Die besten Werkzeuge zur Gemüsevorbereitung: Mandolinen, Spiralizer, Reiben, Schäler und mehr, die sich lohnen

Einleitung

Wer regelmäßig zuhause kocht, bereitet mit ziemlicher Sicherheit Gemüse zu – vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen. Die richtigen Werkzeuge können den mühsamsten Teil des Kochens zu etwas machen, das im Handumdrehen erledigt ist, während die falschen am Ende in einem Schrank verstauben. Dieser Leitfaden behandelt die Gemüse-Vorbereitungsausrüstung, die sich einen Dauerplatz in der Schublade verdient hat: Mandolinen, Spiralizer, Reiben, Schäler, eine Knoblauchpresse und eine Salatschleuder – plus ein Gadget, das Ihrer Meinung nach überspringen sollten.

Wie wir diese Werkzeuge ausgewählt haben

Jeder hier getroffene Kauf muss sich auf mehreren praktischen Ebenen bewähren. Schneidwerkzeuge brauchen scharfe Klingen, die scharf bleiben, da sich die meisten nicht nachschärfen lassen, sobald sie stumpf sind. Sie müssen konsistente Ergebnisse über eine Reihe von Lebensmitteln liefern, von zarten Tomatenschalen bis zu robustem Knollensellerie. Sie müssen stabil und sicher auf der Arbeitsplatte liegen, auch mit nassen Händen bequem greifbar sein und sich leicht reinigen lassen, ohne dass sich Lebensmittel in unzugänglichen Spalten verfangen. Spülmaschinen sind hart zu Werkzeugen mit Klingen, daher wird alles mit Klinge von Hand gewaschen, und die besten Konstruktionen machen das schnell. Werkzeuge, die bei Konsistenz, Sicherheit oder Reinigung enttäuschten, haben es nicht auf die Liste geschafft.

Beste Mandoline insgesamt: Benriner

Die Benriner ist ein Favorit unter Köchen, den man in Restaurantküchen immer wieder entdeckt – und das aus gutem Grund. Sie erzeugt einige der hauchdünnsten, schönsten Schnitte, die Sie je gesehen haben, imitiert tadellose Messerfertigkeit und beschleunigt zugleich die Vorbereitung dramatisch. Beim Testen suchten wir nach einem breiten Spektrum an Dicken, und die Spitzenmodelle reichten von einem halben Millimeter – so dünn, dass man fast hindurchsehen könnte – bis zu 9,5 Millimetern für dicke Scheiben. Gleichmäßige Dicke ist wichtiger als nur für die Optik: Gleichmäßig geschnittener Auberginen-Parmesan gart gleichmäßig, während eine Mischung aus dicken und dünnen Scheiben dazu führt, dass einige Stücke verkocht und andere noch nicht gar sind.

Gerade Klingen waren ein weiteres Entscheidungskriterium. Während V-förmige Klingen verbreitet sind, lieferten gerade Klingen bei zartem wie auch bei hartem Gemüse gleichmäßigere und konsistentere Ergebnisse. Eine große Plattform von etwa vier Zoll Breite gab den Testern Platz, ganze Auberginen und Karren darüber zu führen, und Gummifüße sorgten dafür, dass während der Benutzung alles sicher auf der Arbeitsplatte stand.

Benutzerfreundlichste Mandoline: Oxo

Die Oxo-Mandoline erreicht nicht ganz dieselbe Dünne oder Präzision wie die Benriner, ist aber deutlich einfacher zu bedienen. Ihr herausragendes Merkmal ist ein Fuß, der das gesamte Gerät äußerst stabil auf der Arbeitsplatte hält – was wichtig ist, wenn man Lebensmittel über eine sehr scharfe Klinge führt. Wenn Sie präzise, konsistente Schnitte ohne die Lernkurve eines anspruchsvolleren Modells wünschen, ist dies das Modell, das am häufigsten gegriffen wird.

