Our Place Always Pan Pro 評測：熟悉的包裝下藏著令人期待的塗層

前言

Always Pan Pro 是 Our Place 的新旗艦鍋，最大賣點是 NOCO 塗層——一種以氧化鈦為基礎的不沾表面。公司將它定位為新世代的不沾塗層：沒有 PTFE 的健康疑慮與脆弱問題，又比早期鍋款所使用的陶瓷溶膠凝膠塗層更耐用。這個訴求確實吸引人，而且初期使用表現比預期更好。但在你掏出 200 美元之前，有幾項設計決策、品管疑慮與行銷說法值得仔細檢視。

Always Pan Pro 不是什麼

首先，它並不是真的以鈦製成。鈦只存在於不沾塗層中的極少量成分裡；鍋身本身是三層複合不鏽鋼結構。這種結構用途廣泛，也明顯優於 Our Place 其他鍋款，但消費者在產品頁面上看到「鈦」時，不應以為鍋身材質是鈦。

其次，它不能與 Hestan Nanobond 相提並論。兩者唯一的相似處是塗層都以鈦為基礎，而這是一個非常宽泛的類別。第三，雖然外觀相似，但它也不是 HexClad。兩者的六邊形形狀其實不同，材質也不同：HexClad 在每個六邊形內使用 PTFE，而這款鍋使用氧化鈦——一種從糖霜、增白劑到防曬乳和油漆都找得到的化合物。關鍵特性在於氧化鈦比不鏽鋼不易沾黏，但仍比 PTFE 容易沾黏。

第四，也是最令人意外的一點：它並非傳統意義上的不沾鍋。Our Place 建議至少使用一茶匙的高發煙點油脂來啟動不沾效果，甚至建議收納前先在鍋面上油。這對碳鋼鍋或鑄鐵鍋來說很正常，但對一款以不沾為賣點行銷的鍋來說相當罕見。

性能表現：出乎意料地好，但有所保留

初期結果令人驚喜。鍋巴飯類料理能煎出漂亮的酥脆鍋底，一次完美不沾，一次僅有輕微沾黏。脆皮魚排與反序煎雞腿排完全沒有沾黏，連單面煎蛋與法式蛋捲也表現良好。對一款需要油脂與預熱才能發揮實力的鍋來說，這確實令人印象深刻。

令人擔憂的是一致性。仔細檢視表面會發現做工不均的紋路：邊緣處的紋理有拉伸與重疊的現象，表面還殘留未妥善清除的塗層碎屑。這樣的品管水準讓人難以放心推薦，尤其是這種模擬蓮花效應的紋理正是塗層發揮作用的核心。

設計與做工品質

設計是這款鍋跌得最重的地方。它保留了那套毀譽參半的 Always Pan 設計，包括鍋側的開孔、一體成型的湯匙架，以及隨附的木鏟。三層不鏽鋼鍋身的確迫使部分重新設計：握把改為鑄造一體成型的鋼材，直接焊接在鍋身上，比以往更圓潤、更舒適，也沒有漆面問題。隱藏式螺絲固定機構是個巧思。

但握把在沾濕時非常滑手，鍋蓋則改用極薄的不鏽鋼，厚度僅 0.7mm。在這麼大的面積上，這種厚度顯得單薄。更糟的是，鍋緣太短，即使墊上毛巾也無法密合蒸氣擋板，而焊接在上面的湯匙架又讓「用烤盤壓蓋密合」的經典應變方法無法使用。這是一個毫無補救辦法的關鍵功能缺陷。

還有表面處理本身的問題。鏡面鍍鉻會暴露每一個水痕，硬水更是雪上加霜。它是個指紋收集器，巨大的圓頂鍋蓋更是照映一切。對一個以美學為品牌核心的公司來說，推出一個需要不斷擦拭才能維持開箱時一半光澤的表面處理，實在有違品牌性格。即使你能忽略鍍鉻外觀，設計分數還是會被其他問題拖累。

材質與 NOCO 塗層

材質的故事是整個產品最有趣的部分。PTFE 與陶瓷溶膠凝膠塗層靠的是化學手段防止沾黏，而 Always Pan Pro 還額外運用了誘發蓮花效應的物理紋理——這種疏水現象過去有少數電視購物年代的鍋具嘗試過，但從未與氧化鈦技術結合。這個組合看來大有可為，而且確實有效。

Our Place 宣稱採用 3mm 三層複合結構並一路延伸到鍋緣，這並不常見，也確實是優點。不過疑問仍然存在：邊緣拉伸的紋路暗示紋理是在鍋體沖壓成型之前施加的，而沖壓會使那些精確間距、關係到效能核心的幾何結構變形。此外，如果食物在完全煮熟前就能離鍋，卻又需要一般不鏽鋼鍋的預熱加油程序，那就讓人不禁懷疑這款鍋是否會隨時間退化成普通不鏽鋼的表現。耐用度一直是 Always Pan 的弱點，無論結果如何，這項評分日後恐怕需要重新檢視。

購買前需要考量的幾件事

烤箱耐受溫度的說法令人困惑：隨附的保養手冊寫著最高 575°F，官網卻宣稱最高可達 1,000°F（視表面處理而定為 750°F）。這種前後不一致難以令人安心。這款鍋可使用金屬鍋鏟，考量到氧化鈦比不鏽鋼更硬，這倒合理；它也可以放入洗碗機清洗，經過兩次洗滌循環後除了明顯水痕外毫髮無傷。

行銷手法是另一個考量點。廣告活動透過付費的名人主廚代言宣傳「堅不可摧」的說法，但專業廚師使用鍋具的方式與一般家庭料理截然不同，他們的使用經驗未必能套用到一般消費者身上。這款鍋要價 200 美元，對一款做工粗糙、設計實驗性濃厚的產品來說並不便宜，無論塗層多有潛力。

購買建議

目前建議先觀望。NOCO 塗層是一項授權的專利申請中技術，並非 Our Place 完全自有，這代表製造能力更強的競爭對手可能很快就會採用類似技術。如果這種塗層經時間證明耐用，這個做法有機會成為平價不沾烹飪的終極聖杯。只是考慮到目前為止測試過的每一款 Always Pan 都反覆出現設計與製造問題，Our Place 恐怕不太可能是那個把它做出來的品牌。以 10 分制的 3 分來說，這仍是 Always Pan 系列迄今最高分——但這說明了它前代的糟糕程度，更甚於這款鍋本身的好。

結論

Always Pan Pro 是一款相當奇特的鍋：充滿潛力的氧化鈦蓮花效應技術，卻包裝在令人存疑的設計、不一致的做工與 200 美元的售價之中。初期表現亮眼，但耐用度疑慮，加上無法密合的鍋蓋與濕滑握把等惱人細節，讓人難以在此刻推薦。如果你是被塗層吸引，或許值得等其他製造商採用相同技術再做決定。