Whetstone Sentimi 評測：以天然觸感為賣點的人造磨刀石

前言

Whetstone Sentimi 是 Rocky Tsujio 在 H and K LLC 旗下推出的磨刀石組合，來自日本，核心概念相當特別：以人造石為基礎，卻模擬日本天然磨刀石的研磨手感。製造商表示這些石頭大部分為人造材質，混入其他材料（包括日本天然石粉末）來營造天然石般的感覺，部分石款據說還加入三河名倉粉，讓泥漿更加豐潤。

本篇評測聚焦於初步使用印象，而非完整的研磨教學。磨刀石在不同鋼材與研磨流程上的用法千變萬化，因此這裡的目標是描述這批石頭的使用手感、與手邊其他磨刀石的比較，以及適合什麼樣的人。

關於這批磨刀石

除了「人造石並添加日本天然石粉末等材料」的說法之外，確切的材質成分並未公開。石頭以帶有花崗岩般斑點質感的美觀盒子包裝出貨，所有石頭在使用前都先浸泡了約十五分鐘。

有一個立刻就能注意到的細節：1000 號磨刀石厚度相當驚人，這點很重要，因為它比市面上多數 1000 號石頭來得軟。在還沒下刀之前就能感受到它的軟度——浸泡時，石面上的墨標已經在水容器裡暈開流失了。

測試方式

測試用了兩把截然不同的刀：一把 Takamura R2 不鏽鋼 240mm 牛刀，最多只研磨到 3000 號；以及一把 Baldwin Blades 214mm 的碳鋼刀，鋼材為 spicy 白二，一路研磨到 6000 號。先前的主力研磨配備是 500、1000、3000 目的 Shapton Glass 磨刀石，外加一塊日本天然石與 uchigumori 指石，因此有相當扎實的比較基準。

1000 號磨刀石

在 Takamura 上，這顆 1000 號石頭摸起來明顯比 Shapton Glass 1000 號以及過去用過的其他 1000 號石頭更軟。一開始泥漿產生得有點慢，但一旦形成，就明顯存在且發揮作用。這是一顆切削速度極快的石頭，搞不好比 Shapton Glass 1000 號還快——考慮到那顆石頭的名聲，這可是了不起的評價。

代價是維護：因為石頭偏軟，需要經常整平，以免出現凹陷而傷害刀刃或破壞研磨角度。聲音方面則是典型的人造石而非天然石的音質。即使只用了不到三分鐘，刃口的拋光效果就相當討喜，細緻的微刮痕形成好看的紋路。在 1000 號刃口上進行的櫻桃番茄測試表現極佳，即使不做皮革拋光也充滿咬勁。

3000 號磨刀石

這是整組裡最出色的一顆。3000 號非常容易堵塞，需要名倉石來清除碎屑，否則那些顆粒幾乎擦不掉。但切削性能與回饋感完全足以彌補這點。一旦運作起來，手感上完全不覺得它是人造石。它非常安靜，近乎無聲，聽覺與觸覺都很舒服。

它的拋光能力很好，能去除 1000 號留下的微刮痕，留下緞面般的霧面光澤。直接與 Shapton Glass 3000 號相比，這顆石頭明顯勝出，並已成為新的首選。在碳鋼的 Baldwin 刀上，3000 號的體驗同樣出色：泥漿超濃稠、絲滑， finish 也帶著漂亮的緞面質感，只是不鏽鋼 Takamura 帶來的研磨過程還是更令人愉快。

6000 號磨刀石

6000 號在碳鋼刀上回饋感極佳，泥漿也不錯。隨著研磨目數提高，回饋感越來越有天然石的特質，可能是因為目數更細，或是精磨石中天然石粉末的比例更高。它會照預期堵塞，但比 3000 號輕微，清潔也很簡單：在表面快速刷一下就能繼續使用，不需要那麼頻繁地用名倉石。

它的 finish 有時幾乎太平滑了，在碳鋼上回饋不多，但仍然磨出了漂亮的刃口，拋光結果令人滿意。尤其在碳鋼上，1000 號磨出的刃口不如在不鏽鋼 Takamura 上那樣細緻可愛——後者連毛邊的產生與整體的齒感都表現得更好。

購買建議

經過兩把刀、三種目數的測試，這批石頭在不鏽鋼與碳鋼上都切削快速、容易清潔、乾燥也快。3000 號是整組的最愛，將在不鏽鋼刀具上定期服役；6000 號帶來令人愉悅、近乎天然石的手感 finish；1000 號則提供速度與咬勁，但需要更頻繁地整平。

有一點值得提醒：這批石頭有時被推薦給新手，但這個建議值得存疑。切削快代表成效快，但 1000 號的軟度意味著整平會變成例行公事。對還在學習角度控制與除毛邊的新手來說，一顆不容易凹陷的較硬石頭也許更合適，讓心思能專注在基本功上。

結論

Whetstone Sentimi 磨刀石用起來確實令人愉悅，在不鏽鋼與碳鋼上都有出色的成果。3000 號憑藉手感與速度成為明顯的贏家，6000 號帶來宛如天然石的精磨體驗，1000 號則是切削快但需要用心維護。對於樂在研磨過程如同樂在成果的中階研磨者來說，這組石頭很容易推薦。