Viking PureGlide Pro 評測：不需要塗層的不沾表現

前言

Viking PureGlide Pro 提出了一個大膽的承諾:完全沒有不沾塗層,卻能有不沾表現。這款鍋具以不鏽鋼搭配鋁質內芯,但內層鋼材表面透過電漿熔融製程覆上一層鈦金屬,基本上就是把熔融的鈦噴塗在鋼材上。成品是霧灰色的表面,乍看之下與一般有不沾塗層的鍋具幾乎沒有分別。

為了驗證這些宣稱是否屬實,這款鍋經歷了有油與無油的煎蛋與煎餅對照測試、使用金屬餐具與鋸齒刀的激烈刮傷測試、嚴苛的鹽類腐蝕測試,以及量化的受熱均勻度檢測。此外,它在近四個月的時間裡幾乎每天用於日常烹飪。以下是它的實際表現。

這款鍋適合誰

PureGlide Pro 的目標客群,是想要不沾鍋的便利,卻不想擔心塗層磨損、刮傷或剝落的料理者。如果你曾猶豫要不要在不沾鍋裡使用金屬鍋鏟或打蛋器,這正是為你設計的產品。它也適合經常料理煎蛋這類容易沾黏的食物,希望不用小心呵護鍋面就能穩定脫鍋的人。代價是價格:這不是平價鍋具,因此最適合經常下廚、希望鍋面能經年不劣化的人。

無塗層的不沾表現

在標準化煎蛋測試中,鍋具先以中小火預熱,直到鍋面達到 325 度,再加入半茶匙油與 2 g 奶油。只需晃動鍋身,煎蛋就能滑動,完全不需要用鍋鏟撥鬆。與其他幾款鈦合金鍋及一款不鏽鋼鍋並排比較時,Viking 是最滑順的;其他鍋都還需要用鍋鏟推一下。

在完全不加油脂的情況下,煎蛋有幾處稍微沾黏,但仍可完整翻面而不破裂,這已經相當令人印象深刻。對照組的鍋具則嚴重沾黏,唯一同樣通過這項測試的是 Our Place。煎餅的結果也類似:加一點奶油時,每款鍋都過關;但沒有奶油時,煎餅能從 Viking 上乾淨脫離,其他幾款則多少有些沾黏。

近四個月的日常烹飪則補充了一個重要規律:奶油的影響最大。使用奶油,或油與奶油的混合物時,每次都能穩定達到不沾效果。只使用油時,結果就比較難預期,部分原因是油會在鍋面流動,若沒有用紙巾均勻抹開,食物可能有一部分直接接觸到裸鋼面。

抗刮與耐用性測試

Viking 宣稱這款鍋可安全使用金屬餐具、硬度是不鏽鋼的三倍,並能承受披薩刀 5,000 次的滾切。多項刮傷測試對這些宣稱進行了嚴格檢驗。

先以加掛 5 磅重量的金屬湯勺在鍋面刮擦 50 次,再用金屬鍋鏟重複同樣的動作。起初出現了看似令人擔心的白色痕跡,但結果證實那只是從餐具轉移到鍋面的金屬粉末,輕輕一擦就乾淨了,沒有任何永久損傷。有些競品鍋具則留下了指甲摸得到的明顯刮痕。

接著,以懸掛 130 g 磁鐵的鋸齒牛排刀在鍋面上來回摩擦 15 次。依舊沒有刮痕或損傷。同樣的測試在傳統不沾鍋上則直接切穿了塗層。再以綠色面朝下的強力菜瓜布,加上 5 磅重物來回推壓 20 次,也沒有造成任何損害。最後,讓桌上型攪拌機的金屬打蛋器緊貼鍋面運轉 30 秒;白色痕跡同樣只是金屬粉末,僅在特定光線下能看到一道淡淡的圓形痕跡,沒有壓痕,也沒有真正的刮傷。