Beste kompakte Mandoline: Kyocera Paddle

Das Paddelmodell von Kyocera ist die beste Kompaktoption, und es ist die Art von Werkzeug, nach der Sie ständig greifen. Es liegt flach in einer Schublade, kann weniger als eine Mandoline in Standardgröße und ist wesentlich einfacher zu bedienen und zu reinigen. Für kleinere Aufgaben, bei denen das Herausnehmen einer großen Plattform wie Overkill wirkt, ist es der perfekte Mittelweg.

Sicherheitstipps und Pflege für Mandolinen

Die meisten Mandolinenverletzungen passieren, wenn Menschen zu schnell arbeiten. Die Schnitte kommen wunderschön, der Schwung nimmt zu – und dann rutscht man aus. Gehen Sie langsam vor, benutzen Sie den Handschutz, sofern Ihr Modell einen hat, und ziehen Sie zum zusätzlichen Schutz möglicherweise schnitthemmende Handschuhe in Betracht. Schneiden Sie immer auf einer ebenen Fläche, halbieren Sie das Lebensmittel, damit Sie auf einer flachen Seite schneiden, und räumen Sie das angesammelte Gut darunter regelmäßig aus, damit sich nichts staut.

Zur Pflege: Niemals eine Mandoline in die Spülmaschine geben. Die raue Umgebung macht die Klingen schneller stumpf, und da man diese Klingen im Allgemeinen nicht zum Nachschärfen entnehmen kann, ist eine stumpfe Mandoline praktisch am Ende.

Bester Spiralizer: Oxo

Spiralizer kamen vor einigen Jahren mit einem Paukenschlag auf den Markt, und sie behaupten sich bis heute – nicht als Pasta-Ersatz, sondern als Weg, neue Formen und Texturen von Gemüse freizusetzen. Zucchininudeln mit einem schönen Topping sind ein herrliches Sommergericht und eine tolle Möglichkeit, einen Zucchinireichtum zu verwerten. Die meisten Spiralizer funktionieren gleich: Man schneidet das Gemüse quadratisch, damit die Spitzen guten Halt bekommen, spannt es zwischen die Prongs und dreht die Kurbel, während die Klingen Nudeln schneiden, die auf der anderen Seite austreten.

Der Oxo ist der neue Sieger, und Stabilität ist ein großer Teil des Grundes. Man übt beträchtliche Kraft auf dieses kleine Gerät aus, und der Oxo hat eine flachere Bauweise sowie ein Saugpad an der Unterseite, das ihn fest auf der Arbeitsplatte verankert. Kurbeln zum Verriegeln, Lasche hochziehen, um die Saugkraft zu lösen, und abheben. Er erzeugte zudem lange, ununterbrochene Nudeln und war einfacher zu reinigen als die meisten – obwohl nichts in dieser Kategorie wirklich mühelos zu waschen ist.

Die Tester spiraliserten Zucchini, Äpfel, Rote Bete, Süßkartoffeln und Butternusskürbis und maßen alles vor und nach, um Abfall zu verfolgen. Keines war perfekt, aber der Oxo setzte sich in puncto Stabilität, Nudelqualität und Reinigung an die Spitze.

Zweiter Platz bei Spiralizern: Paderno

Der Paderno war der frühere Sieger und bleibt ein hervorragendes Gerät, wenn Sie ihn finden. Die Verfügbarkeit war unregelmäßig, was der Hauptgrund ist, warum der Oxo nach erneuter Überprüfung die Spitzenposition übernahm. Wer bereits einen Paderno besitzt, braucht ihn nicht zu ersetzen.

Beste Boxreibe: Cuisinart

Eine gute Reibe beschleunigt kleine Aufgaben, bei denen der Aufwand des Herausnehmens des Küchenmixers zu viel erscheint. Die Art der Zähne erwies sich als sehr wichtig. Gestempelte Reiben, bei denen die Löcher aus einem steiferen Metallstück geschlagen sind, haben Zähne, die höher stehen und weiter auseinander liegen – das verhinderte Verstopfung besser. Sie verarbeiteten weiche, nachgiebige Lebensmittel auch effizienter und gründlicher als geätzte Reiben, deren dünneres, flexibleres Metall dazu neigte, nachzugeben.

