Takeshi Saji 廚房刀：彩虹大馬士革 VG10 vs 槌目 R2

簡介

在日本製刀界，Takeshi Saji（佐治武氏）是少數擁有如此份量的名字。他於 1948 年出生於越前市，先在鍛刀學校受訓，接著跟隨父親兼師父 Harukichi Saji 展開長達 12 年的學徒生涯。30 歲時，他被認定為佐治家第三代刀匠；1992 年更獲日本通商產業省正式認證為傳統工藝士——這項頭銜需要數十年的資歷，被視為極高的榮譽。

憑藉超過 50 年的經驗，Saji 建立了市面最豐富的刀款選擇之一，涵蓋多種表面處理、刀型與刀柄選項，還包括獵刀與戶外用刀。他也是「武刃刀村」的創始成員之一，這是一個讓刀匠在共享空間中交流技術、共同打造出當今日本頂尖刀具的社群。

本文將介紹他作品目錄中的兩條廚刀系列：採用 VG10 鋼的彩虹大馬士革系列，以及採用 R2 鋼的槌目系列。

彩虹大馬士革 VG10 系列

彩虹大馬士革系列是透過將黃銅、銅與鎳疊層打造而成，在刀刃上呈現出搶眼的色彩對比。這些是你在市面上能找到最令人印象深刻的刀具之一，搭配榿木（quince wood）刀柄更顯獨特。

刀柄為較傳統的西式風格，尾端有一個小凹槽，正好讓小指扣住，握感舒適穩固。整體組裝與做工極為出色：刀柄上沒有任何縫隙、凸起或空隙，刀刃則拋光至近乎鏡面。刃面研磨乾淨俐落；雖然高亮拋光可能讓你捨不得重新研磨減薄刀身，但這些刀在減薄並拋光刃面後，外觀確實令人驚豔。

槌目 R2 系列

越前地區打造的刀具特色在於刀背與刃後都極為纖薄，Saji 的作品也不例外。槌目系列在 R2 鋼上呈現手工槌打的紋理，纖薄的刀背與刃後幾何帶來極佳的切割手感。

刀柄為和洋混合風格，精神上類似 Shun 刀款上的設計，但這些刀完全屬於另一個層級。刀柄打磨精美，襯板與刀柄之間沒有任何縫隙、凸起或空隙，而平衡點正好落在捏握時食指所在的位置。

如果你的手較大、偏好粗壯一點的刀柄，這個系列是完美選擇。刀柄偏大，握在手中非常飽滿舒適。

該選擇哪個系列

兩個系列都具備越前刀款標誌性的纖薄刀身與一絲不苟的組裝做工，因此選擇的關鍵在於個性。如果你想要一把能兼作展示品的刀，擁有層疊色彩與拋光西式刀柄的彩虹大馬士革是更具表現力的選擇。如果你重視切割性能，以及日常使用時紮實舒適的握感，槌目 R2 則是更實用的日常主力。

Saji 常被形容為面向西方市場的日本新刀界元老之一。雖然他所使用的表面處理未必都是他發明的，但他精進了其中許多工法，他的實驗精神也啟發了在武刃刀村受訓的一代年輕刀匠。這兩個系列都獲得一致推薦，而且最近都有吸引人的優惠價。

結語

Takeshi Saji 的刀具結合了數十年獲得認證的工藝底蘊，以及極少刀匠能比擬的表面處理。彩虹大馬士革 VG10 系列適合追求色彩、拋光質感與傳統西式刀柄的人；而槌目 R2 系列則提供了出色的越前纖薄幾何與寬大的混合式刀柄，適合日常使用。無論選擇哪一款，你買下的都是一段形塑了現代日本刀界的製刀傳承。