Patrick Block 骨刀 Honesuki 145mm 評測：經典刀型的厚實鋒利詮釋

前言

有些刀憑藉出人意料而贏得關注。這把來自荷蘭兼職製刀匠 Patrick Block 的骨刀正是如此。大多數骨刀輕盈靈巧，這把卻刻意做得厚實沉重，以 145mm 的長度、SG2/R2 風格的鋼芯搭配手工精修的鐵質斜面，以及一支搶眼的一體化瘤木橡木單柄。刀刃採用精緻的霞研（kasumi）處理，帶有漂亮的烏黑（kurouchi）層，刀背與刀尾（choil）都異常厚實。

問題很明顯：這些厚度究竟是妨礙還是助力？為了找出答案，這把刀被用來處理三隻全雞的分切，外加一項不太傳統的測試：切一根胡蘿蔔——純粹因為刀身幾何實在太厚，用它切生胡蘿蔔成了我們之間的笑話。劇透：胡蘿蔔切得很慘，而這正是重點所在。

這把刀適合誰

如果你經常分切全雞，想要一把能有力穿過關節與結締組織的刀，這把刀就是為你而生。厚實的刀背與整體重量發揮出砍刀（deba）般的作用，以最少的力道推動刀刃穿過禽肉，同時骨刀的幾何設計讓刀尖保持足夠靈巧，能在叉骨、龍骨與關節周圍進行細部作業。

它也適合喜愛有個性的手工刀的人。Patrick Block 是少數同時提供訂製骨刀與 gatasuji（型打刀）的製刀匠之一，這把刀反映了一位願意在冷門特殊刀型上冒險的匠人。

主要優點

第一個也是最突出的優點是鋒利度。開箱即用，這是我們遇過最鋒利的骨刀之一，而且分切時立刻展現出來：切口多次比預期更深，因為刀刃就是不斷向前推進。

第二個優點是推進力。得益於厚實的刀背與刀身重量，這把刀推切全雞的方式就像一把好砍刀，卻沒有為了關節作業犧牲骨刀式的幾何。145mm 的長度被形容為處理中等大小全雞的完美尺寸，一體式橡木單柄在長時間操作下握感極佳。

比較是免不了的，那就來比一比。對上 Masamoto 級別的單刃骨刀（這次是 Isshimitsu），誠實的結論是：單刃感覺更鋒利，但伴隨著刃口脆弱的問題，而這把刀完全沒有這個毛病。對上像 Sakai Takayuki 165 這樣的砍刀，這把刀借來了讓砍刀在禽肉處理上如此有效的厚重與推進感，再以正統骨刀的比例加以包裝。它確實給人兩者融合的感覺。

三隻雞之後，結論很直接：「Patrick，這把刀一點都不要改。」它甚至可能是收藏中最棒的骨刀——而這個收藏裡包括享有盛名的單刃刀款，對這麼不走尋常路的刀來說，是極高的讚譽。

購買前需注意的事項

幾點誠實的提醒。首先，這把刀開箱時非常兇猛，意味著有一段學習曲線：在你重新校準之前，切口可能會越過皮與軟骨而深入肉裡。這是技術上的調整問題，不是缺陷，但值得知道。

其次，霞研表面撐不過第一隻雞。兩面斜面上漂亮的手工處理在第一隻雞之後幾乎消失，取而代之的是逐漸形成的藍色氧化膜色調。功能上毫無影響，而且氧化膜本身相當好看，但如果你有一部分是為了表面處理而買，請調整期待。

第三，鋼芯的標稱硬度約為 HRC 60，對這類鋼芯而言偏軟。敲擊軟骨時，刃口更可能彎曲而非崩口，兩隻雞之間用皮革輕拋一次就足以恢復。製刀匠原本加了一道極細刃（micro bevel）；磨除之後，鋼芯純粹的刃口依舊令人驚豔，但保留極細刃時，第一隻雞的表現稍微更好。

第四，厚度既是特色也是限制。這不是拿來切生胡蘿蔔的刀，它毫不含糊地就是一把禽肉專用刀。骨刀本來就冷門，而這個詮釋更將其特性推向極致。

購買建議

如果你的使用情境是定期分切全雞，這把刀幾乎是夢幻首選：重量負責推進，刃口負責切割，握柄讓你全程舒適。如果你想要一把細緻、什麼都能做的刀，請另尋他物；這是一把徹頭徹尾專為特定用途打造的厚實傢伙。

值得一提的是：製刀匠已經針對「使用稍硬的鋼芯以進一步提升保刃性」的回饋做出回應，向 Patrick Block 下訂的人可以合理期待這種程度的投入。作為兼職製刀匠，他擁有量產工坊沒有的細心與冒險空間，這些都體現在成品上。

結語

這把 Patrick Block 的 145mm 骨刀最終完全不負期待：開箱即用就是最鋒利的骨刀之一，罕見地融合了砍刀的厚重與骨刀的幾何，握柄與表面處理也充滿真正的手工質感。表面處理會很快產生氧化膜，刃口或許需要一點更硬的鋼材，而胡蘿蔔測試註定繼續失敗。但這些都不改變核心事實：處理禽肉時，這是一把超級好刀，而這位製刀匠值得持續關注。