Die Cuisinart-Boxreibe gewinnt die Boxkategorie aus gutem Grund: Vier Seiten machen sie stabiler, und die umgebende Kammer fängt die Raspeln bei der Arbeit auf. Eine große Reibfläche bietet mehr Weg pro Streich, sodass Sie schneller durchkommen, und griffige Füße halten sie sicher auf der Arbeitsplatte.

Beste Paddelreibe: Rösle

Die Tester waren sich über den Stil uneinig, deshalb gibt es zwei Reibensieger. Paddelreiben können auf mehrere Arten verwendet werden, über eine Schüssel gehängt oder auf ein Schneidebrett gelegt, und lassen Sie in einem Winkel statt gerade auf und ab reiben. Sie sind auch deutlich einfacher zu reinigen und zu verstauen als Boxmodelle.

Die Rösle-Paddelreibe verbindet diese Flexibilität mit scharfen gestempelten Zähnen und einem komfortablen, sicheren Griff. Ein gummiartiger Griff ist hier ein zusätzlicher Bonus, besonders wenn die Hände etwas nass sind. Wenn Sie die schräge, freie Reibbewegung bevorzugen, ist dies das richtige Modell.

Bester gerader Schäler: Oxo Good Grips Swivel Peeler

Das ursprüngliche Design des geraden Schälers entwickelte sich direkt aus dem Gemüsemesser, und es hat bis heute seine Anhänger. Der Oxo Good Grips Swivel Peeler ist der Favorit unter den geraden Modellen, mit einer scharfen, wendigen Klinge aus Edelstahl, die keine Pflege brauchte, außer trocken zu bleiben. Wie bei allen Pendelschälern federt die Klinge, um den Konturen des Gemüses zu folgen, sodass Sie Ihren Arm nicht verdrehen müssen, und das zweiteilige Klingendesign ist hier entscheidend: Die erste Hälfte gleitet über die Oberfläche und legt den Winkel für die zweite Hälfte fest – das unterscheidet Schäler, die die Hälfte der Karotte verschwenden, von denen, die es richtig machen.

Er hat einen neutralen, ergonomischen Griff, der für Rechts- wie Linkshänder gleichermaßen funktioniert, und er spülte sauber ab, ohne dass sich Essensreste irgendwo verfangen.

Bester Y-Schäler: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

Der Gesamtsieger unter den Schälern ist ein Y-Schäler, der Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, ein langjähriger Favorit der Testküche. Testköche trugen ihn in ihren Kitteltaschen, bevor er überhaupt in formale Tests kam, und er hat über die Jahre wiederholt gewonnen. Y-Schäler sind einen Versuch wert, selbst wenn Sie skeptisch sind: Die Klinge sitzt quer zum Griff statt aus ihm heraus, sodass Sie genau sehen, was Sie schälen, und mehr Kontrolle behalten – anders als bei geraden Modellen mit dicken Rücken, die verdecken, wo die Klinge ist.

Dieses Modell besteht aus Kohlenstoffstahl, der sehr scharf ist, aber trocken gehalten und gelegentlich geölt werden muss, um Rost zu verhindern. Beide Sieger blieben unter intensivem Testen scharf, verarbeiteten zarte wie harte Schalen gleichermaßen und haben einen Kartenzuscheider, die kleine Schlaufe oder Schaufel am Ende, um Augen herauszustechen, ohne das Schälen zu unterbrechen.

Beste Knoblauchpresse: Kuhn Rikon Epicurean

Viele sagen, man brauche keine Knoblauchpresse, wenn die Messerfertigkeiten gut sind – und das ist berechtigt. Aber wenn ein Rezept feingehackten Knoblauch verlangt, liefert eine Presse jedes Mal gleichmäßige, kleine Stücke. Die Kuhn Rikon Epicurean Knoblauchpresse ist ein langjähriger Favorit: ganz aus Edelstahl, solide gebaut, mit langen Griffen und einem geschmeidigen Mechanismus, den Sie mit einer Hand drücken können.

