Drei Lebensmittel-Trends, die sich lohnen: Shrubs, nachhaltige Notizbücher und Honig im Bienenwachs-Topf

Einführung

Die besten Lebensmittel-Trends kommen selten aus dem Nichts. Häufiger sind es alte Ideen, die mit besserer Verpackung, besserer Beschaffung und einem klareren Zweck zurückkehren. In diesem Round-up betrachten wir drei Entdeckungen, die in dieses Muster passen: Shrubs, ein altmodischer Essig-Sirup, der in Cocktailbars ein neues Leben findet; nachhaltige Notizbücher aus recycelten Coffee-to-go-Bechern; und Honig in einem Bienenwachs-Topf, der für die Rückkehr zum Bienenstock gedacht ist. Jedes löst ein echtes Problem, und jedes lohnt einen genaueren Blick, bevor man es kauft.

Shrubs: Essig-Sirups kehren an die Bar zurück

Ein Shrub ist eine alte, fast antike Getränkeform: ein sirupartiges oder shlummriges Getränk auf Essigbasis aus ungefähr gleichen Teilen Obst und Zucker, dem nach dem Abkühlen des Sirups ein gleichbleibender Teil Essig eingerührt wird. Das Ergebnis ist ein süßer, saurer, herber und fruchtiger Konzentrats, der in der Regel auf lebendigem Essig basiert – ein Grund, warum er oft als magenfreundlich angepriesen wird. Der Name soll von einem arabischen Wort für trinken stammen.

Heutzutage tauchen Shrubs immer häufiger in guten Cocktailbars auf, oft hinterleuchtet hinter der Theke in Flaschen, Krügen und Gläsern. Sie eignen sich als Mixer für Cocktails und Softdrinks und sind auch pur, verdünnt mit Sprudelwasser oder Tonic im Verhältnis etwa eins zu fünf, wirklich lecker. Direkt vom Löffel sind sie dick, süß und würzig-säuerlich, eher ein saures Fruchtgetränk als ein Sirup – Verdünnung ist also entscheidend.

Historisch entstanden Shrubs aus der Notwendigkeit. Als hohe Steuern Luxusgüter wie Spirituosen verteuerten, nahmen entlang der Küsten versteckte, teilweise sogar im Meerwasser versenkte Schmuggelspirituosen üble Geschmacksnoten an, und Shrubs wurden verwendet, um diese zu überdecken. Heute ist der Reiz einfacher: ein ausgewogenes, spritziges Getränk zum langsamen Genießen, das im selben Feld wie Kombucha steht und auch alkoholfreien Optionen mehr Erwachsenheit verleihen kann. Aromen wie karamellisierte Ananas mit Ingwer, Blutorange mit Bitterzitrone oder Wildobst und Rose zeigen, wie breit das Spektrum sein kann. Als gemischte Auswahl gekauft, ist der Preis pro Flasche höher als bei Sirups aus dem Supermarkt, aber jede Flasche reicht verdünnt weit. Wenn Sie gerne zu Hause Getränke mixen, ist das ein leichter Trend zum Ausprobieren – Sie können sogar experimentieren, indem Sie Ihren eigenen Sirupen etwas Essig hinzufügen, besonders wenn Obst in der Saison günstig ist.

Coffee Notes: Schreibwaren aus recycelten Kaffeebechern

Coffee Notes stellt einfache, nachhaltige Schreibwaren mit einer ungewöhnlichen Herkunftsgeschichte her. Das Papier in diesen Notizbüchern besteht aus recycelten Pappbechern, von denen allein im Vereinigten Königreich jährlich rund zweieinhalb Milliarden weggeworfen werden. Das Problem ist die Kunststoffbeschichtung: Ein Becher nur aus Papier würde aufweichen, aber diese Beschichtung macht normales Recycling fast unmöglich. Coffee Notes trennt den Kunststoff, der anschließend als Brennstoff für die Fabrik und Papiermühle dient, während die übrige Papierfaser zu den Notizbuchseiten wird.

Die Einbände bestehen aus Lebensmittelabfällen, entweder aus Treber aus der Brauindustrie oder aus übrig gebliebenen Trauben und Früchten aus der Weinherstellung, was den Notizbüchern ihre natürliche Farbpalette verleiht, ohne stark auf Tinten zurückzugreifen. Das Ergebnis ist ein plastikfreies, hochwertig anmutendes Notizbuch, auf dem sich wirklich schön schreiben lässt.

Das Unternehmen wurde von zwei Personen gegründet, die in der Papier- und Papiermühlenbranche tätig waren und die Downtime im Lockdown nutzten, um auszuarbeiten, wie sich dieses Abfallproblem lösen lässt. Die Produktion findet in einer der ersten CO₂-neutralen Papiermühlen Großbritanniens in Cumbria statt, während die Marke in Dorset ansässig ist. Coffee Notes arbeitet auch mit der World Land Trust zusammen, einer Organisation, deren Arbeit zur Biodiversität von ihrem Schirmherrn Sir David Attenborough gelobt wurde. Die Preise sind vernünftig: Die kleineren Taschennotizbücher kosten £10 für drei, die größeren £15 für drei. Auch wenn Sie diese nicht gezielt kaufen, lohnt es sich zu prüfen, woraus Ihre eigenen Notizbücher bestehen – einschließlich des oft für die Bindung verwendeten kunststoffbeschichteten Drahts.

