Die besten fleischlosen Burger-Patties: Vier pflanzliche Burger im Vergleich

Einleitung

Pflanzliche Burger, die Rindfleisch imitieren wollen, gibt es inzwischen überall – aber nicht alle sind gleich überzeugend. Wir haben vier weit verbreitete Optionen direkt miteinander verglichen, alle auf dieselbe Weise zubereitet, um herauszufinden, welche dem Original am nächsten kommen und welche man besser als ehrliche Gemüse-Patties behandeln sollte.

Die Kurzfassung: Zwei Patties kommen Rindfleisch so nahe, dass man sie mit den richtigen Toppings gerne isst; die anderen beiden schmecken eher wie klassische veggie Burger. Hier das Ranking.

So wurden die Patties bewertet

Vier Dinge zählen bei der Bewertung eines fleischlosen Burgers. Zuerst die Proteinbasis: Soja, Erbsenprotein, Weizengluten oder Mycoprotein aus Pilzen. Soja- und Erbsenprotein imitieren Rindfleisch im Allgemeinen besser.

Zweitens der Geschmack. Patties, die den Geschmack von Rindfleisch nachbilden wollen, sind erfolgreicher als jene, bei denen man Karotte, Knoblauch oder Zwiebel deutlich herausschmeckt. Drittens das Fett: Die besten Patties verwenden Kokosöl, das bei Raumtemperatur fest ist und beim Erhitzen schmilzt und so die Saftigkeit liefert, die man von einem Rindfleischburger kennt. Viertens das Aussehen. Manche nutzen Rote-Bete-Saft oder Granatapfelsaft für die Farbe, andere hingegen Häm-Protein, das aus Sojawurzeln extrahiert wird und dem Hämoglobin in Rindfleisch sehr ähnelt – das sorgt für einen überzeugenden Look, roh wie gegart.

Ein praktischer Hinweis zur Zubereitung: Ziel ist eine knusprige, braune Kruste, und man sollte die Patties vollständig durchbraten statt sie roh zu servieren. Etwa 130 Grad funktionieren gut.

Impossible Burger: Am nächsten am Rindfleisch

Der Impossible Burger belegte den ersten Platz. Er verwendet Häm-Protein, das ihm ein Aussehen verleiht, das Rindfleisch verblüffend nahekommt – roh wie gegart. Die Textur ist beeindruckend fleischähnlich, und sobald man mehr Würzung als Salz und Pfeffer hinzufügt, kommt er dem Original sehr nahe.

Wer einen echten Rindfleischersatz sucht, findet hier den Nächsten am Ziel von allen vieren. Er kostet etwa 10 $ für eine 12-Unzen-Packung und ist damit ein guter erster Testkandidat.

Beyond Meat Beyond Burger: Knapper Zweitplatzierter

Der Beyond Burger landete direkt hinter dem Impossible, und der Abstand ist gering. Vorgeformt als Patties verkauft, hat er einen milderen, fast bratwurstartigen Geschmack, der für sich genommen angenehm ist, statt reines Rindfleisch zu imitieren. Die Textur hält gut stand und auf einer heißen Oberfläche entwickelt sich eine schöne Bräunung.

Zu beachten: Beyond verkauft zwei Versionen – diesen Patty-Burger sowie ein Hackprodukt im Brick für Gerichte wie Tacos. In Gerichten mit kräftigeren Aromen wird der Texturunterschied zu Rindfleisch wirklich kaum noch feststellbar.

MorningStar Farms Veggie Burger: Mittelfeld

Das MorningStar Farms Patty landete unter den empfohlenen beiden. Es kommt nicht besonders nah an Rindfleisch heran, aber es gibt trotzdem etwas zu mögen: Es schmeckt wie ein gut gemachtes Veggie-Patty mit angenehmem Aroma und einer schön gebräunten, knusprigen Außenseite.

Wenn man es als Veggie-Burger statt als Rindfleischersatz bewertet, ergibt es ein schönes Abendessen. Wer Fleischimitation sucht, sollte anderswo fündig werden.

Gardein Veggie Burger: Letzter Platz

Das Gardein Patty landete am Ende des Rankings. Es ist zu dünn und zu zart, schmeckt nicht besonders nach Rindfleisch und kommt dem Fleisch nicht nahe genug, um sich als Ersatz zu rechtfertigen.

Für Fleischimitation gibt es hier wenig zu empfehlen; es war mit deutlichem Abstand das am wenigsten überzeugende Patty der Gruppe.

Kauftipps

Wer einen Burger sucht, der sich wie Rindfleisch isst, startet mit dem Impossible Burger und probiert dann den Beyond Burger, falls er einen milderen Geschmack bevorzugt. Beiden kommt die volle Burger-Behandlung zugute: ein gutes Brioche-Brötchen, Ketchup, Senf, Gurken und Tomaten. Mit genug Toppings täuscht man dich vielleicht nicht, aber glücklich machst du dich sicher.

Wer Gemüse-Patties einfach um ihrer selbst willen mag, dem ist die MorningStar Farms Variante zu empfehlen. Lass den Gardein weg, außer du suchst gezielt ein dünnes, leichtes Patty.

Fazit

Pflanzliche Burger haben sich in zwei Lager gespalten: diejenigen, die Rindfleisch nachjagen, und diejenigen, die das Veggie-Patty bejahen. Der Impossible Burger und der Beyond Burger gehören klar zum ersten Lager und sind so nah dran, dass gewürzte Gerichte kaum noch von Rindfleisch zu unterscheiden sind. MorningStar Farms und Gardein versteht man besser als Veggie-Burger, wobei MorningStar die beiden die sympathischere ist.