Die Löcher sind dezent trichterförmig – dort, wo der Knoblauch eintritt, weiter, und dort, wo er austritt, enger –, was ein schnelleres und glatteres Durchpressen ermöglicht. Der große Aufnahmebehälter hält den Knoblauch nach vorne in Bewegung, statt an den Seiten zu entweichen, und der Behälter lässt sich herausspringen, sodass festsitzende Rückstände einfach abgestreift und abgewaschen werden können, ohne einen Zahnstocher zu benötigen.

Beste Salatschleuder: Oxo

Die Oxo-Salatschleuder holte sich die Spitzenposition, indem sie dem Grün einen höheren Wasseranteil entzog als alles andere im Test – gemessen durch Wiegen des Blattgemüses vor und nach dem Schleudern. Sie kommt schnell in Gang, und der Korb hängt an einem Punkt im Inneren, sodass bis zu eine halbe Tasse Wasser ablaufen kann, bevor der Korb das Grün unten erneut benetzt. Sie hat zudem ein großzügiges Fassungsvermögen mit einem großen offenen Korb, sodass zartes Gemüse beim Einlegen nicht zerdrückt wird.

Sie funktioniert wie ein Kinderspielzeug – ein einfacher Push-Mechanismus, der leicht und wirklich spaßig ist –, mit einer Bremse zum Anhalten und einer Verriegelung für flaches Verstauen. Der Deckel springt zur einfachen Reinigung und vollständigen Trocknung auf, der Rest lässt sich schnell in der Spüle waschen, und sie ist spülmaschinenfest.

Ein Technik-Tipp macht einen echten Unterschied: Spülen Sie das Gemüse nicht einfach unter dem Wasserhahn und schleudern Sie. Nutzen Sie die Außenschüssel, um das Grün zu fluten, wenden Sie es mit den Händen, gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie, dann schleudern Sie. Löst sich viel Wasser, abgießen und erneut schleudern. Feuchtes Grün verdirbt schneller, also trocknen Sie es ordentlich.

Das Werkzeug zum Überspringen: Slap Chop

Spezialisierte Gemüsehacker wie der Slap Chop versprechen müheloses Schneiden, und wir gingen mit offenem Geist an die Sache heran. In der Praxis mussten die Tester Karotten- und Zwiebelstücke von der Klinge entwirren, die sich auf die falsche Weise heikel und scharf anfühlte. Er schnitt ungleichmäßig, quetschte das Essen und machte eher kurzen Prozess mit der Geduld als mit den Zwiebeln – zumindest bis die Zwiebeln ihr eigenes Werk an den Testern taten. Für Schneidaufgaben bleiben ein Kochmesser und ein Schneidebrett die einfachere und bessere Antwort.

Kaufberatung

Über all dieses Testen hinweg zeichneten sich einige Muster ab. Scharfesanlieferung ist wichtiger als alles andere, da Küchenwerkzeuge mit Klingen im Allgemeinen nicht nachgeschärft werden können – kaufen Sie also Modelle, die bekannt scharf ankommen, und geben Sie sie niemals in die Spülmaschine. Stabilität – ob durch Gummifüße, Saugpads oder einfach gutes Gewicht – macht Schneidwerkzeuge sowohl sicherer als auch einfacher zu bedienen. Schließlich ist das beste Werkzeug oft das einfachste: ein scharfes Kochmesser, ein gutes Brett und ein oder zwei gut gewählte Gadgets für die sich wiederholenden Aufgaben, die Sie tatsächlich oft erledigen.

Fazit

Die Gemüsevorbereitung muss nicht die lästige Pflicht sein, die Sie aus der Küche vertreibt. Die Mandolinen von Benriner, Oxo und Kyocera decken Präzision, Einfachheit und kompaktes Verstauen ab; der Oxo-Spiralizer erschließt neue Gemüsetexturen; die Reiben von Cuisinart und Rösle passen jeweils zu einem anderen Stil; die Schäler von Oxo und Kuhn Rikon erledigen Schalen im Handumdrehen; die Knoblauchpresse von Kuhn Rikon und die Oxo-Salatschleuder runden die Schublade ab. Lassen Sie die Gimmick-Hacker weg, legen Sie gute Musik auf und legen Sie los.