Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 評測:一把驚豔的刀具,附帶兩個值得注意的缺點

前言

以 556 美元的價格來說,Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 是目前 Oshia 官網上最貴的刀具。這把刀以評測樣品的身分寄達,經過數週的切、片、磨之後,結論已經很清楚:這是一把真正優美、具備實力切割性能的手工刀,卻被兩個瑕疵拖累——而且你花越多錢,這些瑕疵就越顯得重要。

這把刀適合誰

這是一把為懂得品味細節的廚師而生的刀:手工打造、高級鋼材,以及可以依照個人喜好挑選的刀柄。如果你想要一把細長的 K 型刀尖來做切片、直切與精密作業,Kiritsuke 的刀形非常合適。如果你想要一把開箱即用、毫無瑕疵的主力刀具,請先看完下方的缺點說明。

結構與材質

Seikuba Shin 系列採用 R2(又稱 SG2)芯鋼,外覆 31 層不鏽鋼大馬士革鋼。R2 是一種高速粉末不鏽鋼,硬度為 HRC 63 至 64,意味著刀刃應能長時間保持鋒利。這些刀具是手工打造,而非工廠量產,而且每把 Oshia 刀都提供多種刀柄顏色可選。這把示範款搭配沼澤橡木、紅銅與染色橄欖綠歐洲楓木瘤,細節的講究實際上手便能輕易感受到。

開箱之際,這把刀是一件搶眼的物品:乾淨的大馬士革紋路、優雅的 K 型刀尖輪廓,以及極具個性的刀柄。就外觀而言,幾乎沒有什麼可挑剔之處。

開箱與包裝

收納盒是市面上較講究的款式之一:外型俐落,盒蓋上有一個極低調的指扣,加上一個專業感十足的紙套,為整體增添一抹色彩。Oshia 簡潔俐落的商標與之相得益彰。盒內還附有一張以厚卡紙印製、蓋有日本印章(hanko)的真品證書,並附上一枚象徵促進良緣的 5 日圓硬幣。

但這裡出現了一個早期警訊。刀子在盒子裡晃盪作響。它沒有固定在毛氈內襯中,也沒有刀刃護套,只是裸刀放進收納盒裡。對一把刃口纖細脆弱的刀來說,收到貨時你絕不會想聽到這種聲音。

切割性能

原廠出貨時,刀刃據稱研磨至 400 至 500 目,而且二次刃角似乎尚未完全建立。實際使用上,這代表櫻桃番茄的表皮需要相當用力才能劃破,而切豬里肌時,每一刀的末端都會出現明顯的脂肪壓碎情形。以搖切方式處理青蔥表現非常好,這也符合刀形特性,但黃皮馬鈴薯則暴露出刃後厚度略厚的問題,切到末端時會有些微的碎裂感。

在 1,000 目磨石上重新建立雙層刃角之後,番茄測試輕鬆通過。用這把修長纖薄的刀身與 K 型刀尖切蒜片是一大享受,完全沒有抱怨。然而,幾何上的問題無法靠研磨解決:切到末端時的輕微卡頓感在切薑時依然存在。這與短刃角刀具常見的卡刀現象正好相反,雖然輕微,但確實存在。

廚房實測:從高湯到燉飯

測試當天爐上正好燉著一鍋雞高湯,於是這把刀先粗切紅蘿蔔與芹菜,接著把紅蔥頭切丁準備做燉飯。換上鋒利的新刃再回到黃皮馬鈴薯,它切出了漂亮的薄片,適合做馬鈴薯披薩。而對於一把修長纖薄的刀來說,直切正是它的看家本領。在大部分的食材測試中,這把刀表現相當不錯,用起來也確實很有樂趣。

小缺點一:盒內沒有刀刃護套

這是一個製造商應該輕鬆解決的問題。光是紙套的印刷預算,恐怕就足以至少做一個刀刃護套。刀刃纖細脆弱,盒內的鬆散擺放不需花多少力氣就可能磕傷鍛刀師原本的刃口,影響你的前幾次切割。無論收納盒多麼精美,刀子都不應該在盒子裡晃盪作響。

小缺點二:刃口未完全建立

刃口研磨目數是個人偏好問題,但刃口理應由製造商完整建立。許多買家並不自己磨刀,而期待已久的刀開箱後,竟然還得先建立新刃才能使用,就像買了一輛新車卻發現油箱是空的。造成輕微卡頓的幾何瑕疵還算可以接受;但一把這麼貴的刀,離開包裝盒的那一刻就應該鋒利備戰。

購買建議

如果你喜愛它的外觀、手工血統、R2/SG2 鋼材與刀柄選項,而且願意自己開刃或花錢請人開刃,那就買這把刀。研磨後的切割性能確實令人享受。若你期待的是開箱即鋒利的體驗,那就跳過或三思,因為今天送到你手上的並不是那樣。

結論

Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke 是一把外觀極為出色的手工刀,鋼材優異、刀柄華美,經過妥善研磨後切起來也確實俐落有型。收納盒內的鬆散擺放與開箱時未完成的刃口,正是這把刀從「好」邁向「卓越」之間的兩道門檻。如果 Oshia 能夠解決這兩個問題,以這個價位而言,它將是一個毫不猶豫的推薦。