Die beste Ausrüstung fürs Backen in kleinen Mengen: 10 Werkzeuge, die sich fürs Backen zu zweit lohnen

Einleitung

Das Backen in kleinen Mengen erfreut sich seit einiger Zeit wachsender Beliebtheit. Man möchte Kekse, aber nicht zwei Dutzend. Man möchte einen Geburtstag feiern, aber nicht mit einem Kuchen für acht bis zehn Personen. Für ein oder zwei Personen zu backen klingt einfach, ist aber nicht dasselbe wie ein Rezept zu halbieren. Backen ist Chemie, und Präzision ist bei kleinen Mengen noch wichtiger.

Die gute Nachricht: Mit der richtigen Ausrüstung wird das Backen in kleinen Mengen zu einer wirklich angenehmen Art, neue Rezepte auszuprobieren, ohne das Gefrierfach zu überfüllen. Hier sind zehn Werkzeuge, die das möglich machen – angefangen mit dem, was bereits in Ihrer Küche stehen sollte.

Eine Waage, der man vertrauen kann

Wenn Sie einen einzigen Rat aus diesem Ratgeber mitnehmen, dann diesen: Schaffen Sie eine gute Waage an. Wiegen ist die einfachste und präziseste Methode zum Abmessen, besonders bei kleinen Mengen. Das Messen nach Volumen kann überraschend ungenau sein. Eine Tasse Mehl, die in einen Messbecher geschöpft wird, kann um bis zu 20 Prozent danebenliegen – genug, um ein Kleinstmengen-Rezept komplett zu ruinieren.

Unsere Wahl ist die OXO Good Grips 11-pound food scale. Sie ist präzise, die Bedienung ist einfach, und die Plattform lässt sich zur einfachen Reinigung abnehmen. Sie misst bis auf das Gramm genau und nimmt so das Rätselraten bei halbierten Rezepten.

Handmixer für kleine Mengen

Handmixer spielen ihre Stärke vor allem beim Vermengen kleiner Mengen aus, und unser Sieger ist der Breville Handy Mix Scraper. Er ist schnell, effektiv und verstopft anders als viele andere Modelle während des Gebrauchs nicht.

Ein Detail, das wir schätzen: Er kommt mit einem eigenen Aufbewahrungsbehälter, der direkt oben aufsitzt und Aufsätze sowie Kabel an einem Ort zusammenhält. Wer schon einmal einen Schneebesen gesucht hat, während der andere im Gerät verschwunden war, weiß, warum das wichtig ist. Zudem bewältigt er praktisch jede Kleinstmengen-Aufgabe – vom ernsthaften Brotbacken einmal abgesehen.

Küchenmaschinen: Großformat gegen Mini

Das ist die Sache mit Küchenmaschinen: Manche Marken haben Probleme beim Vermengen kleiner Mengen, weil der Abstand zwischen den Aufsätzen und dem Schüsselboden zu groß ist. Geräte mit verstellbaren Rührbesen lassen sich absenken, sodass sie nahe am Schüsselboden arbeiten, und man kann sie im Laufe der Zeit wieder nach unten justieren, wenn sie sich nach oben verschieben.

Wer bereits eine große Küchenmaschine besitzt, darf beruhigt sein: Getestete Modelle in Standardgröße können auch kleine Mengen bewältigen. Wenn Sie die Flexibilität doppelter Portionen und größerer Projekte möchten, bleibt ein Gerät in Standardgröße die vernünftige Wahl.

Wenn der Platz auf der Arbeitsplatte begrenzt ist oder Sie realistisch nur kleine Mengen backen, ist die KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer die getestete Empfehlung. Dieses Gerät mit 3,5 Quart (ca. 3,3 Litern) kann alles, was die großen Geräte können – mit zwei Ausnahmen: schwere, sehr hydratisierte Teige und doppelte Portionen. Wenn das nicht Ihre Anforderungen sind, meisterte die Mini alle anderen gängigen Aufgaben souverän. Sie ist in einer großen Farbvielfalt erhältlich und somit eine wirklich reizvolle Bereicherung für jede kleine Küche.

