Our Place Titanium Always Pan Pro 評測：標榜終身耐用的無化學塗層不沾鍋

前言

Our Place 宣稱 Titanium Always Pan Pro 是第一款打造為可終身使用的不沾鍋。在一個大多數塗層一兩年內就會磨損汰換的品類裡,這是個大膽的宣稱,因此值得認真檢驗。我們用這口鍋煎蛋、煎肉、煮湯湯水水的料理之後,結果在某些方面著實令人驚豔,在其他方面則令人失望。

本篇評測將涵蓋這口鍋的材質、無塗層不沾鍋面的表現、導熱測試的結果,以及那些讓這口將近 $200 美元的鍋難以推薦給所有人的設計取捨。

Titanium Always Pan Pro 的實際材質

Our Place 的行銷充滿材料術語,值得先釐清。這口鍋由三層複合結構組成:外層為 430 級不鏽鋼、中層為鋁芯,內層則是純鈦,不含任何塗層或化學物質。雖然看起來有點像不鏽鋼與不沾塗層的混合體,但其實不然。鍋面上的深色斑塊來自該公司專利熟化製程中的氧化作用。

鈦極為堅硬且耐損,這也是這口鍋標示可耐 1000°F 烘箱使用的原因。Our Place 實測厚度也略高於官方數據:3.2 mm 而非標示的 3 mm,比一般三層複合鍋略厚一點。

NoCo 鍋面的運作原理

核心技術就是 Our Place 所稱的 NoCo,即「No Coating(無塗層)」的縮寫。鍋面上壓印出一圈圈凸起的小圓形紋路,每個圓圈內還有細小的凸點。該公司宣稱這種紋理能在食物與鍋面之間產生氣流,讓鍋面像荷葉般的疏水特性一樣排斥液體。理論上,這就是這口鍋能在沒有任何化學塗層的情況下達成不沾效果的原理。

實際烹飪中的不沾表現

煎蛋是最可靠的不沾測試,而這口鍋通過了,但附帶一個前提。說明書要求在鍋面上至少塗一茶匙的油。在預熱、加油和少許奶油,並讓蛋煎約一分鐘後,蛋可以在鍋中自由滑動、完全不沾,翻面也乾淨俐落。煎蛋捲測試結果相同:完美離鍋、毫不沾黏。

進一步測試,在完全無油的鍋中煎蛋確實會沾,但不算嚴重。鍋鏟可以直接滑入蛋的下方,沒弄破蛋黃也沒撕裂蛋白,事後沾在鍋上的殘渣一沖就掉。

除了煎蛋,這口鍋煎封表現也不錯。漢堡排、牛排、鮭魚和雞肉都能漂亮地上色並均勻受熱。紋理鍋面還能把油留在鍋子中央,而不是任其流向鍋邊,讓烹飪區的中央保持潤滑。

導熱與蓄熱

標準煮滾測試的結果很有意思。煮沸兩杯水所需的時間顯示這口鍋的導熱屬於平均水準,但蓄熱表現優於平均,可能是因為厚實的鍋壁與高聳的鍋身吸收了大量熱能。這樣的組合更適合燉滷等需要大量液體的慢煮料理,而不是需要快速反應的快炒。

設計:優點與缺點

優點是真實存在的。把手採用無鉚釘設計,鍋面因此乾淨、沒有中斷。輔助把手大且開口寬,鍋身側壁比一般平底鍋高約一吋,足以應付燉煮等湯水較多的料理。

但在這個價位下,缺點更難讓人視而不見。主把手粗、方正且不好握,還有一根需要清理周圍的銷釘,握把末端還會硌手。由於邊緣圓潤加上光滑的拋光表面,當你手上有肥皂、油膩,或戴著隔熱手套時,把手會變得相當滑。

鍋蓋則是另一個令人失望之處。它的設計是讓附贈的鍋鏟能滑入鍋蓋下方並靠在把手上,但這個縫隙會讓蒸氣外洩。即使取走鍋鏟並旋轉鍋蓋,蒸氣仍然外漏,而且直接噴向把手,讓把手又濕又燙。大多數鍋具可以將鍋蓋移到另一側排氣,這口鍋卻完全無法密封鍋蓋並把蒸氣導向他處。

拋光表面也相當兩極。起初很搶眼,但很快就沾滿指紋和污痕,最後顯得一片狼藉。鍋蓋本身也感覺脆弱:只有 0.8 mm 厚、重 1 磅,明顯比其他品牌的類似鍋蓋輕。

購買建議:誰才真正適合入手

這是個實在很難下結論的評價。就優點而言,這口鍋兌現了它的核心承諾。連煎蛋這種嬌貴的食材都不沾,而且因為沒有陶瓷或鐵氟龍塗層,沒有理由預期性能會隨時間衰退。它不像傳統不沾鍋那麼滑溜,但遠比不鏽鋼鍋好伺候,離鍋表現優於養得好的鑄鐵鍋或碳鋼鍋,重量也比鑄鐵鍋輕,而且永遠不需要開鍋養鍋。

就缺點而言,將近 $200 美元的價位下,滑溜的方形把手和那個脆弱、密不合的鍋蓋實在難以原諒。同樣的預算,你可以買一口耐用終身的優質不鏽鋼鍋,再買一口專門煎蛋的平價不沾鍋,還能剩下 $100 美元。

這口鍋最適合兩種人:想要避開鐵氟龍、又厭倦每半年更換陶瓷不沾鍋的人,以及廚房空間有限、想要一口萬用鍋包辦一切的人。

結論

Titanium Always Pan Pro 提供了大多數鍋具無法企及的不沾性能與耐用度的組合。如果這個紋理鈦鍋面能搭配一款握感舒適的把手和標準鍋蓋,它幾乎可以輕鬆推薦給所有人。就現況而言,它對特定類型的買家是強力選擇,對其他人則令人扼腕。