Zwilling Pro 與 Professional S 之爭:該買哪個刀具系列?

前言

Zwilling 自 1731 年以來一直在德國索林根(Solingen)製刀,而 Pro 與 Professional S 系列是其最受歡迎的兩條產品線。兩者至今仍在德國設計與製造,同屬高價位等級,在各零售通路上的價格也大致相同。

那麼,兩者真正的差異在哪裡?簡短的答案是:護手(bolster)與刀刃輪廓。這兩項設計決定塑造了每把刀在手中的手感,以及經過多年研磨後的變化方式。本指南將解析兩者的相似之處、差異所在,以及哪個系列更適合你的切剁習慣。

Zwilling Pro 與 Professional S 的共同點

兩者的共同基礎相當扎實。兩個系列都採用相同的高碳德國不鏽鋼,這種鋼材堅硬、耐用且抗腐蝕。值得注意的是,Zwilling 最大的競爭對手 Wusthof 的刀刃也使用同一種鋼材。

兩條產品線也都以單一鋼材在高溫下鍛造,再透過 Zwilling 的 Friodur 冷凍淬鍊製程,以低於零度的溫度冷卻高溫金屬進行硬化。結果是刀刃更鋒利、更耐腐蝕,且保邊能力更佳。兩個系列的每一把刀都透過雷射導引系統研磨,達到每側極為鋒利的 15 度角。

刀柄由高品質合成材料製成,以三顆鉚釘固定於刀舌(延伸穿入刀柄的刀身部分)。這種材質不易褪色且耐潮,由於不具孔隙,細菌與病菌無法滲入表面。兩個系列也都享有 Zwilling 針對材料或工藝瑕疵的終身保固,但正常磨損與不當使用不在保固範圍內。

Zwilling Pro:弧形半護手與現代刀刃

Pro 系列刀具的招牌特色就是弧形半護手。Pro 的護手不像傳統護手那樣從刀背一路延伸到刀刃,而是逐漸收窄,讓刀跟保持纖薄。

這種收窄設計在三個實際層面上帶來影響。第一,這個形狀完美契合捏握法(pinch grip),也就是以拇指與食指握在刀柄上方刀身處。第二,你可以使用整個刀刃切剁,包括刀跟。第三,或許從長遠來看最重要的一點:你可以從刀尖到刀跟研磨整個刀刃,讓刃部幾何在刀的整個使用壽命內保持完整。

不過有一個實際上的小麻煩:由於半護手的造型,Pro 系列刀具無法放入大多數通用刀座。你需要專為 Pro 刀具設計的特殊刀座,Zwilling 官方與各大零售通路均有販售。

Zwilling Professional S:傳統全護手設計

Professional S 系列刀具保留了傳統西方刀款的設計,採用從刀背延伸到刀刃的全護手。全護手為刀身中段增加重量與配重,讓食指在切剁時有一個平整的施力面,並防止手部滑向刀刃。

代價則出現在刀跟。由於護手過厚,你無法研磨整個刃部。經過數年與多次研磨後,護手可能突出於刃部之外,導致刀刃無法以全長接觸砧板,進而逐漸改變刀的切剁表現。

對於習慣傳統西式刀具的人來說,這種設計會非常熟悉。事實上,它幾乎與 Wusthof Classic 如出一轍。

刀刃輪廓與切剁手感

除了護手之外,刀刃輪廓是下一個最顯著的差異。Professional S 系列採用傳統輪廓,刀腹與刀背只有微微的弧度。Pro 系列的刀腹弧度更大、刀背更筆直,讓你在切剁時有更大的活動範圍,尤其是使用搖切法(rocking technique)時特別明顯。

兩個系列都是有份量的主力刀具,但 Pro 稍重一些:8 吋 Pro 廚師刀重 9.4 盎司,而 8 吋 Professional S 廚師刀重 8.7 盎司。

刀柄也有細微差異。Professional S 的刀柄在黑色材質與鋼製護手交接處,收窄幅度比 Pro 更大,如果你喜歡握在靠近刀身的位置,握感會稍微不那麼厚實。這是個小差異,但刀柄的舒適度往往是挑選刀具時的決定性因素。

如果你喜歡 Pro 的護手,卻偏好 Professional S 的刀刃輪廓,Zwilling 現在也推出一款採用與 Professional S 相同傳統刀刃設計的 Pro 廚師刀。

該買哪個系列?

如果你以捏握法握刀、想充分運用整段刀刃,並且偏好更流線現代的外觀與為搖切法最佳化的刀刃,就選 Zwilling Pro。能從刀尖到刀跟研磨整個刃部,是實實在在的長期優勢。

如果你習慣傳統西式刀具,想要那種熟悉的全護手感與傳統刀刃輪廓,就選 Professional S。只要留意厚實的護手長期下來會限制刀跟的研磨即可。

兩個系列都是高階刀具,價格相近,因此真正的抉擇關鍵在於握刀習慣與刀刃偏好,而非預算。

結語

Zwilling Pro 與 Professional S 擁有相同的德國鋼材、Friodur 淬鍊技術、15 度刃角與終身保固。Pro 系列在捏握舒適度、全刃研磨與適合搖切的刀刃輪廓上勝出,而 Professional S 則提供貼近經典西式刀具的傳統全護手手感。依照你實際的切剁方式來選擇,任一系列都能讓你用上好多年。