Die besten Supermarkt-Mayonnaisen: 10 Gläser im Geschmackstest

Einleitung

Mayonnaise ist einer dieser stillen Arbeitstiere der Küche. Sie bringt Feuchtigkeit und Geschmack in Sandwiches, bindet Salate wie Kartoffel- und Hühnersalat, und ein BLT ohne sie ist undenkbar. Aber mit klassischen Favoriten und neuen Herausforderern, die die Regale der Supermärkte bevölkern: Welches Glas verdient wirklich einen Platz in Ihrem Kühlschrank?

Um das herauszufinden, hat ein Verkostungsteam neun Supermarkt-Mayonnaisen einem direkten Geschmackstest unterzogen, jede davon pur und auf Tomatenbroten verkostet, und sich zusätzlich Kewpie genauer angesehen, die japanische Mayonnaise mit treuer Anhängerschaft. Die Ergebnisse teilten sich klar in Gewinner, Zweitplatzierte und einige Gläser, die wir im Regal stehen lassen würden.

So haben wir die Mayonnaisen bewertet

Jede Mayonnaise wurde auf zwei Arten verkostet: direkt vom Löffel, wo sich Textur, Farbe und das Gleichgewicht von Salz, Säure und Eigeschmack am besten beurteilen lassen, und auf einem einfachen Tomatensandwich, wo eine gute Mayonnaise die Tomate unterstreichen statt mit ihr konkurrieren sollte.

Eine unerwartete Erkenntnis aus der Verkostung: Konservierungsstoffe erwiesen sich als Plus. Gläser ohne sie wirkten oft weniger frisch und fein im Geschmack als die mit, und das Panel bevorzugte durchweg die letztgenannten.

Auch die Zutatenlisten erwiesen sich als aufschlussreich. Die Mayonnaisen, die dem Panel am besten gefielen, verwendeten in der Regel neutrales Pflanzenöl oder Sojaöl, echte Eier bzw. Eigelb weit oben in der Zutatenliste und eine unaufgeregte Balance aus Essig, Salz und etwas Zucker.

Die Mitgewinner: Duke’s und Hellmann’s

Zwei Gläser teilten sich den Spitzenplatz, beide wurden mit der Höchstempfehlung „highly recommended“ bewertet. Duke’s Real Mayonnaise überzeugte mit glänzender Goldfarbe, großzügiger Salzung und einer würzigen Tiefe, in der Umami, Salz und Säure schön ausbalanciert sind. Die Zutatenliste ist kurz und selbstbewusst: Sojaöl, Eigelb, Destillat- und Apfelessig für Säure, Salz und ein Konservierungsstoff zum Schutz des Aromas. Die Säure trifft schnell, direkt hinter dem Salz, und die samtige Fülle macht sie zu einem wirklich köstlichen Brotaufstrich.

Hellmann’s Real Mayonnaise, westlich der Rockies als Best Foods im Handel, erhielt dieselbe Höchstbewertung. Es teilt den ansprechenden Goldton und das ausgewogene Profil von Duke’s, mit einer nostalgischen Eignote, die viele Verkoster unwiderstehlich fanden. Die beiden sind in Farbe und Konsistenz bemerkenswert ähnlich, und die Wahl zwischen ihnen hängt vor allem davon ab, ob Sie etwas mehr Säure bevorzugen (Duke’s tendiert dazu) oder einen etwas runderen, eigeren Geschmack (Hellmann’s).

Empfohlen: Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo landete als einziges Glas mit der klaren Empfehlung „recommended“ auf dem dritten Gesamtplatz. Die Verkoster mochten sein umami- und zitronenbetontes Aroma – einer verglich es, positiv gemeint, mit Caesar-Dressing –, und die Textur war cremig, glatt und gut emulgierend. Es ist so geradlinig, wie Mayonnaise nur sein kann, und wer ein verlässliches neutrales Würzmittel sucht, für den ist das kein Nachteil.

Empfohlen mit Einschränkungen

Vier Gläser landeten im Mittelfeld – teils gut, aber mit deutlichen Abstrichen.

Blue Plate Real Mayonnaise, eine Marke aus Louisiana mit riesiger Fangemeinde, hat eine kurze Zutatenliste und eine fluffige, dicke Konsistenz. Im Geschmackstest konnte sie das Panel nicht ganz überzeugen, bleibt aber ein beliebter Kandidat, und ein Verkoster wollte sie zu Hause unbedingt noch einmal probieren.

