bacon und Brisket umgibt, und ein wenig davon geht schon sehr weit.

Als Speckwürfel in einem Pilz-Knoblauch-Nudelgericht verhält sich die Rauchigkeit exakt wie ein Gewürz, und das Ergebnis kam dem Original so nahe, dass es lang gehegte Überzeugungen über pflanzliches Fleisch ernsthaft ins Wanken brachte. In einem Sandwich liegt es irgendwo zwischen gepökeltem Rindfleisch und dickem Pastrami. Das Unternehmen ist zudem ein zertifiziertes B Corp und hat sich durch strenge Prüfungen zur Verifizierung seiner Nachhaltigkeitspraktiken gebracht. Das ist unverfroren ein Nachahmungsprodukt – und die beste schmeckende Version dessen, was es nicht sein will, die wir bisher probiert haben.

Squeaky Bean Deli Slices

Die Deli-Scheiben von Squeaky Bean kombinieren Weizenprotein, Soja und Erbsenprotein und sind in den Sorten Milano Salami, NYC Deli Pastrami und spanische Chorizo erhältlich. Das ist eine Fleischalternative in ihrer bloßgestellten Form: Der Versuch, handwerkliche Charcuterie nachzubilden, ist der Punkt, an dem das Vergleichsproblem am härtesten zuschlägt. Die Chorizo-Scheibe ist mit Paprika durchzogen und liest sich wirklich als Chorizo, doch die Milano-Variante schneidet schlecht ab gegen ein Original, das viele für eines der besten der Welt halten.

Losgelöst von der Charcuterieplatte beurteilt, schmecken die Scheiben nicht schlecht. Der Einwand richtet sich eher gegen die Positionierung: Wer sich bewusst gegen Fleisch entschieden hat, dem kann ein Produkt, das so sehr auf die Nachahmung setzt, das Fleisch eher mehr fehlen lassen als weniger. Wer die Originale nicht essen kann und einfach etwas Deli-artiges für ein Sandwich sucht, wird damit eine brauchbare Leistung erhalten.

Omni Plant-Based Fish Fillets

Das Omni Golden Fillet ist ein teilfrittiertes pflanzliches Produkt, das ein gebratenes Fischfilet simulieren soll – komplett mit Tempura-artiger Panade. Es basiert auf Soja, mit Erbsenprotein, Reisprotein, Kartoffelstärke, Maisstärke und Weizenstärke ebenfalls in der Mischung. Nach dem Garen festigen sich die Proteine, und der Kern wird angenehm flockig.

Geschmacklich landet das Produkt näher an einer verarbeiteten Hähnchen-Nugget als an Fisch, was die Verkoster nicht als Makel empfanden. Wer als Maßstab ein Nugget oder ein McChicken-artiges Sandwich ansetzt, ist auf der sicheren Seite, und als frittiertes Tempura-artiges Produkt ist es wirklich lecker. Betrachtet man es als großen flachen Nugget statt als Fischfilet, liefert es ab.

Kaufratgeber

Das deutlichste Muster dieses Tests: Produkte, die feiern, woraus sie gemacht sind, haben tendenziell Erfolg, während Produkte, die eine exakte Fleisch-Nachahmung verfolgen, genau daran gemessen werden, wie nah sie herankommen. Tiba Tempeh ist die beste Wahl, wenn man mit Saucen kocht und ein vielseitiges, aufnahmefähiges Protein sucht. Der Bacon von THIS ist hier die stärkste Nachahmung und einen Versuch wert, wenn man rauchige, salzige Tiefe vermisst. Die Omni-Filets sind ein sicherer, nugget-naher Publikumsliebling. Die Squeaky-Bean-Scheiben ergeben vor allem für alle Sinn, die eine Deli-artige Option brauchen und keine Charcuterie-Replik suchen.

Fazit

Nachgeahmtes Fleisch hat einen langen Weg zurückgelegt, auch wenn es nicht bis zum Ende gekommen ist. Mit einem offeneren Blick und einer guten Köchin oder einem guten Koch kommt man in dieser Kategorie weit: Tempeh und Bacon haben echte Begeisterung verdient, die Filets haben positiv überrascht, und die Deli-Scheiben haben uns daran erinnert, dass ehrliche Positionierung ebenso zählt wie Geschmack. Wählt nach dem, was ihr wirklich auf dem Teller haben wollt – nicht nach dem, was die Verpackung verspricht.