龍盛廚刀實測比較:Soruden、Fukakuryu 與 Guren/Hidu 三系列同場較勁

前言

龍盛(Ryusen)多年來默默建立起一種口碑:旗下廚刀出廠時就異常鋒利,而且即使面對繁重的備料工作也能長時間保持刀鋒。我們近期實際使用了該品牌的三個系列:Soruden、Fukakuryu,以及旗艦款 Guren/Hidu。每一款都經過一整套實用測試:切熟番茄、把洋蔥切丁與切細絲、切硬實的紅蘿蔔,以及堪稱好刀與頂級刀分水嶺的「雙層甜椒挑戰」。

先說結論:三款表現都相當出色,差異主要落在握感、刀刃幾何,以及外觀對你的重要程度。以下是我們對每個系列實測結果的整理。

龍盛 Soruden:輕巧鋒利

Soruden 系列以 VG10W 鋼材為核心,這是一種加入鎢以提升刀刃耐用度的新鋼材。原廠宣稱它的保鋒性優於傳統 VG10,且更容易研磨。實際使用下來,保鋒表現確實名不虛傳:即使先前切過地瓜,刀刃依然能毫不遲疑地劃開番茄皮。

我們測試的 240mm 版本以這樣的長度來說手感相當靈巧,刀尖表現極佳,靠近刀跟處有一段很長的平面,在甜椒測試中能有效避免切好的食材黏在一起。面對紅蘿蔔,出色的刀刃幾何乾淨俐落地切開這種硬質蔬菜,只有輕微的食材沾黏,完全不影響下一刀。藍色刀柄在日式與西式刀柄之間取得平衡,握感非常好,只是平衡點比一般日式刀稍偏後一些。

如果你想要一把多功能的長刀,既能保持鋒利、又能應付從細薄果皮到硬質根莖類的各種食材,Soruden 是個不需猶豫的選擇。

龍盛 Fukakuryu:傳統手感,現代鋼材

Fukakuryu 210mm 切付型牛刀在這次測試中於多個方面脫穎而出。它採用 ATS 314 不鏽鋼,以我們的經驗來說,保鋒力媲美 R2,同樣易於研磨。出廠鋒利度極為驚人,堪稱我們接觸過各品牌中最鋒利的等級之一,刀刃利到一開始還會微微切入砧板,直到調整切法才改善。

這把刀風格偏向傳統,採用日式圓柄,平衡點也稍微偏前。現行版本配備帶有搶眼夾層的穩定化樺木刀柄,取代了舊款的楓木柄。K 型刀尖在劃切番茄時確實好用,而大馬士革紋理表面似乎有助於食材脫落,在這次三款測試中表現最佳。雖然刀跟處有平面設計,它仍能順暢地以刀尖為軸搖切,巧妙地在直切與搖切之間取得平衡。

對於偏好日式手感、重視食材脫落與細膩質感的料理人來說,Fukakuryu 是這個系列中的首選。

龍盛 Guren/Hidu:高階門面擔當

Guren/Hidu 系列是三款中最搶眼也最昂貴的,而其外觀確實對得起這個價位:精緻繁複的大馬士革層紋、沿著刀背延伸的火燄紋樣,以及做工精美的刀柄。華麗外表之下是 SPG Strix 鋼材,一種硬度約達 Rockwell 65 的新型鋼,意味著刀鋒能長時間保持銳利。

由於是本次測試中長度最短的刀款,在雙層甜椒挑戰中它犧牲了一些槓桿優勢,有幾片甜椒黏在一起,但這是長度與刀形的關係,而非鋒利度問題。210 或 240mm 的刀刃應付這項任務會更輕鬆。在其他所有項目上它都表現優異:番茄皮輕鬆切開、洋蔥細絲與切丁乾淨俐落,紅蘿蔔測試則與 Fukakuryu 不相上下。平衡點稍偏前,搭配較日式的刀柄,使用手感比另外兩款更偏向搖切風格。

你該買哪一款?

三個系列的性能差異其實比想像中要小。每一把刀都鋒利如剃刀,乾淨切過所有測試蔬菜,保鋒力也都很出色。Fukakuryu 的食材脫落表現是三者中最佳的。Soruden 擁有最長的刀刃,並在應該是全系列最親民的價位帶提供靈活多用的手感。Guren/Hidu 則在切削性能不相上下的同時,帶來真正搶眼的設計,你付的錢就是買這份額外的質感。

如果實用性是你的首要考量,選 Soruden。如果你追求最細膩的傳統手感,Fukakuryu 是這次綜合表現最強的選擇。如果你認為一把刀應該好看與好用兼具,Guren/Hidu 的價格絕對物有所值。

結語

從番茄皮到硬實的紅蘿蔔,龍盛三個系列在每一項測試中都令人印象深刻,任何一款加入廚房都是值得的。請依照你的優先需求做選擇:要多功能與長刀身選 Soruden,要細膩的傳統手感與出色的食材脫落選 Fukakuryu,要高階設計加上同樣扎實的鋼材則選 Guren/Hidu。