Backbleche und Pfannen

Bei vielen Backwaren hat die Größe des Backblechs keinen entscheidenden Einfluss auf das Ergebnis, sodass Sie problemlos ein paar Kekse auf einem Half-Sheet-Blech backen können. Dennoch sind kleinere Eighth- und Quarter-Sheet-Bleche praktisch, funktionieren gut im Toaster-Oven, und ihre kompakten Maße eignen sich ideal für Dinge wie kleine Blechkuchen. Unsere Lieblingsbleche mit Rand stammen von Nordic Ware – eine gewerbliche Linie ohne antihaftbeschichtete Oberfläche, die abnutzen könnte, und mit stabilen umgebördelten Kanten, die den Blechen Stabilität verleihen.

Pfannen verdienen als Backgeschirr mehr Anerkennung. Eine eight-inch-Pfanne kann auf dem Herd schmoren und braten und dann direkt in den Backofen – das bedeutet weniger Geschirr. Ein Peach Cobbler, der in einer eight-inch-Pfanne gebacken wird, bei dem die Füllung zuerst gegart und dann bedeckt und gebacken wird, ist ein perfektes Beispiel. Eine 10-inch-Pfanne eignet sich für Desserts wie Apple Crisp oder Cast-Iron-Pan-Pizza.

All-Clad stellt unsere Testsieger unter den Edelstahlpfannen her – eine starke Wahl, wenn Sie eine Pfanne möchten, die nahtlos zwischen Herd und Backofen wechselt.

Lodge fertigt unseren Preis-Leistungs-Sieger unter den Gusseisenpfannen. Er ist die erschwingliche Arbeitstier-Option und hält die Hitze wunderbar – ideal für Cobbler, Crisps und Pfannen-Desserts.

Kasten- und Kuchenformen

Eine Kastenform ist eines der vielseitigsten Werkzeuge fürs Backen in kleinen Mengen. Unser Sieger ist die USA Pan loaf pan, die im Test makellose Kuchen, Brote und mehr hervorbrachte. Die klassischen Maße von 8,5 mal 4,5 inches eignen sich zudem perfekt für kleine Portionen Brownies, Schnitten, Snackkuchen, Obst-Crisps und Cobbler. Ein Bonus für Randstück-Fans: Brownies aus der Kastenform sind durchweg Randstücke, und eine Portion lässt sich prima einfrieren, um auf Wunsch warme Brownie-Sundae zu genießen.

Ein Kleinkuchen-Rezept, das in einer großen Kuchenform gebacken wird, sieht flach und traurig aus. Deshalb ist eine six-inch-Springform ein so wertvolles Werkzeug. Unser Sieger ist die Williams Sonoma Goldtouch Pro Nonstick Round Cake Pan, die kleinere six-inch-Version unseres Testsiegers unter den großen Formen. Beide liefern eine wunderschöne Bräunung, eine saubere Form und lösen sich leicht. Die gleiche six-inch-Größe funktioniert auch gut für Brownies und Schnitten, und wenn Sie Mini-Cheesecakes ansprechen, ist eine six-inch-Springform ein herrlicher Abschluss der Sammlung.

Muffinformen: Nicht zu viel darüber nachdenken

Hier eine beruhigende Erkenntnis: Es hat keinen Einfluss auf die Qualität Ihrer Backwaren, wenn einige Vertiefungen leer bleiben, also ist eine Standardform mit 12 Vertiefungen für das Backen in kleinen Mengen völlig ausreichend. Über Muffins hinaus sind die Formen praktisch für einzelne Gebäckstücke und Mini-Schnellbrote, und Sie können sie sogar zum Formen von Aluminiumpackungen für Dinge wie Zimtschnecken verwenden, die Sie einfrieren und später direkt auf einem Blech backen.