經過這一連串測試後,再以同樣半茶匙油與 2 g 奶油重做煎蛋測試。煎蛋完全沒有沾黏。鍋面的性能毫無損失。

耐腐蝕性

鈦合金鍋也被宣稱比不鏽鋼更耐腐蝕,因此這款鍋接受了嚴苛的點蝕測試:在鍋中加入 20 g 無碘鹽與 20 g 過濾水,靜置一小時,以大火加熱至水分蒸發,再靜置一小時後清洗檢查。完整進行三輪。

Viking 完全沒有出現點蝕或腐蝕跡象。一款不鏽鋼鍋經歷同樣的測試,在第一輪後就出現了無法用醋或 Barkeeper’s Friend 去除的深色斑點,到了第三輪,斑點已開始侵蝕鋼材,留下摸得到的凹痕。

公平地說,這是極端的測試。如果你習慣在水滾後才加鹽,也從不讓含鹽食物在鍋中過夜,一般不鏽鋼其實不太會發生點蝕問題。但 Viking 連最壞情境都能毫髮無傷地撐過。

加熱與日常烹飪

以中火加熱 2 分鐘後,鍋中心達到 375 度 F。這比大多數不鏽鋼鍋略慢一些,但無傷大雅;只是預熱時多等一分鐘即可。它的強項在於受熱均勻度:中火加熱 2 分鐘後,鍋中心與外緣的溫差僅 35 度,而同類鍋具的平均溫差約為 80 度。食物在整個鍋面上都能均勻上色,不會出現中心焦黑、邊緣泛白的情況。

在保溫性方面,鍋具加熱到 400 度後離火;5 分鐘後鍋面溫度降至 125 度。它的蓄熱能力比不上厚重的鑄鐵鍋,但這本來就不是它的設計目的。

實際烹飪體驗非常出色。它能煎出漂亮的焦香,從鍋心到鍋邊受熱均勻,並維持穩定溫度。它不會迅速過熱把食物燒焦,也不會在放入冷食材的瞬間就大量失溫。鍋身厚度 2.8 mm,配重均衡,拿在手上份量扎實卻不笨重,鍋壁高度也恰到好處。傾斜的鍋壁讓拋鍋與翻面輕鬆俐落,用起來就是舒服。

購買前須知

有兩個小缺點值得留意。這款鍋不可放洗碗機,請預計手洗。另外,鍋柄上揚的角度比一些料理者喜歡的更陡,手洗時手腕會稍微彆扭。兩者都不算致命傷,但購買前值得一併考量。

它也不便宜。它的價值建立在耐用性上:其他不沾替代品剛開始表現可能不錯,但隨著時間推移,表面容易殘留油垢,若沒有保持完全乾淨平滑就會開始沾黏。Viking 一擦即淨、不留殘垢,在近四個月幾乎每天使用之後,表現仍與第一天完全相同。

購買建議

簡短的答案是:如果你想要不沾表現、又不想擔心鍋面磨損,Viking PureGlide Pro 值得買。它的不沾性能出色,鈦合金鍋面在貼近真實使用情境的粗暴測試下沒有刮傷,甚至撐過了會讓一般不鏽鋼受損的腐蝕測試。如果你經常煎蛋或料理易沾黏的食物,也厭倦了不斷更換塗層鍋,它的長期耐用性論點很有說服力。但如果你預算有限,或堅持要可用洗碗機清洗的鍋具,那就另尋其他選擇吧。

結論

Viking PureGlide Pro 兌現了它的承諾。它在無塗層的情況下提供了真正的不沾脫鍋表現,挺過了所有刮傷與腐蝕測試,受熱比典型不鏽鋼鍋更均勻,而且歷經四個月的重度使用後,依然像全新的一樣好用。鍋柄角度不夠理想、不能進洗碗機,只是小缺點,不足以動搖核心承諾。對於想要不沾便利、又重視高品質鍋具壽命的常下廚的人來說,這款鍋值得在爐台上佔有一席之地。