兩款懷舊廚房小物再訪：鑄鐵蘋果削皮器與 Classy Cutter

前言

懷舊廚房小物往往能告訴你，過去的廚師究竟在為哪些事情傷腦筋。這次有兩件截然不同的廚房古物登上了測試台：一款 1898 年取得專利的鑄鐵蘋果削皮器，以及一款 1980 年代中期的塑膠裝飾切花器。一個是機械工程的大師之作，另一個則是純粹的晚宴表演道具。

兩者都經過實際使用測試，而非只隔着玻璃欣賞，結果也證明兩者的表現天差地遠。

Goodall Turntable 98：125 年歷史至今仍能運作的蘋果削皮器

Goodall Turntable 98 於 1898 年由美國新罕布夏州 Antrim 的 Goodall Co. 取得專利，該公司當時早已生產刀片、刀具與切削器具。它是一款以鑄鐵打造、夾在桌緣使用的削皮器，手動驅動的齒輪帶動兩個正齒輪轉動叉子，同時刀刃沿著蘋果的整圈果皮移動並旋轉。最精妙的設計是那片弧形刀刃，能從蘋果底部一路連續不斷地削到頂端，而且削皮頭在移動時會隨之轉動，而非只是單純滑行。

在與現代快速削皮器的計時比賽中，Turntable 98 以驚人的 2.27 秒削完一顆蘋果。它真的很快、真的很紮實，即使超過一個世紀之後，其工程工藝依然令人印象深刻。

那麼該不該買一台？這要看使用情境。這是一部量產型機器，適合釀蘋果酒、果園規模的蘋果加工，或是大量製作反轉蘋果撻與蘋果派的人。在小家庭廚房裡，最主要的缺點是它佔用空間。對多數人而言，它更適合被當作收藏品來欣賞，而非日常工具，而且想找到一台通常得逛二手市場，而非買新品。

Classy Cuisine Classy Cutter：1980 年代的擺盤劇場

從一個像刑具的道具，換到另一個像刑具的道具。Classy Cuisine Classy Cutter 誕生於 1980 年代中期，配備五種刀片，以星形排列，設計用來在水果和蔬菜上切出裝飾性的鋸齒花紋。當年的廣告文案本身就很有看頭：「草莓鋸齒化、雞蛋添妝點、番茄修飾邊、奇異果加冕、蘿蔔細琢磨。」

實際使用時，它真的有用。番茄切出乾淨俐落的鋸齒邊，經典的五刀花紋輕鬆就能完成，十刀雙扭花紋也做得到。它還附有一個 Rotocut 配件，基本上是螺旋切絲器問世前的螺旋切絲器，能把果心較硬的水果和蔬菜變成手風琴式的裝飾切花，而且完全不需要說明書。

問題出在製作品質。機身感覺單薄、全為塑膠材質，讓「Classy（高貴）」的承諾大打折扣。如果有什麼東西值得用黃銅或銅來製作，那一定是它。話雖如此，在與用小刀手切同樣花紋的盲測比較中，這款切花器在速度和一致性上都勝出，每片只需幾秒鐘就能完成。

Classy Cutter 到底適合誰使用？

這是一款利基工具，只有一個明確的歸屬：經常需要裝飾擺盤的人。自助餐擺盤、精美擺飾的鮭魚拼盤、搭配魚料理的星形檸檬片，或是漂浮在拉麵碗中的裝飾水煮蛋。曾經為了炸魚薯條，每片裝飾檸檬都要花上約 30 秒手工切刻的餐館廚師，相比之下對這款切花器印象深刻。

對日常家庭料理來說，很難說服自己為它騰出抽屜空間。但對於經常招待客人的家庭，或任何追求盤中一絲復古優雅的人而言，它確實兌現了包裝上的承諾：幾分鐘之內完成裝飾料理。

結論：歷久彌新，還是該被留在過去？

答案涇渭分明。Goodall Turntable 98 毫無疑問是歷久彌新之作。歷經 125 年，它依然能把蘋果削得漂亮，既屬於博物館，也屬於實際運作的廚房。Classy Cutter 則是較為複雜的案例：這個小物本身確實能用，它所服務的裝飾料理潮流也經得起時間考驗，但塑膠機身意味著它更適合被當作有趣的珍品，而非廚房的永久住民。

實用重點：如果你會大量削蘋果，或熱愛工藝精湛的機械工具，Turntable 98 絕對是值得尋覓的好物。如果你的目標是以最少的工夫做出吸睛的裝飾切花，Classy Cutter 也能勝任，只是別期待它握在手上會有多麼高級。

結語

兩款小物，兩段截然不同的傳奇。Goodall Turntable 98 以至今依然運作如常的工程奇蹟之姿，贏得了一席之地，最適合大量蘋果加工，也同樣適合收藏家。Classy Cuisine Classy Cutter 則是一款有趣又實用的新奇小物，在晚宴裝飾上表現出色，但在作工方面仍有諸多不足。把工具用在對的任務上，兩者至今都仍有可取之處。