Kleinere Formen haben dennoch ihre Berechtigung. Sie lassen sich deutlich leichter handhaben und spülen, eine Form mit sechs Vertiefungen ist perfekt für den Toaster-Oven, und eine Form mit vier Vertiefungen funktioniert in der Heißluftfritteuse hervorragend. Wenn Sie nie mehr als vier oder sechs Muffins machen werden, brauchen Sie das große Modell nicht.

Toaster-Ovens: Der Breville Smart Oven

Wer in kleinen Mengen backt, hat oft keinen Grund, den großen Backofen anzuwerfen. Ein Toaster-Oven heizt schneller auf und erhitzt nicht die ganze Küche, was es leicht macht, es neben dem Kochen auf dem Herd oder der Abendessensvorbereitung zu betreiben.

Unser Sieger ist der Breville Smart Oven. Er ist ein Top-Performer, der perfekten Toast liefert, aber auch Kuchen, Kekse und Blechkuchen, und erwies sich im Test als langlebig, zuverlässig und einfach zu bedienen. Ein Hinweis, wenn Sie in einem anderen Toaster-Oven backen: Prüfen Sie die Genauigkeit der Temperaturanzeige. Die besten Modelle halten die Temperaturen konstant präzise mit nur geringen Schwankungen, während schwächer platzierte Modelle oft um bis zu 60 Grad danebenlagen. Beim Aufwärmen von Pizzascheiben mag das keine Rolle spielen, beim Backen eines Kuchens ist es entscheidend. Backen Sie auf dem untersten Rost, wählen Sie die Einstellung „Backen“ oder „Braten“, beobachten Sie die Bräunung durch das Fenster und drehen Sie die Backware auf halbem Weg von vorne nach hinten, falls Ihr Gerät Hotspots hat.

Heißluftfritteusen: Der Instant Vortex

Heißluftfritteusen sind ein unterschätztes Werkzeug fürs Backen in kleinen Mengen. Unser Sieger ist der Instant Vortex, dessen Schublade groß genug für kleine Backformen ist. Kekse, Scones, Olivenöl-Kuchen und mehr sind erfolgreich aus diesem Gerät hervorgegangen, und es heizt sich in nur zwei Minuten selbst vor.

Ein paar Tipps, die wir auf die harte Tour gelernt haben: Vermeiden Sie beim Backen die voreingestellten Kochprogramme, und Sie müssen möglicherweise bei einer etwas niedrigeren Temperatur etwas länger backen, als die meisten Rezepte angeben – es sei denn, das Rezept wurde für die Heißluftfritteuse entwickelt. Sie müssen das Backgeschirr nicht drehen, denn eine Heißluftfritteuse ist im Grunde ein Mini-Konvektionsofen mit einem Ventilator, der die Hitze im Innenraum verteilt. Denken Sie nur daran, dass das Heizelement über der Lebensmittel sitzt: Rechnen Sie mit aufgehendem Teig, füllen Sie die Formen nicht zu voll, und klappen Sie Alufolie oder Backpapier nach unten, damit es vom Heizelement fernbleibt. Wenn Sie eine Heißluftfritteuse besitzen und darin noch nie gebacken haben, sollten Sie es unbedingt tun. Es könnte nicht einfacher sein.

Fazit

Beim Backen in kleinen Mengen geht es nicht darum, weniger leistungsfähige Ausrüstung zu kaufen, sondern um Ausrüstung, die Präzision bei kleinen Mengen ernst nimmt. Beginnen Sie mit der Waage, denn genaues Abmessen ist die Grundlage für alles andere. Passen Sie den Rest dann an Ihre Küche an: einen Handmixer und eine Mini-Küchenmaschine für kompakte Vermengungskraft, kleine Bleche und eine Kastenform für vielseitiges Backen, eine Pfanne für Desserts, die Herd und Backofen in einem vereinen, und einen Toaster-Oven oder eine Heißluftfritteuse, damit Sie nicht für eine halbe Portion den großen Ofen erhitzen müssen. Jede dieser zehn Empfehlungen macht das Backen für zwei weniger zu einem Kompromiss und mehr zu einer besseren Passform für die Art, wie Sie tatsächlich kochen.