Citizens of Soil: Natives Olivenöl extra in der Box

Citizens of Soil verkauft Natives Olivenöl extra aus Einzelgütern, und der auffälligste Schachzug ist die Verpackung: Öl in einer Box oder in nachfüllbaren Beuteln statt in einer weiteren Glasflasche. Die Idee ist, aus einer Ware eine Gemeinschaft zu machen – mit Würdigung der Landwirte, ihres spezifischen regionalen Terroirs und der kleinen Ländereien hinter jedem Öl.

Das Transparenzargument ist hier entscheidend. Die Olivenölbranche leidet seit langem unter Anonymität, Streckung und Fehldeklaration, sodass oft unklar ist, welche Qualität man tatsächlich kauft. Citizens of Soil setzt auf klein aufgemachte, familiengeführte und biologisch bewirtschaftete Öle und belohnt Erzeuger, die regenerative Landwirtschaft betreiben, um Böden für künftige Generationen zu schützen. Sie kennen das Erntedatum, den Erzeuger, die Olivensorte und die Herkunft.

Auch die Logik der Verpackung überzeugt. Die Box enthält einen inneren Kunststoffbeutel; einmal leer, schicken Sie Beutel und Ausgießer kostenlos zur Befüllung zurück oder kaufen einen Nachfüllbeutel und füllen ihn in jede Flasche ab, die Sie zu Hause haben. Boxen stapeln sich besser als Flaschen, wiegen beim Transport weniger und gehen viel seltener zu Bruch. Die Drei-Liter-Box kostet £85, umgerechnet £2,83 pro 100 ml – mehr als einfaches Supermarktol, aber vernünftig für ein wirklich nachverfolgbares, hochwertiges Produkt in größeren Mengen. Das Nachfüllbeutel-Format ist zugänglicher, mit einem spanischen Öl für £13,50. Die Anfangsinvestition für die Box ist erheblich, aber das Öl hält sich gut, und Sie werden es verbrauchen.

Be Loop: Honig im Bienenwachs-Topf

Be Loop, ansässig in Litauen, verkauft Honig in einem Topf aus reinem Bienenwachs, versiegelt und mit einem kleinen Stück Bio-Leinenschnur gebunden. Der Honig selbst ist dunkel, gehaltvoll und intensiv blumig – die Sorte, an die man erinnert wird, wie Honig eigentlich schmecken sollte.

Das Verpackungskonzept ist ein geschlossener Kreislauf. Der ganze Topf ist recycelbar, nachhaltig, kompostierbar und biologisch abbaubar, zu 99,99 % essbar; das einzige Element, von dem das Unternehmen vom Verzehr abrät, ist die Schnur. Wenn der Honig aufgebraucht ist, können Sie den Topf behalten und upcyceln – sogar zu einer Kerze – oder ihn besser noch an Be Loop nach Litauen zurückschicken oder zu einem örtlichen Imker bringen. Dort wird er gewaschen, eingeschmolzen, gefiltert und gesiebt und dann den Bienen in Form von Wachsplatten zurückgegeben. Das ist wichtiger, als es scheint: Bienen, denen Wachsplatten zur Verfügung stehen, verbrauchen weniger Energie für den Wabenbau und mehr für die Honigproduktion, und Bio-Bienenwachs ist zunehmend schwer zu beschaffen, weil auf so viel Agrarland heute chemische Mittel eingesetzt werden, die den Bienen nicht verabreicht werden können.

Ein Drittel aller Lebensmittel, die wir essen, hängt von Bestäubern ab, also verdient alles Aufmerksamkeit, was ihre Arbeit erleichtert. Der Topf, den wir uns angesehen haben, kostet €30 – das positioniert ihn klar als Premium-Geschenk ebenso wie als Vorratsartikel, und das Unternehmen sagt das offen aus, indem es ihn als einzigartiges nachhaltiges Geschenk vermarktet, das im Namen des Planeten etwas zurückgibt.

Allgemeine Kaufberatung

Diese drei Produkte haben einen gemeinsamen Kern: Jedes nimmt etwas Vertrautes und baut es mit weniger Abfall und mehr Transparenz neu auf. Die Shrubs lohnen für alle, die gerne zu Hause Getränke mixen und etwas Interessanteres als Standard-Mixer suchen. Coffee Notes ist ein einfacher, bezahlbarer Wechsel, wenn Sie ohnehin Notizbücher kaufen. Citizens of Soil ergibt Sinn, wenn Sie viel Olivenöl verwenden und nachverfolgbare Qualität in größeren Mengen wollen, auch wenn die Anfangskosten der Box real sind. Be Loop Honig ist das am stärksten geschenkorientierte der drei Produkte – am besten gekauft, wenn die Geschichte und die Verpackung Teil des Geschenks sein sollen.

Fazit

Keine dieser Ideen ist komplett neu, und genau das ist der Punkt. Shrubs, Recyclingpapier und wiederverwendbare Verpackungen gab es schon vorher; interessant machen sie heute kleine Unternehmen, die die mühsamere Arbeit leisten, sie praktisch, bezahlbar und wirklich gut zu machen. Wenn eines davon zu Ihrer Art zu kochen, zu schreiben oder zu verschenken passt, lohnt sich der Versuch alle drei.