Mike’s Amazing Real Mayonnaise ist ein relativer Neuling, der als Würzmittel in Sportarenen startete, bevor er in die Supermarktregale kam. Er brachte Verkoster dazu, ihn für den vertrauten Ostküsten-Klassiker zu halten – mit ähnlicher Zutatenliste, Pflanzenöl und einer hellen Zitronennote. Sein kräftiges Zitronenaroma wirkte für einige zu scharf, aber er belegte einen respektablen vierten Platz.

Spectrum Organic Mayonnaise mit expeller-pressed oil ist deutlich gelber und viel dicker und dichter als die meisten anderen, mit einer Elastizität, die fast gelatinös wirkt. Honig in der Zutatenliste verleiht ihr eine süßere, leichtere Note, die Verkoster eher an Salatdressing als an klassische Mayo erinnerte, und sie belegte den siebten Platz.

Chosen Foods Classic Mayo wird aus 100 Prozent reinem Avocadoöl hergestellt, und dieses Öl ist die Geschichte. Aromatisch markante Öle beeinflussen alles in einer Mayonnaise, und hier war das Ergebnis ein unausgewogener Aufstrich mit leicht kreidigem Nachgeschmack, der sich auch mit der Tomate im Sandwich beißte. Er ist am besten als Spezialoption für all jene zu sehen, die gezielt Avocadoöl wollen.

Nicht empfohlen

Zwei Gläser fielen ans Ende der Rangliste.

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise landete auf dem achten von neun Plätzen. Es ist sehr blass, mit einer ausgeprägten Eignote, die dem Panel nicht zusagte, und seine Zutatenliste sorgte für Stirnrunzeln: weniger Zitronensaft und Zitronensäure als Zucker, dazu Zitronenöl. Die Verkoster empfanden die Cremigkeit als eher schmierig, mit einem beißenden oder künstlichen Nachgeschmack – möglicherweise im Zusammenhang mit den fehlenden Konservierungsstoffen.

Primal Kitchen Mayonnaise kam auf den letzten Platz. Sein gräulicher Ton war schon vor der Verkostung ein Warnsignal, und die Avocadoöl-Basis half auch nicht. Die Verkoster mochten die geschmeidige Textur, abgeschreckt hat sie jedoch ein kräftiger Essignachgeschmack, den viele als so säurebetont empfanden, dass er alles überlagerte.

Kewpie Japanese Mayonnaise

Kewpie wurde separat verkostet, da es fast eine eigene Kategorie neben der üblichen Supermarkt-Mayonnaise ist. Der Eigelb-Charakter ist sofort präsent und verleiht ihr eine tiefe Goldfarbe, das Umami tritt zuerst hervor und bleibt angenehm liegen, während Salz, Säure und Fett langsam verklingen. Sie hat etwas Mundwässerndes, das sie zur Everyday-Mayo der Fans macht, und es ist leicht nachzuvollziehen, warum die Leute so begeistert davon sind.

Ein kurzes Wort zu Miracle Whip, denn es taucht immer wieder auf: Das Panel hat ihn geprüft und ihn als zu unterschiedlich zur klassischen Mayonnaise befunden. Streng genommen ist es ein Salatdressing und keine Mayonnaise, mit fruchtiger Säure und zugesetztem Zucker – es fährt also seine eigene Spur.

Kaufberatung: Welche Mayonnaise sollten Sie kaufen?

Wenn Sie eine klassische Allzweck-Sandwich-Mayo suchen, sind die Mitgewinner die sicherste Wahl. Duke’s eignet sich für Fans von kräftigem Salz und klarerer Säure, während Hellmann’s (oder Best Foods, je nach Küste) diese nostalgische, eige Balance liefert, die die meisten meinen, wenn sie „Mayo“ sagen.

Kraft ist eine solide neutrale Option, und Kewpie ist eine Suchreise wert, wenn Sie etwas Reichhaltigeres und Würzeres möchten. Lassen Sie die Avocadoöl-Varianten weg, sofern Ihnen das nicht ein konkretes Anliegen ist, und gehen Sie an den zu süßen oder zu scharfen Optionen mit Vorsicht heran.

Fazit

Das Fazit der Gesamtrangliste: kurze Zutatenlisten, neutrale Öle, echte Eier und ein Hauch Konservierungsstoff neigen dazu, besser schmeckende Mayonnaise zu ergeben. Duke’s und Hellmann’s teilten sich die Spitze, Kraft bekam eine klare Empfehlung, vier Marken landeten mit Einschränkungen im Mittelfeld, und Sir Kensington’s und Primal Kitchen belegten die letzten Plätze. Kewpie bleibt eine Kategorie für sich. Ganz gleich, für welches Sie sich entscheiden: Das beste Glas ist das, das Ihr nächstes BLT genau so schmecken lässt, wie Sie es möchten.